Current Date:17.04.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА КАЛИНИ АРТЁМ ИЗ KREDENZ BISTRO

Устрицы по-русски

Порций: 6

Время приготовления: 20 мин.

устрицы — 24 шт.
сок 1 лимона
икра лососевая — 100 г
сливки — 100 г
майонез — 2 ст. ложки
перец белый молотый
соль

Для соуса майонез разведите сливками, посолите, поперчите.

Устрицы откройте, находящуюся в них жидкость слейте в посуду, процедив через ситечко.

Добавьте лимонный сок и доведите смесь до кипения, но не кипятите.

Мякоть устриц осторожно отделив от ракушки, положите на 3 минуты в горячую жидкость, прогрейте, но не варите. Затем выньте с помощью шумовки и отложите.

Ракушки промойте, обсушите, положите в каждую мякоть устрицы, полейте небольшим количеством приготовленного соуса, оформите икрой.

При подаче на блюдо насыпьте ровным слоем 500 г соли крупного помола и выложите на нее ракушки с устрицами.

см. также книгу «Меню для праздников»

Бастурма по-казахски

Бастурма по-казахски

Порций: 8

Время приготовления: 30 мин. + маринование

мякоть баранины — 1,2 кг
лук — 3 шт.
уксус — 1/2 стакана
сало баранье топленое — 1 ст. ложка
помидоры — 16 шт.
зеленый лук — 100 г
перец черный молотый , соль по вкусу

Баранину нарезать ломтиками (по 2-3 ломтика на порцию), слегка отбить, посолить, поперчить, добавить лук, нарезанный кружочками, залить уксусом и мариновать 3-4 часа в холодном месте.

На каждый ломтик уложить 8 помидоров, нарезанных дольками, и репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Мясо завернуть трубочками, нанизать каждую на шпажку вместе с целым помидором и жарить над горящими углями, время от времени смазывая бараньим салом.

Перепелка, фаршированная говядиной и грибами

Перепелка, фаршированная говядиной и грибами

Порций: 1

Время приготовления: 45 мин.

перепелка — 1 шт.
говядина (мякоть) — 50 г
лук-шалот — 15 г для жарки, 20 г — для соуса и 15 г — для гарнира
шампиньоны — 40 г
ветчина — 30 г
перец сладкий — 30 г
помидоры — 40 г
томатная паста — 10 г
маслины — 2 г
оливки — 2 г
шафран — на кончике ножа
тимьян — 0,05 г
цуккини — 1 шт.
паприка (3-х цветов) — 40 г
баклажаны — 30 г
корень сельдерея — 15 г
сыр пармезан — 10 г
помидоры протертые — 10 г
чеснок — 1 г
перец черный молотый, соль

Из перепелки удалите кости, сохранив крылья и лапки. Зафаршируйте рубленой говядиной, смешанной со специями, обжаренными грибами и луком. Оберните ломтиками ветчины и обжарьте в конвектомате в течение 15 минут при 210 °С.

Для соуса обжарьте все овощи, добавьте специи и потушите до готовности, затем протрите.

Для гарнира перец сладкий, баклажан, лук и сельдерей нарежьте, соедините и обжарьте овощи до полуготовности. Цуккини нарежьте кольцами и обжарьте. Добавьте томаты, тертый сыр, рубленый чеснок, соль, молотый перец. Выложите овощи в кольцо из цуккини. При подаче полейте перепелку соусом, гарнируйте овощами. Декорируйте зеленью.


Автор рецепта:

САИТОВ ДИНАР, г. Череповец, КРЦ «Клуб Европа», повар

Шафран можно купить здесь!

Рагу из овощей и сыра

Рагу из овощей и сыра

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

сыр твердый тертый — 6 ст. ложек
картофель — 8 шт.
помидоры — 3 шт.
огурцы — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
зелень майорана и петрушки — по 1 пучку
масло сливочное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль

Овощи нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

Обжарить на масле лук, затем добавить картофель и жарить все вместе, помешивая. Затем положить нарезанные огурец и помидоры, соль, перец и зелень, тушить до размягчения овощей.

Рагу посыпать сыром и запекать в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.

Клецки саксонские

Клецки саксонские

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

мука пшеничная — 2 стакана
яйца — 5 шт.
масло сливочное — 2 1/2 ст. ложки
ветчина — 100 г
батон пшеничный — 100 г
бульон мясной или вода — 1 л
соль

1/2 столовой ложки масла разотрите добела с яичными желтками, добавьте 1 столовую ложку воды, соль, взбитые яичные белки, всыпьте муку и замесите крутое тесто.

Ветчину и батон мелко нарежьте, обжарьте на оставшемся масле, соедините с тестом. Из приготовленной массы сформуйте шарики, положите их в кипящий бульон или подсоленную воду. Как только клецки всплывут, выньте их шумовкой и уложите на блюдо. Слегка остывшие клецки разложите по тарелкам и залейте небольшим количеством бульона.

Фондю с карри

Фондю с карри

Порций: 4

сыр грюйер (швейцарский) тертый — 175 г
сыр чеддер тертый — 225 г
чеснок — 1/2 зубчика
мука кукурузная или крахмал — 2 ст. ложки
вино белое сухое — 2/3 стакана
паста карри — 1 ч. ложка
лимонный сок — 1 ч. ложка
портвейн или сладкий херес

Фондюшницу натрите изнутри чесноком.

Вино и лимонный сок налейте в фондюшницу, доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте карри.

Добавьте в вино сыр и прогревайте массу до расплавления сыра.

Муку разведите портвейном или хересом и влейте смесь в фондюшницу.

Варите массу еще 3-4 минуты, до загустения, не доводя до кипения.

Подайте к фондю соус из огурца с мятой.

Обмакивайте в горячую массу кусочки сладкого перца, сосисок или кочешки брюссельской капусты и ешьте.
Share