Утиная грудка фаршированная
Порций: 8
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
утка — 1 шт. (1,5 кг)
фисташки — 100 г
мускатный орех молотый — 1 щепотка
яйцо — 1 шт.
вода или мясной бульон — 2 ст. ложки
брусника — 1/2 стакана
мандарины — 2 шт.
перец черный и красный молотый, соль по вкусу
Снимите оставшуюся мякоть, дважды пропустите ее через мясорубку, добавьте яйцо и взбейте, постепенно вливая воду или бульон, до пышной массы. Положите соль, перец, мускатный орех и рубленые фисташки, перемешайте. Нарежьте филе вдоль пополам и положите массу, скрепите края деревянными шпильками.
Жарьте в духовке при 240 °С в течение 40-50 минут до образования румяной корочки.
Охладите и нарежьте поперек тонкими ломтиками.
При подаче разложите веером на блюде, рядом уложите дольки мандаринов и бруснику.
Филе цыпленка с соусом
Порций: 30
Время приготовления: 1 час + маринование
цыпленок — 800 г филе
вино белое сухое — 1 стакан
соевый соус — 1 ч. ложка
имбирь молотый — 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
масло топленое — 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
соус ткемали — 1 стакан
Жарьте маринованное филе, уложив на противень, слегка смазанный маслом, в духовке при 220 °С до готовности.
При подаче разложите филе на шпажках на блюде, отдельно подайте соус.
Салат из свежих огурцов с простоквашей
огурцы свежие — 150 г
простокваша — 100 мл
растительное масло — 5 г
зелень укропа — 10 г
соль
Выход: 265 г
Шницель по-столичному
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
птица — филе, подготовленное по рецепту «Полуфабрикаты из филе птицы») — 4 шт.
батон вчерашний — 1 шт.
яйцо — 2 шт.
масло сливочное для жаренья — 80 г
соль
картофель пай (по рецепту «Картофель, жаренный во фритюре») для гарнира — 600 г
фрукты консервированные — 200 г
помидоры — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
зелень петрушки (веточки)
Филе без крыльной косточки солят, смачивают в яйцах, панируют в сухарях, приготовленных из батона, и жарят 12-15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих сторон до золотистого цвета. Затем нагрев уменьшают и доводят до готовности.
Консервированные фрукты нарезают ломтиками, ягоды оставляют целиком, заливают сиропом и прогревают.
Оставшийся батон без корочек нарезают ломтиками по форме шницеля и обжаривают на масле.
При подаче на порционное блюдо кладут крутон (обжаренный хлеб), на него шницель, оформляют прогретыми фруктами и сливочным маслом. Сбоку размещают гарнир: картофель пай, свежие овощи, консервированную кукурузу или зеленый горошек, прогретые в масле. Оформляют веточкой петрушки.
Грибная каша с картофелем
Порций: 6
Время приготовления: 35 мин.
картофель — 1 кг
белые грибы — 1/2 кг
лук — 2 шт.
шпик — 100 г
бульон — 100 мл
мука — 1 ст. ложка
сметана — 3 ст. ложки
соль по вкусу
зелень укропа
Картофель порезать, добавить к грибам, влить бульон, всыпать, помешивая муку, тушить до готовности. За 5 минут до конца варки смесь посолить и добавить сметану.
Соевый творог с грибами
Порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
творог соевый — 200 г
грибы маринованные — 200 г
черемша мелко нарезанная — 5 г
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
глютaмат натрия — 1/4 ст. ложки
бульон куриный — 2 стакана
соевый соус — 1 ч. ложка
масло кунжутное — 1 ч. ложка
масло растительное — 4 ст. ложки
соль — по вкусу
зелень
В разогретом до 120 °С масле обжарить, постоянно помешивая, черемшу. Добавить соевый соус, бульон, творог, грибы и соль. Довести на сильном огне до кипения, затем огонь уменьшить и тушить в течение 5 минут. В конце тушения добавить глютамат натрия и разведенный небольшим количеством воды крахмал, тушить до загустения соуса.
При подаче оформить зеленью.
