Current Date:21.05.2024

СЕМЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Салат из сухофруктов со льдом

Порций: 8

сухофрукты (курага, чернослив без косточек, инжир, груши и яблоки) — по 75 г
изюм — 3 ст. ложки
миндаль — 2 ст. ложки
фисташки — 2 ст. ложки
кедровые орешки — 2 ст. ложки
кардамон молотый — 1 щепотка
корица молотая — 1 щепотка
сироп лимонадный — 4 ст. ложки
вода розовая — 4 ст. ложки
лед пищевой

Сухофрукты и изюм замочите в холодной воде, поместите в холодильник на 24 часа.

Подготовленные сухофрукты откиньте на сито, дайте воде стечь. Миндаль соедините с фисташками, кедровыми орешками и сухофруктами. Добавьте кардамон, корицу, лимонадный сироп и розовую воду,

перемешайте.

Выдержите салат не менее двух часов в холодильнике.

Перед подачей посыпьте салат кусочками льда.

Суп из черной фасоли

Порций: 6

фасоль черная — 1 стакан
лук репчатый , измельченный — 3 стакана
морковь , нарезанная кружочками или кубиками — 1 шт.
сладкий перец красный, нарезанный кубиками — 1 стручок
помидоры , нарезанные кубиками — 2 шт.
чеснок толченый — 5 зубчиков
оливковое масло — 1 ст. ложка
сок апельсиновый — 1 1/2 стакана
тмин сушеный — 2 ст. ложки
* соус перечный
перец черный молотый
соль

Разогреть масло, добавить лук, чеснок, морковь и соль. Обжарить на умеренном огне до золотистого цвета и размягчения моркови. Затем положить сладкий перец, потушить еще примерно 10 минут, добавить отваренную в 1,5 л воды фасоль вместе с отваром и тщательно перемешать.

Апельсиновый сок перемешать с помидорами, тмином, посолить, поперчить, положить в суп и проварить еще 10 минут.

Овощи протереть с небольшим количеством супа, соединить с оставшимся супом и проварить в течение 10 минут.

Подавать с перечным соусом.

Зразы

Зразы

Порций: 2

мякоть говядины — 100 г
хлеб пшеничный — 10 г
вода или молоко — 1 ст. ложка
рис вареный — 1 ст. ложка
лук репчатый — 1/4 головки
яйцо вареное — 1/4 шт.
растительное масло — 1 ст. ложка
соль

Хлеб замочите в воде или молоке. Мясо пропустите через мясорубку вместе с набухшим хлебом, посолите и взбейте массу.

Из мясного фарша скатайте мокрыми руками два шарика и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину лепешек положите рис, перемешанный с рублеными яйцом и луком. Края лепешек соедините и придайте зразам овальную форму.

Обжарьте зразы на масле до образования румяной корочки, затем прогрейте под крышкой или в духовке. Зразы можно также сразу запечь в разогретой духовке в течение 30-40 минут.

Куырдак казахская поджарка

Порций: 4

легкое — 400 г
печень говяжья — 400 г
сердце — 150 г
сало курдючное — 180 г
лук репчатый — 2 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Легкое промыть, печень ошпарить и удалить пленку, сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной стороны.

Подготовленные субпродукты нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать перцем и обжарить вместе с курдючным салом до образования корочки. Добавить нарезанный лук, обжарить в течение 5-7 минут, после этого залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.

При подаче посыпать поджарку мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель. Куырдак можно также приготовить из говядины, баранины или конины.

Седло барашка фаршированное

Седло барашка фаршированное

Порций: 8

мякоть баранины (почечная часть корейки) — 3 кг
чеснок — 1 зубчик
почки бараньи — 2 шт.
шампиньоны — 200 г
хлеб пшеничный — 40 г
яйцо — 1 шт.
коньяк — 1 ст. ложка
тимьян — 2 веточки
зелень петрушки — 4 веточки
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

1. Для фарша почки освободите от пленок, вырежьте крупные протоки. Нарежьте почки мелкими ломтиками. Шампиньоны порубите. У хлеба срежьте корочку, мякиш раскрошите.

2. Смешайте сливочное масло со столовой ложкой растительного и обжаривайте почки 20 минут, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 3 минуты.

3. В остывший фарш добавьте хлебные крошки, яйцо, коньяк, нарезанные тимьян и петрушку, перемешайте.

4. Если баранина жирная, можно срезать с ее поверхности лишний жир, оставив небольшой слой для придания мясу сочности. Если же вы решили оставить жир, то нанесите на его поверхность рисунок в виде сетки.

5. После этого корейку уложите внутренней частью вверх, сделайте несколько проколов ножом и вставьте в образовавшиеся отверстия ломтики чеснока, посолите, оперчите.

6. На корейку выложите фарш. Края мяса заверните, закрывая фарш, и перевяжите седло шпагатом.

7. Подготовленное седло уложите на противень, сбрызните растительным маслом, смажьте сливочным маслом, посыпьте листиками тимьяна и жарьте в духовке сначала при 250 °С, а после образования корочки, снизив нагрев до 180 °С, жарьте еще 1 1/2 часа. Время от времени поливайте баранину сочком, образовавшимся во время жаренья.

8. Готовое мясо выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.9. При подаче нарежьте седло барашка на порции и уложите на блюдо, гарнируйте жареным картофелем, консервированными овощами. Мясо полейте образовавшимся при жаренье сочком. Сочок можно подать отдельно в соуснике.

Паэлья с утиной грудкой

Паэлья с утиной грудкой

Порций: 6

филе утиные — 300 г
кальмары — 200 г
мидии без раковин — 100 г
осьминоги мелкие — 12 шт.
креветки очищенные — 200 г
филе лосося — 200 г
чеснок — 6 зубчиков
сладкий перец — 3 шт.
фасоль зеленая — 300 г
лук-порей — 80 г
перец чили — 1 шт.
рис — 300 г
оливковое масло — 5 ст. ложек
соль

1. Филе нарежьте кусочками, обжарьте на масле до полуготовности, добавьте мидий, рубленые лук и чеснок, обжаривайте несколько минут. Добавьте нарезанные кусочками оставшиеся морепродукты и рыбу, жарьте все вместе еще 5 минут.

2. Сладкий перец нашинкуйте соломкой, соедините с нарезанными фасолью, луком-пореем и перцем чили. Рис отварите до готовности.

3. Все подготовленные ингредиенты соедините, прогрейте, посолите и поперчите. По желанию добавьте немного шафрана.

4. При подаче выложите паэлью на блюдо.

Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом

филе куриное — 80 г
соус молочный густой — 30 г
грибы белые или шампиньоны — 10 г
яйца — 10 г
хлеб пшеничный — 20 г
топленое масло или сало растительное — 15 г
сливочное масло — 7 г
гарнир — 100 г
соус с мадерой — 75 г
перец

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования.

В молочный соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.

На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым малым филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.
Share