Current Date:28.05.2024

ВОСЕМЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Баклажаны с сыром и сметаной

Порций: 4

баклажаны — 4 шт.
сметана — 300 г
сыр сулугуни — 200 г
масло сливочное — 100 г
яйцо вареное — 2 шт.
эстрагон или мята — 3-4 веточки
соль

Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220 °С до полуготовности.

Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью. Смесью заполните углубления в баклажанах.

Запеките баклажаны до готовности. Охладите.

При подаче полейте сметаной.

Фаршированные лимоны

Фаршированные лимоны

Порций: 2

Время приготовления: 20 мин.

лимоны — 2 шт.
сардины в масле — 4 шт.
маслины — 4 шт.
горчица неострая — 1 ч. ложка
сметана — 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
хлеб зерновой для подачи

Лимоны ошпарьте. Срежьте верхушки так, чтобы получились маленькие крышечки. Вырежьте мякоть острым ножом. Отрежьте донышко каждого лимона для устойчивости.

Удалите кости из рыбы. Разомните сардины с небольшим количеством масла.

Мелко порубите маслины.

Смешайте сардины, маслины, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти, посолите, поперчите.

Наполните лимоны подготовленной смесью.

Оформите маслинами и зеленью петрушки. Подавайте с зерновым хлебом.

Рулет из скумбрии с маринованными огурчи

Рулет из скумбрии с маринованными огурчи

Порций: 4

филе скумбрии — 300 г
сливочное масло — 100 г
сыр пошехонский — 50 г
горчица — 1 ст. ложка
соль — 1/3 ч. ложки
лавровый лист — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
огурцы маринованные мелкие — 5 шт.
перец черный молотый

Филе скумбрии заливаем горячей подсоленной водой так, чтобы она только слегка покрывала рыбу, добавляем репчатый лук, лавровый лист и варим 5 минут с момента закипания.

Откидываем филе на дуршлаг, охлаждаем, удаляем кожу и кости и дважды пропускаем мякоть через мясорубку с мелкой решеткой.

Приготовленное пюре растираем со сливочным маслом, тертым сыром, горчицей и перцем.

Огурчики нарезаем тонкой соломкой и откидываем на сито, чтобы стек лишний рассол.

Выкладываем рыбную массу на лист целлофана и придаем ей форму прямоугольника толщиной не более 1,5 см. На край прямоугольника по всей длине выкладываем нарезанные огурчики полосой в 3-4 см. Аккуратно сворачиваем рулет, постепенно удаляя целлофан.

Заворачиваем рулет в пергамент или целлофан и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Блюдо подаем в качестве холодной закуски.

Сурет-ет

Порций: 6

конина — 1 кг
соль — 3 ч. ложки
чеснок — 1/2 головки
сахар — 1/2 ч. ложки

Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать одинаковыми ровными прямо угольниками.

Натереть мясо посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать в течение недели при температуре 3-4 °С, затем вымочить в течение суток в воде, промыть кипяченой водой и подсушить на солнце в течение 12-15 часов.

После этого суретет можно отварить или закоптить густым дымом при температуре 50-60 °С в течение 12-18 часов.

Лангет в сухарях

говядина — 150 г
яйца — 8 г
сметана — 5 г
хлеб пшеничный — 20 г
масло топленое или сало говяжье — 15 г
сливочное масло — 5 г
гарнир — 150 г
перец

Подготовленное, как и для лангета натурального, мясо смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба и жарить на топленом масле или говяжьем топленом сале. При подаче мясо полить сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Свинина по-бразильски

Порций: 4

вырезка свиная — 500 г
лук репчатый , мелко нарезанный — 1/2 головки
сладкий перец зеленый, мелко нарезанный — 1 шт.
чеснок , нарезанный тонкими кружочками — 2 зубчика
оливковое масло — 2 ст. ложки
тмин молотый — 1/4 ч. ложки
майоран сушеный, измельченный — 1/4 ч. ложки
херес — 2 ст. ложки
соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить с маслом и чесноком. Добавить лук, сладкий перец и жарить до готовности, помешивая.

После этого заправить тмином, майораном и солью. Перед самой подачей полить хересом. Гарнировать жареным картофелем и отварными овощами.

Цыпленок Тореро

Порций: 4

цыпленок — 1 шт. (1 кг)
шампиньоны свежие — 300 г
сладкий перец — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
томатный соус — 2 ст. ложки
мука кукурузная — 2 ст. ложки
белое вино сухое — 2/3 стакана
батон — 4 ломтика
соль

Филе и окорочка цыпленка обжарить на части масла до образования золотистой корочки. Затем залить вином, добавить томатное пюре и потушить до готовности.

Для приготовления гарнира грибы поджарить на решетке, помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и обжарить на масле. Сладкий перец посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до золотистой корочки.

Готового цыпленка уложить на поджаренные ломтики батона, полить соусом, образовавшимся при тушении, а вокруг разложить гарнир.

Паяави кимадор

Паяави кимадор

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. + охлаждение

рис — 400 г
морковь — 500 г
лук — 150 г
сало баранье или масло растительное — 160 г
зира — 1 ч. ложка
* барбарис — 1 ст. ложка
зелень — 40 г
Для фрикаделек:
мякоть баранины или говядины — 450 г
лук — 2 шт.
* барбарис — 1 ч. ложка
зира — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Для фрикаделек мякоть баранины или говядины вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, зиру, барбарис, перемешать и поставить в холодное место на 2-3 часа. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки массой 20-25 г.

Лук и часть моркови, нарезанные соломкой, обжарить на жире, залить водой так, чтобы она покрыла овощи, довести до кипения, положить фрикадельки и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, зиру, барбарис, соль, перец, предварительно замоченный рис, воду, так, чтобы она покрыла рис на 2 см, и тушить до готовности.
Share