Current Date:23.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПИРОГОВА ТОНЯ ИЗ SUNSHINE BISTRO

Огурцы с сырной начинкой

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

огурцы — 2 шт.
сыр адыгейский — 100 г
сливки густые — 1/4 стакана
зелень петрушки рубленая — 4 ст. ложки
соль по вкусу

Огурцы нарежьте цилиндрами длиной 4 см, вырежьте из них часть мякоти и нарежьте ее мелкими кубиками.

Огуречную мякоть соедините с размятым сыром, сливками и рубленой зеленью, посолите, перемешайте и наполните огурцы полученной массой.

При подаче оформите зеленью.

Отбивные из печени с яйцом и сыром

Отбивные из печени с яйцом и сыром

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

печень говяжья — 500 г
лимон — 1/2 шт.
мука пшеничная — 1/2 стакана
яйцо — 2 шт.
сыр твердый тертый — 100 г
масло растительное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
огурцы маринованные или свежие, зелень петрушки — для оформления

Печень, слегка отбив и сняв пленку, нарежьте квадратами толщиной 1-1,5 см. Тонко отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в муке.

Оставшееся яйцо сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с сыром.

Печень поджарьте с одной стороны до образования румяной корочки, затем переверните, посыпьте яйцом с сыром и накройте крышкой. Через 5-7 минут блюдо готово.

При подаче отбивную уложите на тарелку, гарнируйте отварным картофелем, оформите огурцами и зеленью.

Биточки мясные паровые

мякоть мяса — 100 г
хлеб белый — 25 г
молоко — 30 г
сливочное масло — 5 г
соль

Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на биточки и варить их на пару, положив на смоченную водой решетку.

Выход: 130 г

Тельное

Тельное

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

рыба (филе без кожи и костей) — 350 г
хлеб пшеничный черствый — 96 г
молоко или вода — 128 г
лук репчатый — 160 г
маргарин — 20 г
грибы свежие — 120 г
яйцо 1 шт. вареное для начинки и сырое для панирования — 1 шт.
сухари панировочные для фарша и панирования — 8 г и 40 г
масло топленое, растительное или кулинарный жир — 60 г
лимон и зелень — для оформления

Готовят рыбную котлетную массу, как в рецепте «Котлеты рыбные» .

Для фарша грибы варят и нарезают ломтиками. Лук мелко нарезают, пассеруют на маргарине до золотистого цвета, добавляют рубленое яйцо, нарезанные грибы, сухари и хорошо перемешивают.

Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной 1 см на смоченной водой салфетке, на середину укладывают фарш. Края массы соединяют и придают тельному форму полумесяца.

Сформованное изделие смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях, затем жарят в большом количестве жира при 170 °С до образования корочки и прогревают в духовке 5-7 минут при такой же температуре.

Подают тельное по 2 штуки на порцию с жареным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей или прогретым в масле зеленым горошком. Сбоку можно подлить томатный соус .

Оформляют дольками лимона, веточкой зелени.

Помидоры, фаршированные овощами

Помидоры, фаршированные овощами

Порций: 4

помидоры — 8 шт.
цуккини — 1 шт.
баклажаны — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок рубленый — 1 ч. ложка
растительное масло — 3 ст. ложки
сыр гауда — 8 ломтиков
овощной отвар — 1 стакан
семена подсолнечника — 2 ст. ложки
паста томатная — 1-2 ч. ложки
сметана — 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу

С помидоров срежьте верхушки и выньте ложкой сердцевину.

Для начинки цуккини, баклажан и лук мелко порубите и обжаривайте на масле. Добавьте чеснок, посолите и поперчите.

Часть отвара взбейте со сметаной и томатной пастой.

Помидоры наполните начинкой, посыпьте семенами подсолнечника, каждый накройте ломтиком сыра. Влейте отвар со сметаной и томатом, накройте фольгой и запекайте до готовности.

Подавайте с полученным при запекании соусом, оформив зеленью.

Голландский омлет

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

картофель — 2-3 шт.
свинина жирная — 100 г
лук — 1 шт.
сыр — 100 г
яйца — 4 шт.
специи по вкусу

Тонкими ломтиками нарезать свинину, выложить этими ломтиками дно сковороды. Жарить так, чтобы сала вытопилось как можно больше. В той же сковороде пожарить очищенный и порезанный ломтиками картофель. Когда он будет почти готов, посыпать его рубленным луком и натертым сыром. Залить яйцами, взбитыми со специями. Сразу закрыть крышкой, довести до готовности. Дать потомиться под крышкой 15-25 минут.

Бешбармак казахский

Порций: 4

баранина — 800 г
* казы — 250 г
* — 130 г
вода — 5 стаканов
соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная — 2 стакана
яйцо — 1 шт.
вода — 1 стакана
соль — 1 щепотка
* Для овощной части:
лук репчатый — 2 шт.
зелень черемши, измельченная — 1 стакан
корень петрушки — 1 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный горошком — 5 шт.
перец черный молотый — 1 щепотки

Парное мясо крупными кусками залить кипящей водой и отварить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 1/2 часа.

В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду.

Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4×4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 минут.

Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.

Для лапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать крупными квадратами (6×6 см) и отварить в бульоне, полученном при варке мяса, с добавлением 1/2 головки лука и корня петрушки.

Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшой частью бульона или соусом из курта.

Оставшуюся часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.
Share