Current Date:26.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПОТТАНЕ РОБЕРТ ИЗ CAFFE CAFFE

Гренки-палочки с ветчиной

Порций: 10

Время приготовления: 20 мин.

хлеб ржаной — 500 г
ветчина — 150 г
яйцо вареные — 2 шт.
масло горчичное — 5 ст. ложек
маргарин — 1 ст. ложка
салат

Хлеб освободить от корок, нарезать полосками длиной 3-4 см и шириной 1 см.

Смазать хлеб с двух сторон горчичным

маслом, затем обвалять в смеси мелко нарезанной ветчины и рубленых яиц.

Уложить на противень, смазанный маргарином, и подсушить в духовке до золотистой

корочки.

При подаче выложить палочки на блюдо, выстланное листьями салата.

Щи из квашеной капусты со свиными рёбрыш

капуста квашеная — 350 г
ребрышки свиные (нежирные) — 500 г
картофель — 4 шт.
соль по вкусу

Замочите свиные рёбрышки на 2 часа в холодной воде, затем воду слить. Залить рёбрышки холодной водой и поставить на небольшой огонь. При появлении пены, удалите её, добавьте квашеную капусту, картофель — порезать кубиками. Убавить огонь на самый маленький и щи должны не вариться, а томиться.

Морковь в щи не кладу, её достаточно и в квашеной капусте. Пережарки делать не надо, щи будут очень вкусные и так. В щи кладу небольшую луковицу, в шелухе: она даёт бульону янтарный блеск и неповторимый вкус.

В конце варки лук из щей удалите. Щи томятся-1,5 часа.

Жареная свинина по-охотничьи

Жареная свинина по-охотничьи

Порций: 5

Время приготовления: 1 час

свинина — 800 г мякоти
соль
семена тмина
бекон — 30 г
масло топленое — 60 г
бульон — 125 г или 1 бульонный кубик
лук репчатый — 30 г
коренья (морковь, петрушка) — 120 г
перец черный — 3 горошины
гвоздика — 2 бутона
лавровый лист — 1/2 шт.
мука пшеничная — 40 г
сироп (варенье из шиповника или красной смородины) — 2 ст. ложки
лимон — 1 шт.
вино белое — 125 г

Натрите мясо солью, измельченными перцем и гвоздикой, тмином и обжарьте мясо с обеих сторон на масле вместе с мелко нарезанным беконом. Полейте бульоном, добавьте лавровый лист и тушите в духовке.

Сварите на слабом огне до мягкости нарезанные лук и коренья. Овощной отвар процедите и поливайте время от времени жарящееся мясо.

Когда свинина подрумянится, выньте ее из духовки. Добавьте в образовавшийся бульон муку, подсушенную до золотисто-коричневого цвета и разведенную частью бульона, и проварите чтобы получился густой соус. Процедите готовый соус, добавьте сироп, лимонный сок и вино. Еще раз прокипятите на слабом огне.

Залейте мясо приготовленным соусом. Подайте с картофельным пюре.

Свинина, запеченная в фольге

Свинина, запеченная в фольге

Порций: 4

Время приготовления: 2 ч. 30 мин. + маринование

свинина (окорок, корейка) — 600 г
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 головка
лавровый лист — 1 шт.
масло оливковое — 2 ст. ложки
перец черный и красный молотые, соль — по вкусу

Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Острым тонким ножом по всей поверхности сделайте небольшие надрезы и вставьте в них ломтики чеснока, кусочки лаврового листа и морковь, нарезанную брусочками. Нашпигованную свинину посолите, натрите черным и красным жгучим перцем, уложите на лист фольги сбрызнув оливковым маслом. Края фольги плотно заверните и выдержите сутки в холодильнике.

Запекайте в духовке при 210 С около 2 часов. Готовое мясо слегка остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

При подаче ломтики свинины выложите на блюдо, гарнируйте консервированными овощами, оформите зеленью петрушки.

Рябчик по-французски

Рябчик по-французски

Порций: 8

рябчики — 4 шт.
сливочное масло — 60 г
растительное масло — 2 ст. ложки
вино красное сухое — 4 ст. ложки
бульон куриный — 6 ст. ложек
яблоки — 2 шт.
стебли сельдерея — 2 шт.
лук-шалот — 1 головка
тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки
желтки яичные — 2 шт.
сливки густые — 6 ст. ложек
перец белый молотый
соль
Для гарнира:
яблоки — 4 шт.
сливочное масло — 30 г
сахар

1. Рябчиков выпотрошите и разрубите пополам.

2. В сотейнике на умеренном огне нагрейте растительное масло, добавьте половину сливочного масла и растопите его. Когда масло перестанет пениться, уложите в сотейник половину рябчиков кожей вниз и обжаривайте их до золотистого цвета. Когда птица подрумянится, слейте из сотейника большую часть жира.

3. В небольшую кастрюлю налейте вино, прогрейте его на слабом огне.

4. Подожгите вино и полейте рябчиков пылающей жидкостью. Слегка встряхните сотейник, чтобы потушить пламя. Если пламя не погаснет, прикройте сотейник крышкой. Фламбированные куски рябчика полейте бульоном и на время отставьте в сторону.

5. Яблоки, очистив от сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей и лук-шалот мелко порубите.

6. В небольшой кастрюле или сковороде растопите оставшееся сливочное масло, обжаривайте на нем яблоки, лук-шалот и сельдерей вместе с тимьяном до золотистого цвета.

7. Ложкой выложите полученную смесь поверх рябчиков и поставьте сотейник на сильный огонь. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, тушите дичь под крышкой 50 минут. Когда рябчики будут готовы, выньте их из сотейника, уложите на блюдо и поставьте в теплое место.

8. Яичные желтки слегка взбейте со сливками. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь в сотейник, где тушились рябчики, и прогревайте, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны. Соус посолите, поперчите.

9. Для гарнира сливочное масло растопите на небольшой сковороде. Когда оно станет пениться, добавьте яблоки, нарезанные кубиками. Увеличьте огонь и жарьте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. Посыпьте сахаром и жарьте, помешивая, до образования карамели.

10. Перед подачей полейте птицу соусом, оформите зеленью петрушки или водяным крессом. Рядом выложите жареные яблоки.

Камбала с перечным пюре

Камбала с перечным пюре

Порций: 2

Время приготовления: 35 мин.

камбала — 200 г филе
масло растительное — 2 ст. ложки
перец сладкий — 2 шт.
лук-шалот — 2 шт.
бульонный кубик — 1 шт.
сметана — 1/2 стакана
вода — 1/2 стакана
вино — 2 ст. ложки
перец кайенский — 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

Перец, удалив сердцевину, нарежьте ломтиками.

Смешайте воду и вино, доведите до кипения и растворите бульонный кубик. Добавьте перец и лук-шалот, нарезанный кольцами, варите 15 минут.

Воду слейте, овощи протрите.

Заправьте пюре сметаной, посолите, поперчите.

Сбрызните рыбное филе маслом, посыпьте солью и перцем, жарьте 5 минут с каждой стороны.

Выложите пюре на сервировочные тарелки, сверху уложите рыбу.

Оформите полосками красного и желтого перца, свежим тимьяном или петрушкой.
Share