Current Date:19.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ ИЗ FEFFO CAFFE

Ассорти из морепродуктов

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

семга — 300 г филе
брокколи — 150 г
сливки — 3 ст. ложки для суфле из скмги и 3 ст. ложки — для фаршированного лосося
яичный белок — 1 шт. для суфле из семги, 1 шт. для фаршированного лосося и 1 шт. — для гарнира
лосось — 500 г филе
судак — 150 г филе
сыр сливочный — 150 г для фаршированного лосося и 100 г — для рулета с морепродуктами
перец сладкий рубленый — 50 г
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
форель и осетр — по 80 г
креветки вареные — 70 г
желе винное — 1/2 стакана
кукуруза — 1 початок
свекла вареная — 1/2 шт.
овощи маринованные

Семгу взбейте со сливками, белком, солью. В форму выложите капусту, залейте взбитой массой. Отварите на водяной бане.

Лосося замаринуйте с солью и перцем. Судака взбейте со сливками и белком, добавьте сладкий перец, заверните массу в лист нори и отварите. Готовый мусс заверните в филе лосося, запанируйте в смеси сыра с зеленью.

Сыр разложите ровным слоем, покройте нарезанными креветками, сверните рулетом, заверните в ломтики осетра и форели, затем в лист нори. Покройте желе.

Из початка кукурузы извлеките сердцевину. Свеклу взбейте с белком, наполните муссом кукурузу и отварите.

При подаче оформите кукурузой и овощами.

Автор рецепта:

Саитов Динар, г. Череповец. Повар V разряда. Место работы: ресторан казино «Европа», шеф-повар.

Ветчина фаршированная

Ветчина фаршированная

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

ветчина или вареная колбаса — 150 г
сыр плавленый — 100 г
яйцо вареное — 1 шт.
зелень укропа — 50 г
майонез — 3 ст. ложки
горчица готовая — 1/4 ст. ложки

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик свернуть конусом.

Сыр и яйцо натереть на крупной терке, перемешать с мелко рубленным укропом, оставив несколько веточек для оформления, и заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Конусы заполнить сырной массой, уложить на тарелку, оформить веточками зелени.

Телятина с овощным соусом

Телятина с овощным соусом

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

мякоть телятины — 300 г
отвар овощной — 5 стаканов
белое вино сухое — 40 г
зеленый лук — 2 пучка
сладкий перец желтый — 1 шт.
уксус винный — 2 ст. ложки
растительное масло — 3-4 ст. ложки
перец черный горошком — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль

Отвар разогрейте, добавьте вино и перец горошком.

Мякоть телятины слегка отбейте, сверните рулетом, скрепите шпажками и опустите в отвар. Варите до готовности.

Лук нарежьте колечками, перец — мелкими кубиками. Смешайте соль, перец молотый, уксус и 1-2 столовые ложки мясного бульона. Взбивая, введите растительное масло.

Лук и перец полейте заправкой.

Остывший рулет нарежьте тонкими ломтиками, полейте овощным соусом.

Свинина рождественская пряная

Свинина рождественская пряная

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 50 мин.

мякоть свинины — 1 кг
красное вино сухое — 2-3 ст. ложки
мед или сахар — 1 ст. ложка
перец чили молотый — 1/2 ч. ложки
базилик сушеный — 1 ч. ложка
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
перец белый молотый — 1/2 ч. ложки
перец душистый молотый — 1/2 ч. ложки
мускатный орех тертый — 1/2 ч. ложки
корень имбиря молотый — 1/4 ч. ложки
корица — 1/4 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
Для соуса:
бульон — 300 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сливки — 100 г
горчица — 1/2 ст. ложки
мед или сахар — 1 ст. ложка
коньяк — 1 ст. ложка

Смешайте сухие компоненты для маринада, затем добавьте вино, смешанное с медом.

Корейку смажьте полученной смесью, уложите на решетку, под нее установите противень с горячей водой. Запекайте мясо при 250 градусах до образования румяной корочки, затем температуру уменьшите до 170 градусов, запекайте до готовности, периодически поливая выделяющимся сочком.

Для соуса мясной сочок, который стек на противень, слейте в сотейник, добавьте стакан кипящей воды, доведите до кипения. Муку подсушите на сухой сковороде, помешивая и не допуская изменения цвета, слегка охладите и разведите сливками, добавьте горчицу и мед. Влейте смесь в сотейник, при постоянном помешивании, прогревайте соус до загустения, но не кипятите. Добавьте коньяк, плотно накройте крышкой и выключите огонь.

При подаче мясо нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Гарнируйте оливками, маслинами, брусникой, посыпанной сахаром.

Тушёная в сливках треска

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

треска целая не потрошёная — 1 шт.
вино белое сухое терпкое — 1/4 бутылки
вода — 200 г
лук репчатый мелкорубленый — 1 головка
корень сельдерея — 50 г
зелень петрушки
лавровый лист — 1-2 шт.
масло для жарки
лимон — 1 шт.
сливки &laquoМастер Гурме&raquo — 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу
мука пшеничная — 1 ст. ложка
масло сливочное — 1 ст. ложка

Треску разделаем и нарежем на небольшие куски. Из головы, хвоста, вина, воды, лука, корня сельдерея, лаврика и петрушки варим крепкий бульон посолив по вкусу. Печень трески икру или молоки отварим в небольшом количестве готового бульона. Также отварим и кусочки рыбы, но не более 15 минут, готовую рыбу держим в тепле. Бульон в котором варилась рыба процедим и добавив сливки и сок лимона приготовим соус загустив его. Соль и перец добавим в соус по вкусу.

Рыбу подаём с отварным картофелем, отварной печенью, молоками или икрой. Поливаем соусом и гарнируем жаренными в сливочном масле гренками из белого хлеба, ну и конечно ломтик лимона и зелень.

Овощное бирьяни

Овощное бирьяни

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
корень имбиря — 2,5 см
морковь — 1 шт.
корень пастернака — 1 шт.
картофель — 1 шт.
паста карри — 1 ст. ложка
рис басмати — 225 г
помидоры спелые — 4 шт.
капуста цветная — 175 г
горошек зеленый — 50 г
орехи кешью обжаренные — 80 г
изюм — 80 г

Нарезанный лук залейте 1 столовой ложкой растительного масла и перемешайте. Смажьте противень маслом, положите луковицу и жарьте в духовке до золотистого цвета. На 1 столовой ложке масла обжарьте вторую луковицу до размягчения.

Добавьте рубленый чеснок и тертый имбирь и жарьте еще минуту, положите морковь, нарезанную брусочками, и картофель, нарезанный кубиками. Жарьте овощи еще 5 минут. Добавьте пасту карри и перемешайте.

Добавьте, помешивая, рис и нарезанные кубиками помидоры. Через 2 минуты влейте 600 мл бульона и перемешайте. Тушите 10 минут.

Добавьте цветную капусту и горошек. Тушите до готовности риса. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Оформите жареным луком, орехами кешью, изюмом и кинзой.
Share