Current Date:20.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА МУРЕ АЛЬФОНС ИЗ BYZARRE BISTRO

Небесное яство

тунец
угорь копченый
лосось слабосоленый
окунь морской
креветки тигровые
овощи
водоросли нори
авокадо
каперсы

Приготовлено суши из морепродуктов и водорослей нори. Подано с ломтиками лосося, авокадо, овощами, каперсами.

Автор рецепта:

Блинная запеканка

Блинная запеканка

Порций: 4

фарш из баранины — 400 г
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 1 зубчик
растительное масло — 2 ст. ложки
помидоры — 2 шт.
творог — 200 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
желтки яичные — 2 шт.
тимьян рубленый — 1 ст. ложка
сыр твердый тертый — 100 г
перец черный молотый
соль
Для блинчиков:
мука пшеничная — 125 г
яйца — 3 шт.
молоко — 375 г
соль

1. Яйца взбейте с 2/3 молока, мукой и солью. Испеките 12 блинчиков, смазывая сковороду растительным маслом.

2. Для начинки лук и чеснок порубите и обжарьте на масле. Положите фарш, обжарьте, помешивая.

3. Добавьте мелко нарезанные помидоры, 2 столовые ложки творога, зелень петрушки, посолите, поперчите и прогрейте.

4. Уложите начинку на блинчики, сверните их рулетами и разрежьте поперек ломтиками толщиной 2,5-3 см.

5. Оставшиеся творог и молоко взбейте с яичными желтками, посолите.

6. В смазанную маслом форму выложите приготовленную массу, на нее уложите вертикально ломтики рулетов.

7. Посыпьте все сыром и запекайте 15 минут при 220 °C.

8. При подаче разрежьте запеканку на порции.

Рулет из лопатки

Рулет из лопатки

Порций: 8

баранина (лопатка) — 2,5 кг
яблоко — 1 шт.
лук-порей — 1 стебель
помидоры — 3 шт.
перец душистый горошком — 5 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
мякоть баранины — 400 г
лук репчатый — 1 головка
вода — 3 ст. ложки
зелень петрушки , тимьяна и шалфея рубленая — по 2 ч. ложки
мускатный орех тертый — 1/8 ч. ложки
перец белый молотый — 1/4 ч. ложки
соль

1. Лопатку уложите внутренней стороной вверх, сделайте надрез мякоти на лопаточной кости до сочленения ее с плечевой костью. Удалите лопаточную кость, как описано в предыдущем рецепте.

2. Надрежьте мякоть вдоль плечевой кости. Продолжайте срезать мякоть с кости, пока полностью не освободите кость.

3. Поверните лопатку лучевой костью к себе, сделайте надрез вдоль кости до сочленения ее с плечевой костью, перережьте его и удалите лучевую кость.

4. Удалите плечевую кость, вырежьте грубые сухожилия из мякоти.

5. Для начинки мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш разведите водой, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и зелень, перемешайте.

6. Мякоть лопатки разверните, слегка отбейте и уложите равномерным слоем начинку.

7. Скатайте рулет с помощью пищевой пленки и перевяжите его шпагатом.

8. В жаровню налейте часть масла, положите нарезанный кольцами лук-порей, очищенные от кожицы и мелко порубленные помидоры, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, перец горошком, посолите. Сверху уложите рулет, смажьте его оставшимся маслом, посолите, поперчите.

9. Запекайте рулет 1 1/2-2 часа при 220 °C, периодически подливая горячую воду, чтобы овощи не подгорали.

10. Готовый рулет, удалив шпагат, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, подлейте образовавшийся при запекании соус. Гарнируйте вареным рисом.

Курица фаршированная

Курица фаршированная

Порций: 8

Время приготовления: 2 ч.

курица крупная — 1шт.
куриные потроха , нарезанные небольшими кусочками
лук — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 1/2 стакана
маргарин — 3 ст. ложки
томатная паста — 2 ч. ложки
кинза и зеленый лук рубленые — по 1 ст. ложке
винный уксус — 1 ст. ложка
перец стручковый жгучий — 1 шт.
соль , перец черный молотый по вкусу

Курицу обработать и целиком замариновать в смеси из части чеснока, уксуса, кинзы, зеленого лука, черного перца и соли.

Куриные потроха ошпарить, смешать с мелко нарезанными луком, сладким перцем, приправить чесноком, уксусом, кинзой, зеленым луком, измельченным жгучим перцем, черным перцем и солью, обжарить на маргарине.

Приготовленной начинкой нафаршировать курицу, зашить, смазать ее томатной пастой и запечь, поливая оливковым маслом до готовности.

Запеченное филе камбалы с лисичками

Запеченное филе камбалы с лисичками

Порций: 1

камбала — 375 г филе
мука пшеничная высшего сорта — 2 г
лисички — 100 г, фритюр — 30 г
масло сливочное — 50 г
картофель молодой — 75 г
шпинат — 160 г
лук репчатый — 30 г
чеснок — 5 г
мускатный орех — 0,05 г
бульон рыбный — 10 г
перец розовый молотый — 0,2 г
вино белое — 10 г
сливки 33%-й жирности — 10 г
базилик свежий — 3 г, песто — 10 г
лимон — 25 г, табаско — 0,01 г
зелень укропа — 5 г
перец белый молотый — 0,2 г
соль

Филе рыбы уложите фигурно на смазанный сливочным маслом противень и запекайте в духовке до готовности. Хвостовой плавник запанируйте в муке и обжарьте во фритюре.

Лисички очистите, пробланшируйте и обжарьте на сливочном масле.

Картофель очистите и отварите.

Шпинат обжарьте с добавлением лука, чеснока, молотого мускатного ореха.

Для соуса в горячий бульон добавьте вино, сливки, прогрейте, в конце приготовления добавьте песто, рубленый базилик, табаско.

При подаче уложите шпинат, отварной картофель, хвостовой плавник, лисички и обжаренную рыбу на блюдо, подлейте соус, посыпьте розовым перцем. Декорируйте лимоном, зеленью.

Автор рецепта:

Крокеты картофельные с ветчиной

Крокеты картофельные с ветчиной

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

картофель — 1,2 кг
ветчина — 300 г
яйцо — 2 шт.
мука пшеничная — 60 г
сухари панировочные — 60 г
масло растительное или кулинарный жир — 200 г
соль
зелень петрушки веточками

Очищенный картофель опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают и протирают в горячем виде.

В протертый картофель добавляют мелко нарезанную ветчину, 3 муки и желтки яиц. Массу хорошо перемешивают и формуют в виде шариков или цилиндров.

Яичные белки взбивают.

Шарики из картофеля панируют в муке, смачивают во взбитом белке и панируют в сухарях. Сухари готовят из черствого батона без корочек, измельчая его в кухонном комбайне.

Крокеты жарят во фритюре при 170 °С до образования корочки. Жира для фритюра берут в 4-5 раз больше, чем продукта.

Готовые крокеты вынимают шумовкой, дают стечь жиру и укладывают на порционные тарелки.

Оформляют веточками петрушки, отдельно подают томатный соус.
Share