Current Date:13.04.2024

Шеф повар кафе Ле Монде: подборка весенних рецептов для очищения печени и помощи желудку

Жареная треска с редисом

Завершена в30 минут плюс время приготовления 30 минут.Трудность: умеренно сложный.

Ингредиенты: Картофельное пюре

  • 700 г мучнистого картофеля
  • Соль
  • 200 мл молока
  • 20 г сливочного масла
  • Перец
  • Мускатный орех

Ингредиенты: Треска

  • 700 г филе трески (без кожи)
  • Пучок редиса с зеленью
  • ¼ пучок чеснока
  • 100 г сливочного масла
  • столовых ложкимасла
  • ложка лимонного сока
  • Соль
  • Перец
  • Эль каперсы (маленькие, например, непарные)
  • Репчатый лук

Подготовка

  1.  Картофель очистите и отварите в кипящей подсоленной воде. Доведите молоко и масло до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Пропустите картофель через пресс прямо в молоко и слегка перемешайте. Накройте и держите в тепле.

  2.  Филе трески очистите и удалите кости. Филе разрезать на 4 равные части. Очистите редис и храните красивые листья в холодной воде. Четверть редиса. Нарезаем лук рулетиками. Растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте до появления орехового запаха. Вылейте масло через мелкое сито.

  3.  Разогрейте чугунную сковороду, добавьте масло. Обжарьте кусочки трески с одной стороны, пока они не станут хрустящими и коричневыми, около 4 минут. Переверните рыбу, убавьте температуру и дайте рыбе готовиться 1 минуту. Приправьте лимонным соком, солью и перцем.

  4.  Нагрейте сливочное масло, добавьте редис и каперсы и ненадолго доведите до кипения. Подавайте картофельное пюре с рыбой. Полейте маслом редис и каперсы, посыпьте листьями редиса, рулетами из лука и цветами.

Лапша камут с репой и гранатом

Завершена в40 минут плюс время приготовления 35 минут. Трудность: умеренно сложный.

Ингредиенты

  • Четыре граната(около 500 г каждый)
  • 400 г репы
  • 200 г моркови
  • Красный перец чили(маленький)
  • 10 г ядер фундука (молотых)
  • 60 г лук-шалот
  • Эль Асето бальзамико
  • 4 ложки оливкового масла
  • 100 мл минеральной воды
  • Соль
  • Перец
  • Стебли кервеля
  • Кресс-салат Шисо
  • чайная ложка смеси специй
  • 240 г лапши (Например, Камут)

Подготовка

  1.  Разрежьте гранаты пополам. Выдавите все, кроме половины (получается примерно 400 мл). Удалите семена из оставшейся половины граната, постукивая по кожуре деревянной ложкой, чтобы разрыхлить семена. Отложите ядра в сторону, накрыв их, пока они влажные. Репу очистите и нарежьте тонкими полосками. Очистите и очистите морковь, а также нарежьте ее тонкой соломкой. Очистите перец чили и нарежьте тонкими кольцами. Обжарьте фундук на сковороде без жира до золотистого цвета. Мелко нарежьте лук-шалот.

  2.  Вскипятите гранатовый сок в кастрюле на среднем огне до 6 столовых ложек, затем в конце добавьте уксус. Нагрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте лук-шалот и перец чили в течение 2 минут до прозрачности. Добавьте репу и морковь и обжаривайте 2-3 минуты. Долейте минеральной воды и варите под крышкой еще 5-6 минут. Приправить солью и перцем.

  3.  Оборвите листья кервеля и мелко нарежьте их. Срежьте кресс-салат с грядок. Смешайте в миске фундук со специями крота, кервелем и кресс-салатом.

  4.  Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито и слейте воду, оставив 150-200 мл воды от пасты. Добавьте макароны и воду для макарон к овощам репы и варите, пока они не загустеют и не станут кремовыми, около 2 минут. Незадолго до подачи добавьте половину смеси фундука и трав. Разложите макароны по разогретым тарелкам и посыпьте оставшейся смесью фундука, зернами граната и эссенцией.

Паста из моркови и сельдерея с кресс-салатом и миндальной гремолатой

Завершена в45 минут. Трудность: просто.

Ингредиенты

  • 220 г сельдерея
  • 320 г моркови (средней толщины)
  • Шалот (30 г)
  • 40 г ядер миндаля (нарезанных)
  • столовых ложекмасла
  • Эль- белый вермут (например, Noilly Prat)
  • Соль
  • Пимент д’Эспелет (или кайенский перец)
  • 200 мл овощного бульона
  • 400 г лингвини
  • Органический лимон
  • Садовые грядки кресс-салата
  • 150 г свежего козьего сыра

Подготовка

  1. Очистите, очистите и нарежьте сельдерей и морковь кубиками по 5 мм. Мелко нарежьте лук-шалот.

  2.  Обжарьте миндаль в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без жира до золотистого цвета, дайте остыть на тарелке и отложите в сторону. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук-шалот на среднем огне до прозрачности. Добавьте сельдерей и морковь и обжаривайте 3 минуты. Деглазируйте полынью и дайте ей почти полностью закипеть на сильном огне. Приправьте овощи солью и перцем Эспелет. Добавьте овощной бульон, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут.

  3.  Тем временем отварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Лимон вымойте горячей водой, тщательно обсушите и натрите на мелкой терке 2 чайные ложки цедры. Ненадолго срежьте кресс-салат с грядки. Смешайте цедру лимона, миндаль и кресс-салат, чтобы получилась гремолата. Выжмите 1-2 столовые ложки лимонного сока.

  4.  Добавьте к овощам козий сливочный сыр и дайте ему расплавиться. Заправьте соус лимонным соком. Слейте воду с макарон, оставив 100–150 мл воды от пасты. Смешайте воду с макаронами с соусом. Подавайте макароны с соусом и гремолатой с кресс-салатом и миндалем.

Гороховое рагу с копченой свининой и сельдереем

Завершена в45 минут плюс время приготовления 1:40 часов плюс время замачивания на ночь.Трудность: просто.

Ингредиенты

  • 200 г желтого горошка (сушеного)
  • 300 г окорока (заказать заранее у мясника)
  • Лавровый лист
  • 180 г моркови
  • 350 г сельдерея
  • 200 г лука-порея
  • 400 г в основном восковой картофель
  • 500 г копченой свинины (без костей; или 700-800 г с костями; см. подсказку)
  • 70 г полосатого бекона (нарезанного ломтиками)
  • Стебли кудрявой петрушки
  • Стеблимайорана
  • Соль
  • Перец

Подготовка

  1.  Замочить горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду с горошка, промойте его через сито и дайте стечь воде. Доведите до кипения 3 литра холодной воды с ветчиной (или копчеными свиными костями; см. подсказку) и лавровым листом. Добавьте горошек и готовьте под полуоткрытой крышкой 50–60 минут до мягкости. Удалить кости шумовкой. Высыпаем горох на сито, даем ему стечь, собирая гороховый бульон. Отложите 150 г горошка для украшения.

  2.  Тем временем очистите, очистите и нарежьте морковь и сельдерей небольшими кубиками. Белую и светло-зеленую части лука-порея разрезать вдоль пополам, разрезать поперек на кусочки шириной 1–2 см, вымыть и обсушить. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и поместите в холодную воду. Копченую свинину нарезаем кубиками 1-2 см. Разрежьте ломтики бекона поперек на три части. Оборвите листья петрушки и майорана и мелко нарежьте.

  3.  Доведите до кипения в кастрюле 1,2 л горохового бульона (оставшийся бульон при необходимости заморозьте), добавьте копченую свинину и варите на слабом огне 20 минут. Откинуть картофель на сито, добавить его и варить еще 8 минут. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 5-6 минут. Добавьте горошек и лук-порей, готовьте еще 5 минут, приправьте солью и перцем. Овощи должны готовиться до тех пор, пока они не станут слегка хрустящими. Если рагу слишком густое, возможно, разбавьте его небольшим количеством горохового бульона!

  4.  Обжарьте бекон на смазанной маслом сковороде без жира на среднем огне до хрустящей корочки со всех сторон. Для загустения мелко пюрируйте 300 г овощей из тушеного мяса в миске с помощью режущей палочки. Добавьте в рагу оставшийся горох и пюре из овощей, при необходимости приправьте солью и перцем. Подавайте рагу в горшочке, посыпав беконом, майораном и петрушкой.

Заметка:Вместо костей ветчины вы также можете использовать копченую свинину с костями, удалить мясо и использовать кость для придания аромата.

Пюре с сельдереем и рыбой

Завершена в35 минут. Трудность: просто.

Ингредиенты

  • ½ Сельдерей (0,5 клубня, примерно по 400 г каждый)
  • 200 г в основном восковой картофель
  • Лавровый лист
  • Соль 
  • Пучок плосколистной петрушки
  • Две столовых ложкисливочного масла
  • 50 мл цельного молока
  • Мускатный орех (свежетертый)

Подготовка

  1.  Очистите и нарежьте крупными кубиками корень сельдерея и картофель. Положите в кастрюлю с лавровым листом и просто залейте подсоленной водой. Накройте крышкой и варите на среднем огне 20 минут до мягкости. Слейте воду и дайте ему испариться в кастрюле на слабом огне.

  2.  Тем временем мелко нарезаем листья петрушки. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и держите в тепле.

  3.  Удалите лавровый лист с овощей. Нагрейте молоко, добавьте его к овощам и мелко пюрируйте все палочкой. Приправить солью и мускатным орехом. Подавайте с маслом и посыпав рубленой петрушкой.

Заметка: Картофельное пюре описано выше. Смотрите и способ приготовление и ингредиенты. К этому блюду хорошо подойдет лосось из духовки. Поместите 2 филе лосося (около 180 г каждое) в форму для запекания, приправьте солью, перцем и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Плотно закрыть пищевой пленкой (для микроволновой печи), готовить на решетке в горячей духовке при 100 градусах (конвекция 80 градусов) на средней решетке 30-40 минут.

Сельдерейный шницель

Завершена в45 минут. Трудность: просто.

Ингредиенты

  • Сельдерей (ок. 400 г)
  • Соль
  • Эль майонез
  • 150 г цельномолочного йогурта
  • чайная ложка органической цедры лимона
  • ½ яблоко (маленькое)
  • ложка лимонного сока
  • Перец
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных сухарей
  • Два куриных органических яйца(класс М)
  • столовые ложкимолока
  • 100 мл масла
  • ложка топленого сливочного масла

Подготовка

  1.  Корень сельдерея очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 10 минут, хорошо промыть и дать стечь воде.

  2.  Тем временем смешайте майонез, йогурт и цедру лимона. Разрежьте яблоко пополам, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Полить лимонным соком, а затем смешать с майонезом. Приправить солью и перцем.

  3.  Отдельно в глубокие тарелки положите муку, панировочные сухари и яйца. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Обваляйте дольки сельдерея сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Хорошо прижмите крошки.

  4.  Нагрейте на сковороде оливковое и топленое сливочное масло и обжарьте дольки сельдерея в 2 приема на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Держите в тепле на тарелке в духовке при температуре 100 градусов (конвекция духовки 80 градусов). Подавайте с яблочным майонезом.

Share