Current Date:09.10.2024

ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Котлеты морковные

Порций: 2

морковь — 2-3 шт.
сливочное масло — 1 ч. ложка
крупа манная — 3 ст. ложки
желток яичный — 1 шт.
панировочные сухари — 2 ст. ложки
соль

Натрите морковь на мелкой терке, слегка обжарьте на масле. Влейте небольшое количество воды и тушите до готовности. Когда морковь станет мягкой, добавьте манную крупу и тушите, помешивая, до получения густой однородной массы. Морковную массу слегка охладите, добавьте в нее яичный желток, посолите.

Из приготовленной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и запекайте 5-10 минут. Подавайте котлеты со сметаной.

Полевой суп из перепелов

Полевой суп из перепелов

Порций: 4

перепела — 4 шт.
вода — 1 — 1,5 л
пшено — 1/4 стакана
лук репчатый — 1 головка
шпик — 40-50 г
соль

1. Подготовленные тушки перепелов уложите в котелок, залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену. Варите бульон 30 минут, посолите.

2. Пшено промойте, несколько раз меняя воду, всыпьте в бульон и варите 20 минут.

3. Шпик и лук мелко нарежьте. Шпик выложите на хорошо разогретую сковороду, обжаривайте до образования шкварок. Когда шкварки будут почти готовы, добавьте лук и жарьте его, помешивая, до золотистого цвета.

4. Положите лук со шкварками и вытопившимся жиром в суп, перемешайте, варите 5 минут.

5. Подавайте суп с рубленой зеленью.

Совет: В суп можно положить немного мелко нарезанного картофеля.

Мясо Атаман

Мясо Атаман

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

говядина — 600 г мякоти
лук репчатый — 2 головки
огурцы маринованные — 2 шт.
перец маринованный — 2 шт.
масло сливочное — 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль

Лук очистите, нарежьте соломкой и обжарьте без изменения цвета на сливочном масле. Мясо отбейте, посолите, придайте круглую форму, обжарьте с двух сторон на части масла до образования золотистой корочки и доведите до готовности в духовке.

На кусочек жареного мяса положите пассерованный лук, огурцы и перец, нарезанные соломкой, и прогрейте в духовке 3-5 минут.

Подавайте с припущенными овощами, оформив зеленью.

Свиные бифштексы с фарофой

Порций: 15

бифштексы свиные — 3 кг
оливковое масло — 1/4 стакана
чеснок — 6 зубчиков
уксус винный — 1 стакан
лавровые листья , измельченные — 3 шт.
перец черный молотый
соль
Для фарофы:
мука кукурузная или маниоковая — 2 стакана
растительное масло — 1/4 стакана
лук репчатый , мелко нарезанный — 1 головка
помидоры без сепмян, мелко нарезанные — 4 шт.
зеленый лук , измельченный — 1/4 стакана
зелень петрушки , измельченная — 1/4 стакана
вода — 1 стакан
соль

Масло, уксус, чеснок и лавровый лист взбить в миксере с перцем и солью.

Натереть бифштексы приготовленной смесью и выдержать в холодильнике в течение 1 часа.

Затем бифштексы вместе с приправой поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и обжарить до золотистого цвета. После этого влить 1/2 стакана воды и тушить до готовности мяса. При необходимости добавить воду.

Для приготовления фарофы репчатый лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку, помидоры, зеленый лук, петрушку, соль, затем влить воду и проварить до загустения. Фарофу подавать с бифштексами в горячем виде.

Копченая пикша, припущенная в молоке

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

пикша копченая — 400-600 г
молоко — 250 мл
вода — 250 мл

Обрезают у рыбы все плавники. Разрезают на 4 (или 10) равных куска.

Припускают на медленном огне в молоке и воде.

Когда рыба готова, кости легко отделяются.

Удаляют позвоночник и подают.



Примечание Попробуйте вариант:

Пикша «Монте-Карло». Готовят, как тушенную в молоке пикшу, гарнируя ломтиками очищенных помидоров или конкасе из помидоров, яйцом-пашот и сливками или сливочным соусом.

Уха из стерляди или осетрины

Уха из стерляди или осетрины

Порций: 8

Время приготовления: 1 час

бульон рыбный (можно из кубиков) — 1,6 л
стерлядь или осетрина обработанная — 340 г
корень петрушки — 20 г
морковь — 20 г
масло сливочное — 8 г
лимон — 1 шт.
зелень петрушки , укропа, соль, перец горошком — по вкусу

Кусочки стерляди или осетрины ошпаривают, зачищают от сгустков белка.

В кипящий бульон кладут подготовленную рыбу, добавляют корень петрушки, соль, перец и варят 15-20 минут (в зависимости от величины кусков). Периодически снимают пену с поверхности.

Морковь натирают на мелкой терке и слегка пассеруют на сливочном масле до его окрашивания. Масло процеживают.

При подаче в тарелки раскладывают куски рыбы, заливают бульоном, добавляют окрашенное масло. Отдельно подают нарезанную зелень и ломтик лимона.

Share