Current Date:15.04.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ИВЛИЕВА АРИНА ИЗ BISTRO BUDA

Печеный картофель с травами и чесноком

Порций: 2

картофель с кожурой, промытый — 4 шт.
оливковое масло — 5 ст. ложек
зелень петрушки , измельченная — 2 ст. ложки
чеснок , тертый — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль — 1 ч. ложка
розмарин свежий, измельченный — 1 ст. ложка

Картофель разрезать пополам и смазать 3 столовыми ложками масла, смешанного с розмарином и солью.

Выложить картофель на противень кожурой вниз и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут до золотистого цвета. За время приготовления картофель один раз перевернуть.

Чеснок смешать с зеленью петрушки, перцем и оставшимся маслом. Горячий картофель смазать полученной смесью и сразу же подавать.

Суп картофельный с эстрагоном

Суп картофельный с эстрагоном

Порций: 4

Время приготовления: 55 мин.

картофель — 4 шт.
мякоть вареной говядины — 200 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый фиолетовый — 1 головка
корень петрушки — 1 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульон овощной — 4 стакана
хлопья овсяные — 2 ст. ложки
мускатный орех тертый — 1/2 ч. ложки
травы Прованса — 1 ч. ложка
сметана — 1/2 стакана
сироп яблочный по вкусу
соль морская по вкусу

Лук мелко порубите и спассеруйте на части масла.

Корень петрушки, морковь и картофель нарежьте кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета.

Овсяные хлопья обжарьте на оставшемся масле.

Овощи соедините с бульоном, добавьте хлопья, мускатный орех, травы, яблочный сироп, посолите и варите до готовности.

При подаче в тарелки разложите нарезанную ломтиками говядину, залейте ее супом, заправьте сметаной и посыпьте рубленной зеленью петрушки и эстрагона.

Катыкли унаш

Порций: 4

баранина — 500 г
лук репчатый — 4 шт.
урюк — 20 шт.
морковь — 1 шт.
кунжутное масло — 2/3 стакана
вода — 1 л
катык — 2 стакана
чеснок — 1 головка
зелень укропа — 1 пучок
зира (семена) — 1 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — 1 ч. ложка
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
соль
Для лапши:
мука пшеничная — 1 стакан
вода — 3 ст. ложки

Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху лунку, влить воду, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт до 1 мм толщиной и нарезать полосками шириной 0,5-1 см или протереть тесто через дуршлаг. Полученную лапшу подсушить.

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кусочками (1×1 см), обжарить в течение 10-15 минут в масле, перекаленном до появления белого дымка, всыпать мелко рубленный лук, нарезанные соломкой морковь и урюк, предварительно распарив его в горячей воде в течение 15-20 минут, добавить немного соли, черного перца и 1/4 часть чеснока, обжарить все вместе.

Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.

Незадолго до окончания варки добавить зиру, рубленый укроп, черный и красный перец. По окончании варки тотчас же всыпать мелкорубленый чеснок, перемешать и, прикрыв крышкой, оставить на 10 минут.

При подаче заправить блюдо агараном или катыком.

Рубец, тушенный с тыквой

рубец — 140 г
масло топленое — 10 г
коренья и лук — 10 г
мука — 10 г
тыква — 75 г
помидоры — 50 г
рис — 20 г
сметана — 50 г
лавровый лист
тмин
перец горошком
зелень

Тыкву или кабачки с крепкой мякотью нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и обжарить с жиром. Рис отварить в муке до полуготовности.

Рубцы, сваренные до мягкости, нарезать ломтиками, сложить в глубокий сотейник или коробин слоями вперемежку с рисом, обжаренной тыквой и нарезанными кружочками помидорами. Залить сметаной и тушить в хорошо нагретой духовке в течение 30-40 минут. При подаче посыпать укропом или зеленью петрушки.

Шашлыки из индейки с арахисовым соусом

Шашлыки из индейки с арахисовым соусом

Порций: 4

мякоть индейки — 600 г
шпик — 120 г
лук репчатый — 1 головка
растительное масло — 2 ст. ложки
цедра 1 лимона
паприка молотая — 1 ч. ложка
соевый соус — 2 ст. ложки
Для соуса:
мед — 2 ст. ложки
арахис жареный — 5 ст. ложек
стружка кокосовая — 3 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 3 ст. ложки
корица молотая — 1 ч. ложка

1. Филе индейки и шпик нарежьте кусочками. Лук натрите на мелкой терке.

2. Масло соедините с цедрой, луком, паприкой, соевым соусом, взбейте смесь миксером. Соедините маринад с кусочками индейки и шпика, выдержите 2 часа.

3. Нанижите кусочки индейки и шпика на шампуры и жарьте шашлыки над углями.

4. Для соуса арахис пропустите через мясорубку. Добавьте рубленый чеснок, кокосовую стружку, корицу, мед, оливковое масло и перемешайте.

5. Подавайте шашлыки с соусом.

Фондю по-провансальски

Фондю по-провансальски

хамса — 350 г
маслины без косточек — 150-200 г
каперсы — 1 ч. ложка
анчоусы — 60 г
сок лимонный — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
мука пшеничная — 2 ст. ложки
оливковое масло — 300 г
перец белый молотый
листья зеленого салата
зелень петрушки
лимон

Хамсу, отделив головы и хвосты, нарежьте небольшими кусочками. Мелкую рыбу можно не нарезать.

Смешайте муку с небольшим количеством белого перца. Запанируйте в полученной смеси кусочки рыбы, выложите их на блюдо вместе с салатом, нарезанным ломтиками лимоном и петрушкой.

Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубите, соедините, добавьте лимонный сок и измельчите в пюре. Влейте немного оливкового масла, перемешайте до кремообразной консистенции, поперчите.

В фондюшнице или в кастрюле нагрейте оставшееся масло до 180 °С. Чеснок возьмите на вилку, обжарьте его в масле до золотистого цвета, затем выньте. Установите фондюшницу на горелку. Жарьте кусочки хамсы в разогретом масле примерно по 2 минуты.

К фондю подайте соус «Ремулад» .

Белая фасоль с томатным соусом

Белая фасоль с томатным соусом

Порций: 6

Время приготовления: 20 мин. + замачивание

фасоль белая — 300 г
ветчина — 300 г
соус томатный — 2 стакана
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. ложки
зеленый лук рубленый — 3 ст. ложки
цедра лимона тертая — 1/2 ч. ложки
перец красный молотый
соль

Фасоль замочите на 6 часов и варите до готовности.

Репчатый лук и ветчину нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Соедините с фасолью, зеленым луком, посолите, поперчите и перемешайте.

При подаче посыпьте фасоль лимонной цедрой и зеленым луком. Томатный соус подайте отдельно.
Share