Винегрет с сельдью
Порций: 8
Время приготовления: 20 мин.
филе соленой сельди — 200 г
картофель вареный — 180 г
свекла вареная — 130 г
морковь вареная
лук репчатый — 90 г
кабачки консервированные — 60 г
огурцы соленые — 60 г
капуста квашеная — 60 г
горошек зеленый консервированный — 30 г
масло растительное — 50 г
уксус 3%-й — 50 г
перец черный молотый, соль, сахар, зелень
2. Свеклу заправьте частью приготовленной заправки или небольшим количеством растительного масла для того, чтобы при смешивании она не окрашивала остальные продукты.
3. Квашеную капусту отожмите от рассола, крупную — мелко порубите. Консервированные кабачки, огурцы и часть лука нарежьте мелкими кубиками.
4. Часть сельди, нарезав ломтиками, отложите для оформления, а оставшуюся нарежьте кубиками.
5. Для заправки смешайте масло, уксус, соль, сахар и молотый перец.
6. Нарезанные овощи, сельдь, зеленый горошек соедините, добавьте салатную заправку и перемешайте.
7. При подаче винегрет оформите ломтиками сельди, колечками лука и зеленью.
Зеленый салат с луком и огурцом
смесь салатных листьев — 200-300 г
зеленый лук — 1 пучок
огурцы — 5-6 шт.
яйца перепелиные — 12 шт.
сметана 10%-й жирности — 1 стакан
зелень укропа
Яйца переложить в посуду с холодной водой. Огурцы промыть, нарезать кубиками, слегка посолить, оставить на 2-3 минуты. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками и уложить в салатник. Зеленый
лук промыть, мелко нарезать, добавить в салатник вместе с отжатыми от сока огурцами.
Перепелиные яйца очистить, разрезать пополам, выложить сверху на салат. Укроп промыть, обсушить, мелко порубить. Салат заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа.
Говядина с горчицей
говядина (лопатка) — 1 кг
горчица готовая — 1/2 стакана
перец молотый
соль
Затем каждый кусок говядины обернуть фольгой и запекать в гриле по 4-5 минут с каждой стороны при температуре 200 градусов.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
молоко — 400 мл
тыква — 120 г
крупа манная — 10 г
масло сливочное — 5 г
сахар — 5 г
соль — 1 г
Выход: 500 г.
Белки — 13,5 г, жиры — 17,2 г, углеводы — 39,0 г.
Калорийность — 364,0 ккал.
Карп в раковом соусе
Порций: 4
карп (сазан, судак или треска) — 800 г
молоко — 300 г
рак вареный — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сливочное масло — 25 г
растительное масло — 1 ст. ложка
перец кайенский молотый
соль
2. Филе нарежьте порционными кусками.
3. Молоко доведите до кипения, посолите, добавьте растительное масло, положите куски рыбы и припускайте их 20 минут. Рыбу выньте из молока.
4. Рака очистите от панциря.
5. Раковый панцирь уложите на противень, подсушите в духовке, затем измельчите.
6. Измельченный раковый панцирь жарьте на сливочном масле, пока оно не окрасится в оранжевый цвет. Массу охладите.
7. В раковую массу влейте горячую воду, доведите ее до кипения и оставьте, пока измельченные частицы не осядут. С поверхности снимите раковое масло.
8. Муку подсушите на сухой сковороде, разведите небольшим количеством молока.
9. Молоко доведите до кипения, добавьте мучную заправку, раковое масло, посолите, поперчите и варите 5 минут.
10. При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Гарнируйте консервированными овощами.
Ризотто с кетой
Порций: 4
филе рыбы (кеты или горбуши) — 500 г
брокколи — 100 г
лук-порей — 1 стебель
перец чили — 1 шт.
рис длиннозерный — 250 г
бульон овощной — 3 стакана
сок лимонный — 1 ст. ложка
растительное масло — 6 ст. ложек
порошок карри — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
2. Брокколи разберите на соцветия. Лук-порей нарежьте кружочками. Перец чили нарежьте колечками.
3. Кусочки рыбы обжаривайте на части масла до образования румяной корочки.
4. Нарезанные перец чили и лук-порей пассеруйте на оставшемся масле 3 минуты.
5. К пассерованным овощам положите брокколи, рис, слегка их обжарьте, влейте бульон, посыпьте карри, посолите, поперчите и тушите 20 минут.
6. В конце приготовления положите кусочки рыбы и прогрейте.
7. При подаче выложите ризотто на блюдо.
