Current Date:18.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПЕТРОВ АНДРЕЙ ИЗ KOMPLETT RESTAURANT

Борщ с картофелем

свекла — 160 г
капуста белокочанная — 160 г
картофель — 120 г
морковь — 40 г
корень петрушки — 20 г
лук репчатый — 40 г
томатный соус — 16 г
сливочное масло — 20 г
мука пшеничная — 8 г
сахар — 8 г
сметана — 40 г
зелень петрушки — 8 г
бульон мясной — 550 мл
соль

Свеклу нарезать соломкой, залить бульоном, добавить томат-пюре, сливочное масло, сахар и тушить, закрыв крышкой. (Для улучшения цвета борща свеклу можно тушить с добавлением небольшого количества лимонной кислоты). Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать солом кой, спассеровать, соединить со свеклой и продолжать тушить. Общее время тушения 1-1,5 часа. Из муки приготовить белую сухую пассеровку, охладить и развести бульоном.

В кипящий мясной бульон положить нарезанную соломкой капусту и варить 5-8 минут, добавить нарезанный брусочками картофель, тушеные овощи, мучную пассеровку, соль и варить борщ 5-7 минут. Перед подачей посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.

Выход: 1 л

Тыквенный суп

Тыквенный суп

Порций: 4

тыква , нарезанная кубиками — 1 стакан
морковь — 1/2 шт.
рис — 3 ст. ложки
капуста цветная (соцветия) — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
сухарики ржаные — 2 ст. ложки
сметана — 1 ч. ложка
соль

Морковь нарежьте кубиками и вместе с тыквой залейте 1 литром горячей воды. Посолите и варите 10 минут. Добавьте рис и варите его почти до готовности. Положите цветную капусту, варите еще 7-10 минут.

Постоянно помешивая суп, струйкой влейте взбитое яйцо так, чтобы получились тонкие хлопья. Доведите до кипения.

При подаче заправьте суп сметаной и посыпьте сухариками.

Субпродукты в соусе

Субпродукты в соусе

Порций: 4

Время приготовления: 2 часа

почки говяжьи — 200 г
сердце — 170 г
сосиски — 160 г
корень петрушки — 20 г
морковь — 20 г
лук репчатый — 20 г
масло топленое или растительное — 40 г
томатный соус — 500 г
чеснок — 5-6 зубчиков
соль
перец молотый — по вкусу

Почки освобождают от жира, вырезают протоки, разрезают пополам и вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Промывают, заливают холодной водой, проваривают 30 минут, воду сливают, а почки вновь заливают свежей горячей водой (3 л на 1 кг) и варят с добавлением овощей до готовности.

Сердце разрезают пополам, вырезают сосуды, промывают, заливают холодной водой и варят с овощами до готовности.

Легкие промывают, вырезают сосуды, заливают холодной водой и варят при слабом кипении с добавлением овощей до готовности.

Готовые субпродукты нарезают кусочками массой 20-30 г и обжаривают на масле в течение 10 минут. Добавляют соус и тушат 20 минут при закрытой крышке. В конце вводят рубленый чеснок, доводят до вкуса солью, перцем и доводят до кипения. Подают на порционном блюде, посыпав зеленью.

В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, отварные овощи или макаронные изделия, тушеную свеклу. Блюдо можно готовить из одного вида субпродуктов.

Зразы мясные с рисом

фарш мясной — 100 г
хлеб белый — 15 г
рис вареный — 20 г
лук репчатый — 7 г
яйцо — 1/4 шт.
сливочное масло — 7 г

Мясную котлетную массу порционировать на небольшие лепешки толщиной около 1 см. На середину каждой положить фарш из отварного риса или гречневой каши, который соединяют с пассерованным на сливочном масле мелко нарезанным репчатым луком и рубленым яйцом. Края лепешек защипать, придать зразам овальную форму, обжарить на сливочном масле и поставить на 10-15 минут в духовку.

Выход: 110 г

Говядина с тертым картофелем

Порций: 6

фарш говяжий — 4 стакана
картофель , очищенный и натертый на крупной терке — 1 кг
лук репчатый , нарезанный кольцами — 1 кг
оливковое масло для фритюра — 1 стакан
соль

Картофель обжарить во фритюре до золотистого цвета, затем обсушить на салфетке.

Лук обжарить в том же фритюре до золотистого цвета и также обсушить на салфетке.

Фарш тщательно перемешать с картофелем и луком, посолить, выложить слоем на смазанный маслом противень и запечь в духовке до румяной корочки.

Фаршированные куриные бедрышки

Фаршированные куриные бедрышки

Порций: 4

бедрышки куриные — 4 шт.
колбаски охотничьи — 4 шт.
сыр — 100 г
морковь — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
сметана или густые сливки — 2 ст. ложки
горчица — 2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
растительное масло — 1/2 стакана

С помощью тонкого ножа удаляем косточку из каждого бедрышка (косточки нужно как бы вытолкнуть, не разрезая мясо на бедре).

Для начинки сыр, сладкий перец, морковь и колбаски нарезаем длинной соломкой, все перемешиваем. Делим

начинку на 4 части, затем аккуратно вкладываем в отверстия от косточек в бедрышках. Фаршированные бедрышки солим и перчим.

В глубокой сковороде с толстым дном нагреваем растительное масло и обжариваем на нем фаршированные бедрышки.

Для соуса тщательно перемешиваем сметану и горчицу в стакане холодной воды. Частью приготовленного соуса заливаем обжаренные бедрышки и ставим их

на 35 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Подаем бедрышки горячими, предварительно нарезав их кружочками.

Отдельно подаем оставшийся соус.

Пудинг Вулкан

Пудинг Вулкан

Порций: 4

хлопья овсяные — 150 г
молоко — 550 г
сахар — 1 ч. ложка
чернослив без косточек — 150 г
яйца — 2 шт.
сухари панировочные — 2 ст. ложки
масло сливочное — 4 ст. ложки
соль — по вкусу
Для соуса:
сок манго — 200 г
сахар — 1 ст. ложка
крахмал — 1 ч. ложка

Сварить на молоке с солью вязкую кашу из овсяных хлопьев. Желтки растереть с сахаром, белки взбить. В кашу положить масло, желтки и взбить, подмешать белки.

Чернослив залить кипятком, дать набухнуть. Проварить в этой же воде до размягчения, добавив по желанию сахар. Готовый чернослив протереть через сито.

В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями кашу и чернослив. Запекать 30 минут при 200 °С.

Для соуса сахар и 2 ст. ложки воды прогреть, добавить сок манго и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный водой, и дать закипеть.

При подаче пудинг выложить на тарелку и полить соусом.
Share