Острая закуска из фасоли
Порций: 4
фасоль — 1/2 стакана
морковь вареная — 1 шт.
корень сельдерея вареный — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
растительное масло — 2-3 ст. ложки
уксус 3% — 1 ч. ложка
горчица готовая — 1 ч. ложка
сахар — 1/2 ч. ложки
листья зеленого салата
соль
перец черный молотый
Морковь нарезать мелкими кубиками, сельдерей и очищенную половину яблока — соломкой.
Подготовленные продукты соединить, заправить смесью масла, уксуса с горчицей, сахаром, перцем и солью.
Подавать на листьях зеленого салата, оформивломтиками оставшегося яблока.
Форель с креветками
Порций: 5
Время приготовления: 1 ч.
форель свежая — 1 кг
креветки — 100 г
грибы — 300 г
масло сливочное — 150 г
вино белое сухое — 2 стакана
батон — 5 ломтиков
лимон — 1 шт.
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
Креветок и нарезанные ломтиками грибы обжарить в оставшемся масле.
Рыбу переложить на блюдо, вокруг разложить грибы и креветок, сбоку — крутоны, вырезанные из батона в виде сердец и поджаренные на оставшемся после жаренья грибов масле. Оформить лимоном и зеленью.
Суп-пюре из овощей с шампиньонами
Порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
шампиньоны — 300 г
капуста цветная — 200 г
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
молоко — 4 стакана
желтки яичные — 2 шт.
сливки — 2 стакана
сливочное масло — 40 г
соль
Капусту, картофель и коренья мелко нарежьте и отварите до готовности. Отвар слейте, овощи протрите через сито.
Молоко доведите до кипения, убавьте огонь, положите протертые овощи, часть грибов, посолите, доведите суп до кипения и снимите с огня.
Суп слегка охладите, заправьте смесью яичных желтков со сливками и растопленным маслом.
Подавайте, оформив ломтиками грибов.
Бараньи ребрышки с маниоком
Порций: 4
ребрышки бараньи — 1 кг
картофель или сладкий маниок — 500 г
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 4 ст. ложки
уксус 3%-й — 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Приправить ребрышки приготовленной смесью и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить куски предварительно отваренного маниока, немного воды и проварить, пока маниок не осядет на дно, а ребрышки не всплывут.
Рыба в капустных пакетиках
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
рыба — 500 г филе
капуста савойская — 1 кочан
соевый соус — 4𔃎 ст. ложек
шерри сухой — 4 ст. ложки
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
лук-порей — 2-3 листика
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульон рыбный (из кубика) — 250 г
перец кайенский молотый — на кончике ножа
перец белый свежесмолотый — по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
Снимите с кочана капусты внешние листья и выберите 8 нежных листьев.
Листья лука-порея разрежьте на длинные полоски шириной 6-8 мм, положите в подсоленную воду вместе с капустными листьями, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Обсушите.
Рыбу уложите на листья капусты, сверните пакетиком и завяжите полосочками из лука-порея. Пакетики обжарьте на масле, влейте бульон, посолите, поперчите. Закройте крышкой и тушите на умеренном огне 18-20 минут.
Подавайте пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.
Лесовички
Порций: 4
мякоть говядины — 300 г
капуста белокочанная — 100 г
помидоры — 6 шт.
перец сладкий — 5 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
крошки черствого батона — 2 ст. ложки
сыр твердый тертый — 2 ст. ложки
масло сливочное — 2 ст. ложки
сметана — 200 г
гвоздика — 12 бутонов
перец черный молотый, соль по вкусу
Перцы, срезав верхушки и удалив стержни с семенами, ошпарить. Затем наполнить фаршем, уложить в смазанную маслом форму, добавить 4 нарезанных помидора, сметану, соль, молотый перец. Запекать 15 минут.
При подаче перцы поставить на тарелку основанием вниз, укрепить сверху веточки зелени («волосы»), надеть «шляпы» из помидоров. «Глаза» и «носы» сделать из гвоздики. Вокруг «лесовичков» налить соус, образовавшийся при тушении.
Фондю Подражание восточному
мякоть курицы — 700-800 г
мякоть свинины — 200-300 г
вырезка говяжья — 225 г
печень куриная — 4 шт.
креветки — 225 г
бульон куриный — 1 л
яйца — 4 шт.
соевый соус — 60 мл
капуста цветная
грибы свежие
морковь
шпинат
Цветную капусту, грибы и морковь нарежьте тонкими полосками. Разложите мясо, курицу, овощи, грибы и шпинат на тарелки.
Яйца взбейте, добавьте немного соевого соуса и херес.
Перед каждым гостем поставьте по тарелочке со взбитой яичной смесью.
В фондюшницу налейте бульон, доведите его до кипения. Установите фондюшницу на горелку. Варите кусочки мяса, курицы, овощей, грибов и шпинат в бульоне до готовности. Готовые горячие кусочки обмакивайте в яичную смесь.
К фондю подайте китайский соус.
