Current Date:30.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ТОКАРЕВ АЛЕКСАНДР ИЗ BISTRO BUDA

Закуска из омаров со шпинатом

Порций: 10

Время приготовления: 40 мин.

мякоть омара вареная — 500 г
шпинат свежемороженный — 1 кг
апельсин — 1 шт.
помидоры черри — 150 г
масло оливковое — 50 г
сахар по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Шпинат припустите, выньте из отвара, посолите, поперчите и посыпьте сахаром.

Апельсин разберите на дольки. Из нескольких долек отожмите сок и соедините его со шпинатным отваром.

Мякоть омара нарежьте ломтиками, положите в шпинатный отвар и прогрейте.

Помидоры нарежьте дольками, соедините с апельсином и шпинатом.

Овощи выложите на блюдо, сверху уложите омара, полейте маслом и оформите зеленью..

Солянка по-ленинградски

Солянка по-ленинградски

Порций: 4

Время приготовления: 55 мин.

гусь — 200 г
лук репчатый — 3 головки
огурцы соленые — 3 шт.
каперсы — 2 ст. ложки
маслины — 2 ст. ложки
оливки без косточек — 1 ст. ложка
корень сельдерея — 1 шт.
томатный соус — 80 г
масло топленое — 2 ст. ложки
бульон — 1,5 л
перец черный — 5-6 горошин
соль
сметана — 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
лимон — 4 ломтика

Приготовьте бульон из гуся по рецепту «Бульон из домашней птицы» . Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона.

Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре.

Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола.

В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом нагреве. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.

При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью.

Беф-строганов приморский

Порций: 4

говядина — 800 г
масло сливочное — 100 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
бульон — 2 стакана
горчица столовая — 2 ч. ложки
мадера — 100 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и дать постоять 1,5 часа. Затем разогреть 100 г масла, положить говядину и жарить под крышкой. Масло растопить и обжарить на нем муку до кремового цвета. Помешивая, влить бульон, добавить столовую горчицу, перец и прокипятить, продолжая помешивать. Обжаренную говядину залить приготовленным соусом, добавить мадеру, прогреть и подавать к столу.

Брокколи с чесноком

Брокколи с чесноком

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

брокколи — 600 г
чеснок — 3 зубчика
глютaмат натрия — 1/4 ч. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки
соль — по вкусу
зелень петрушки

Брокколи промыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить и измельчить.

Обжарить брокколи в 2 столовых ложках разогретого до 160 °С масла в течение 5 минут. Вынуть, дать маслу стечь.

Чеснок обжарить в оставшемся масле, затем добавить 3 стакана воды, соль, глютамат натрия и брокколи. Тушить, постоянно помешивая, до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Омлет Императорский

Омлет Императорский

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

изюм без косточек — 4 ст. ложки
ром — 2 ч. ложки
яйцо — 4 шт.
мука пшеничная — 250 г
сахар — 2 ст. ложки
молоко — 1 1/2 стакана
масло сливочное — 4 ст. ложки
соль — по вкусу
Для оформления:
сахарная пудра
ягоды свежие

Изюм ошпарьте, обсушите и сбрызните ромом. Яичные желтки отделите от белков.

Муку разотрите с солью, сахаром и желтками, разведите молоком, взбейте до получения однородной массы, добавьте изюм. Белки взбейте до устойчивой пены и перемешайте с тестом.

Омлет жарьте на масле до образования хрустящей нижней корочки, переверните и подрумяньте вторую сторону. Затем двумя вилками разворошите омлет и еще несколько минут подержите на сковороде.

При подаче выложите омлет на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, оформите свежими ягодами. Омлет можно подавать на ужин или в качестве десерта.

Тушки кальмаров фаршированные овощами под сыром

Тушки кальмаров фаршированные овощами под сыром

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

кальмары — 4 тушки
цуккини — 80 г
морковь — 70 г
сыр — 50 г и 65 г — для соуса
чеснок — 35 г
сливки — 50 г
сметана — 50 г
креветки вм очищенные &laquoСальмон&raquo либо очищенные в банке — 1 упаковка (200 г)

Вес одной порции 250 г

Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки.

Цукини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветку «Сальмон», тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров.

Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом.

Запекать в духовке при температуре 160 °С не более 10 мин.

Приготовление соуса:

Сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр.

Примечание Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке.

Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.

Share