Current Date:23.05.2024

ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА КНОПКА АНДРЕ ИЗ KOMPLETT RESTAURANT

Грибной паштет

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин. + охлаждение

грибы свежие — 225 г
масло сливочное — 75 г
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 1 зубчик
хлебные крошки свежие — 25 г
сыр плавленый тертый — 100 г
мускатный орех тертый
соль
зелень петрушки
перец

Растопите 25 г масла и обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут. Добавьте нарезанные грибы, накройте крышкой, жарьте еще 15 минут. Снимите крышку, увеличьте нагрев и выпарите жидкость. Грибы должны остаться влажными. Добавьте 25 г масла. Немного охладите.

Смешайте грибы с луком, добавьте хлебные крошки, сыр, щепоть мускатного ореха, соль и перец, оставшееся масло до получения однородной массы.

Выложите паштет на небольшое блюдо, накройте крышкой и охлаждайте в течение 1-2 часов.

Непосредственно перед подачей сформуйте в виде валиков или шариков, обваляйте в неостром молотом красном перце и в измельченной зелени петрушки.

Совет мастера

Это полезное вегетарианское блюдо можно использовать в качестве наполнителя сандвичей или подавать с теплым хлебом и сливочным маслом.

Корзиночки с омарами

Корзиночки с омарами

Порций: 4

Время приготовления: 1 час + охлаждение

Для теста:
мука пшеничная — 200 г
масло сливочное или маргарин — 100 г
яйцо — 1 шт.
соль по вкусу
Для начинки:
мякоть консервированного омара — 250 г
салат зеленый — 1 кочан
майонез — 150 г
помидоры — 150 г
огурцы — 100 г
каперсы и оливки — по 8 шт.
анчоусы — 4 шт.
яйца вареные — 2 шт.

Масло или маргарин порубите ножом вместе с мукой в крошку, добавьте яйцо и соль. Замесите тесто и поставьте его в холодильник на 2 часа.

Формочки смажьте сливочным маслом, выложите в них тесто и выпекайте корзиночки при 200°С до золотистого цвета.

Мякоть омара и салат мелко нарежьте, заправьте майонезом.

Полученную массу выложите в корзиночки, сверху уложите разрезанные на 4 части помидоры, кружочки огурца, каперсы, оливки, филе анчоусов и нарезанные кубиками яйца.

Салат из свеклы с орехами, черносливом и

свекла — 100 г
ядра грецких орехов — 20 г
изюм — 30 г
чернослив — 30 г
сметана — 20 г

Печеную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив отварить до мягкости, вынуть косточки, измельчить. Изюм промыть, варить на слабом огне 5-7 минут (вода должна лишь слегка покрывать поверхность), дать настояться, пока не остынет. Ядра грецких орехов растереть. Все смешать и заправить сметаной.

Выход: 200 г

Диетическая уха с фрикадельками

Диетическая уха с фрикадельками

Порций: 2

филе белой рыбы — 100 г
вода — 2 стакана
белок яичный — 1 шт.
молоко — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 1 ст. ложка
картофель — 1 шт.
крупа манная — 1 ч. ложка
соль

Залейте филе рыбы горячей водой и варите до готовности.

Мякоть вареной рыбы измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. В рыбную массу добавьте яичный белок, молоко и муку. Сформуйте фрикадельки. Приготовленный рыбный бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанный кубиками картофель, посолите и варите 5-7 минут. Всыпьте манную крупу, постоянно помешивая бульон. Вновь доведите до кипения, положите фрикадельки и варите суп 10-15 минут до готовности.

Котлеты натуральные из баранины

Котлеты натуральные из баранины

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

баранина (корейка с реберной косточкой) — 690 г
жир животный топленый — 40 г
масло сливочное — 20 г
соль
перец молотый
помидоры
огурцы — для оформления
зелень — для оформления

Корейку нарезают по ширине кости. Косточку зачищают от пленок, конец обрубают под углом 45°, мякоть слегка отбивают, посыпают солью, перцем.

На раскаленную с жиром сковороду при 170 °С укладывают котлеты и жарят до образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают и жарят до готовности. Вытекающий при нажатии сок должен быть прозрачным.

Подают котлеты по одной штуке на порцию, полив маслом или мясным сочком (см. рецепт «Свинина жареная»).

Гарнируют жареным картофелем или вареной фасолью, овощами в молочном соусе. Оформляют веточкой зелени, ломтиками огурцов, помидоров.

Верещака

Верещака

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

грудинка свиная — 800 г
сало топленое свиное — 120 г
лук репчатый — 120 г
квас свекольный ( см. рецепт на сайте) — 500 г
хлебцы черствый пшеничный — 160 г
перец душистый и горький горошком
лавровый лист
соль

Свиную грудинку порубите на куски, посолите, обжарьте на сале.

Залейте мясо водой и свекольным квасом, добавьте перец, нарезанный дольками и запеченный лук, лавровый лист и тушите до готовности.

Добавьте тертый хлеб, соль, перемешайте, доведите до кипения и подайте на стол.

Котлеты с луковым соусом

Котлеты с луковым соусом

Порций: 4

баранина (корейка на кости) — 650 г
сливочное масло — 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
лук репчатый — 500 г
сливочное масло — 1 ст. ложка
томатная паста — 1 ч. ложка
бульон мясной — 2 ст. ложки
семена горчичные — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

1. Для соуса лук мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, добавьте бульон и тушите до полного разваривания лука. Соус протрите через сито, положите семена горчицы и тушите еще 5-7 минут.

2. Корейку разрежьте на 4 порции по ширине кости. Мякоть надрежьте вдоль косточки на 1-1,5 см.

3. У каждой котлеты зачистите косточку. Конец косточки обрубите под углом.

4. Мякоть слегка отбейте.

5. Подготовленные котлеты жарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Посолите и поперчите.

6. При подаче котлеты уложите на блюдо, подлейте приготовленный соус. Гарнируйте жареными овощами или рассыпчатым рисом.

Камбала, жаренная на рашпере

Камбала, жаренная на рашпере

Порций: 0

камбала
мука пшеничная
специи
жир
масло топленое или маргарин

Удаляют у камбалы черную кожу и чешую со светлой кожи.

Удаляют голову и боковые плавники.

Хорошо моют и обсушивают.

Обваливают в муке со специями и стряхивают излишек муки.

Выкладывают на смазанный жиром противень белой кожей вниз.

Смазывают маргарином, топленым или растительным маслом.

Жарят на рашпере под саламандрой с обеих сторон.

Подают с ломтиком или четвертью лимона, листиком петрушки и соответствующим соусом или маслом.
Share