Current Date:20.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ВАСЕЧНИК АЛЕКСАНДР ИЗ SCRAMBLE CAFFE

Ассорти Настенькины цветочки

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин. + охлаждение

творог — 125 г
морковь — 1 шт.
огурец — 1-2 шт.
зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
соль по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте соль, сметану, зелень и перемешайте.

Морковь отварите почти до готовности, закорбуйте (сделайте бороздки), разрежьте на цилиндры длиной 5 см и колончатой выемкой выньте часть мякоти из середины. Нафаршируйте морковь творожной массой и охлаждайте 20 минут.

Огурец нарежьте поперек цилиндрами 5 см, вырежьте мякоть в середине. Образовавшуюся полость заполните творожной массой, вставив в середину 2 полоски, срезанные при корбовании моркови. Выдержите в холодильнике 10 минут.

Перед подачей морковь и огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм, из редиса вырежьте Подавайте закуску, выложив ее на листья салата и оформив «тюльпанами» из редиса. Отдельно можно подать сметану.

Макароны из меню Папы Римского

Порций: 6

макароны — 500 г
баклажаны — 2 шт.
помидоры — 4-5 шт.
сладкий перец — 1 шт.
лук репчатый — 1/2 головки
чеснок — 2 зубчика
зелень петрушки измельченная — 1/2 стакана
растительное масло — 1/2 стакана
масса творожная — 2 ст. ложки
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, вместе с чесноком обжарить в течение нескольких секунд в половине нормы разогретого масла и вынуть из кастрюли. Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в том же масле в течение примерно 5 минут до золотистого цвета.

Для приготовления соуса помидоры освободить от кожицы, мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить отдельно на оставшемся масле в течение 10 минут.

Макароны отварить в подсоленной воде в течение 12 минут, не допуская разваривания.

Баклажаны перемешать с макаронами, добавить приготовленный соус и прогреть в течение нескольких минут. Полученную массу выложить на блюдо, оформить кусочками сладкого перца, зеленью и творожной массой.

Котлеты с сыром

Котлеты с сыром

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

фарш говяжий — 800 г
сыр — 300 г
масло оливковое — 80 г
яйца — 2 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

В фарш добавьте яйца, соль, перец и перемешайте. Сформуйте котлеты, в середину которых положите ломтик нарезанного сыра.

Жарьте на масле до готовности.

При подаче гарнируйте припущенными овощами.

Суп с огурцами

Суп с огурцами

Порций: 6

Время приготовления: 25 мин.

огурцы — 7 шт.
сливки — 1 стакан
майонез — 1 стакан
зелень петрушки — 2 ст. ложки
корень хрена тертый — 2 ст. ложки
хлеб белый — 100 г
лед пищевой — 200 г
лук зеленый — 100 г
соус соевый — 1 ст. ложка

Лук и огурцы мелко порубите.

Хлеб замочите в холодной кипяченой воде.

Сливки, майонез, огурцы, лук, хрен, лед, зелень, хлеб взбейте в блендере до однородной консистенции, добавьте соус.

При подаче оформите зеленью.

Баранина в чайном соусе

Баранина в чайном соусе

Порций: 6

Время приготовления: 2 ч.

мякоть баранины — 800 г
чернослив без косточек — 200 г
чай черный — 3 пакетика
вода — 300 г
сахар — 2 ст. ложки
растительное масло — 3 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Воду доведите до кипения, залейте пакетики чая, выдержите 10 минут. Затем положите в чай чернослив.

Баранину нарежьте мелкими кубиками, обжаривайте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.

Для соуса в сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив в чашке столько, чтобы чай слегка покрывал чернослив. Соус посолите, посыпьте сахаром, варите на слабом огне 10 минут. Затем положите баранину, тушите под крышкой 45 минут, после чего добавьте оставшийся чай вместе с черносливом, тушите еще 15 минут.

При подаче баранину вместе с соусом выложите на блюдо, гарнируйте отварной или консервированной фасолью.

Для придания блюду еще более экзотического вкуса, на первом этапе приготовления в чай можно добавить 1/2 палочки корицы, а затем, когда чернослив нужно будет соединить с бараниной, корицу необходимо выложить.

см. также книгу «Меню для праздников»

Тефтели с морскими гребешками

Тефтели с морскими гребешками

Порций: 4

Время приготовления: 55 мин.

фарш мясной — 250 г
морские гребешки без створок — 150 г
репчатый лук — 2 шт.
растительное масло — 5-6 ст. ложек
мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
соус томатный — 250 г
перец черный молотый , соль по вкусу

Морских гребешков пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Полученную массу еще раз пропустите через мясорубку.

Добавьте мелко нарезанный лук, спассерованный на части масла, соль, перец и перемешайте.

Из приготовленной массы сформуйте тефтели, по две штуки на порцию, запанируйте их в муке и обжарьте на оставшемся масле. Затем залейте соусом и тушите 20-25 минут.

Подавайте тефтели с отварным картофелем, цветной капустой или рассыпчатым рисом, маринованными овощами. Оформите зеленью.

Плов с конской колбасой

Плов с конской колбасой

Порций: 8

сало курдючное — 250 г
морковь — 500 г
лук репчатый — 250 г
рис — 900 г
паприка , барбарис, соль
перец черный молотый , ажгон, карри

Курдючное сало нарежьте кубиками по 1 см, положите в казан и вытапливайте жир, периодически осторожно его помешивая. Желательно, при этом, чтобы форточка была открыта и вытяжка включена.

Когда жир вытопится и шкварки приобретут золотисто-коричневатый оттенок, выньте их шумовкой. Вытопившийся жир нагрейте до появления сизоватого дымка.

При перекаливании жира необходимо соблюдать осторожность и не перегреть его слишком сильно, иначе он может воспламениться.

Чтобы плов приобрел красивый красноватый цвет, в кипящий жир положите небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарьте ее до тех пор, пока она не приобретет красно-бурый оттенок. Затем косточку следует удалить.Пока жарится косточка, отварите конскую колбасу.

Казы можно сварить самим, но лучше приобрести на рынке уже готовую вареную.

Положите в масло нарезанный полукольцами лук и обжаривайте его до красновато-темного цвета, периодически помешивая, чтобы он не перегорел.Минут через 8-10 добавьте к луку морковь. Кстати, морковь для этого плова не обязательно шинковать соломкой. Можно просто нарезать ее кубиками.

Теперь зирвак посолите (возьмите только 1/2 столовой ложки соли), перемешайте и жарьте морковь до золотистого цвета. После этого влейте горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла морковь, добавьте пряности и доведите содержимое казана до кипения. Затем огонь уменьшите, положите в зирвак конскую колбасу и тушите все вместе при слабом кипении 20-25 минут.

Как только зирвак приготовится, всыпьте в казан рис и далее готовьте плов, как описано в предыдущих рецептах.

Перед подачей колбасу выньте из плова, нарежьте кружочками. Плов перемешайте, выложите горкой на широкое плоское блюдо, сверху уложите казы.
Share