Огурцы с сырной начинкой
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
огурцы — 2 шт.
сыр адыгейский — 100 г
сливки густые — 1/4 стакана
зелень петрушки рубленая — 4 ст. ложки
соль по вкусу
Огуречную мякоть соедините с размятым сыром, сливками и рубленой зеленью, посолите, перемешайте и наполните огурцы полученной массой.
При подаче оформите зеленью.
Отбивные из печени с яйцом и сыром
Порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
печень говяжья — 500 г
лимон — 1/2 шт.
мука пшеничная — 1/2 стакана
яйцо — 2 шт.
сыр твердый тертый — 100 г
масло растительное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
огурцы маринованные или свежие, зелень петрушки — для оформления
Оставшееся яйцо сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с сыром.
Печень поджарьте с одной стороны до образования румяной корочки, затем переверните, посыпьте яйцом с сыром и накройте крышкой. Через 5-7 минут блюдо готово.
При подаче отбивную уложите на тарелку, гарнируйте отварным картофелем, оформите огурцами и зеленью.
Биточки мясные паровые
мякоть мяса — 100 г
хлеб белый — 25 г
молоко — 30 г
сливочное масло — 5 г
соль
Выход: 130 г
Тельное
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
рыба (филе без кожи и костей) — 350 г
хлеб пшеничный черствый — 96 г
молоко или вода — 128 г
лук репчатый — 160 г
маргарин — 20 г
грибы свежие — 120 г
яйцо 1 шт. вареное для начинки и сырое для панирования — 1 шт.
сухари панировочные для фарша и панирования — 8 г и 40 г
масло топленое, растительное или кулинарный жир — 60 г
лимон и зелень — для оформления
Для фарша грибы варят и нарезают ломтиками. Лук мелко нарезают, пассеруют на маргарине до золотистого цвета, добавляют рубленое яйцо, нарезанные грибы, сухари и хорошо перемешивают.
Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной 1 см на смоченной водой салфетке, на середину укладывают фарш. Края массы соединяют и придают тельному форму полумесяца.
Сформованное изделие смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях, затем жарят в большом количестве жира при 170 °С до образования корочки и прогревают в духовке 5-7 минут при такой же температуре.
Подают тельное по 2 штуки на порцию с жареным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей или прогретым в масле зеленым горошком. Сбоку можно подлить томатный соус .
Оформляют дольками лимона, веточкой зелени.
Помидоры, фаршированные овощами
Порций: 4
помидоры — 8 шт.
цуккини — 1 шт.
баклажаны — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок рубленый — 1 ч. ложка
растительное масло — 3 ст. ложки
сыр гауда — 8 ломтиков
овощной отвар — 1 стакан
семена подсолнечника — 2 ст. ложки
паста томатная — 1-2 ч. ложки
сметана — 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу
Для начинки цуккини, баклажан и лук мелко порубите и обжаривайте на масле. Добавьте чеснок, посолите и поперчите.
Часть отвара взбейте со сметаной и томатной пастой.
Помидоры наполните начинкой, посыпьте семенами подсолнечника, каждый накройте ломтиком сыра. Влейте отвар со сметаной и томатом, накройте фольгой и запекайте до готовности.
Подавайте с полученным при запекании соусом, оформив зеленью.
Голландский омлет
Порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
картофель — 2-3 шт.
свинина жирная — 100 г
лук — 1 шт.
сыр — 100 г
яйца — 4 шт.
специи по вкусу
Бешбармак казахский
Порций: 4
баранина — 800 г
* казы — 250 г
* — 130 г
вода — 5 стаканов
соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная — 2 стакана
яйцо — 1 шт.
вода — 1 стакана
соль — 1 щепотка
* Для овощной части:
лук репчатый — 2 шт.
зелень черемши, измельченная — 1 стакан
корень петрушки — 1 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный горошком — 5 шт.
перец черный молотый — 1 щепотки
В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду.
Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4×4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 минут.
Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.
Для лапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать крупными квадратами (6×6 см) и отварить в бульоне, полученном при варке мяса, с добавлением 1/2 головки лука и корня петрушки.
Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшой частью бульона или соусом из курта.
Оставшуюся часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.
