Current Date:22.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ВАСКИН ПАВЕЛ ИЗ CONTI CAFFE

Овощи в йогуртовом соусе

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

капуста цветная — 1 кочан
масло растительное — 2 ст. ложки
семена тмина — 1 ч. ложка
перец чили — 1 стручок
кориандр — 1 ч. ложка молотых семян
куркума молотая — 1 ч. ложка
картофель — 3 шт.
соль — 1/2 ч. ложки
йогурт — 1 стакан
помидоры — 2 шт.
зелень петрушки

Цветную капусту разберите на соцветия.

Тмин и измельченный стручок чили обжарьте на масле в течение 30 секунд. Всыпьте кориандр, куркуму, жарьте еще несколько секунд. Положите нарезанный кубиками картофель, обжарьте, помешивая, в течение 2-3 минут, затем добавьте цветную капусту и жарьте еще 3 минуты. Влейте 4 столовые ложки воды, посолите, закройте крышкой и тушите на среднем огне 10 минут до готовности.

В конце приготовления влейте йогурт и прокипятите несколько минут до загустения.

Подавайте с помидорами, нарезанными ломтиками, оформив зеленью.

Армянский соус

Время приготовления: 35

мясо
картофель
лук
морковь
растительное масло
соль
смесь восточных пряностей

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле, где будет все готовиться, на растительном масле, на большом огне до золотистого цвета, добавить лук, столовую ложку кипятка и тушить минуты 3. Добавить морковь соломкой и тушить еще минуты 3.

Картошку нарезать кубиками, засыпать в кастрюлю, посолить, поперчить, залить кипятком на 2 пальца выше продуктов, довести до кипения, поставить на медленный огонь. Варить до приготовления картошки, за 5 минут приправить специями, я покупаю у кавказцев на рынке приправы для супов, шурпы или для плова, они все хороши.

Суп с куриными фрикадельками

Суп с куриными фрикадельками

филе куриное — 200 г
лук репчатый — 1 небольшая головка
картофель — 2 крупных клубня
морковь небольшая — 1 шт.
зелень укропа — 2 веточки
тимьян сушеный — 1 ч. ложка
перец белый молотый
соль

В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения. Картофель и морковь промыть, очистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук очистить, промыть. Куриное филе (для супа и для котлет вместе) промыть, нарезать небольшими кусочкам, пропустить через мясорубку. Закипевшую воду подсолить, положить картофель, морковь, варить на умеренном огне, накрыв кастрюлю крышкой наполовину.

Репчатый лук очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с 6 столовыми ложками куриного фарша, посолить, поперчить белым молотым перцем, перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в суп, предварительно увеличив огонь. Как только суп закипит, огонь уменьшить, добавить тимьян. Варить суп на слабом огне, наполовину прикрыв кастрюлю крышкой. Укроп промыть, встряхнуть, крупно порубить. Посыпать суп укропом перед подачей.

Свиная котлета по-фламандски

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

котлеты свиные — 4 шт.
яблоки сладкие — 300 г

Приправляют котлеты солью и молотым перцем.

Обжаривают до слабой корочки с обеих сторон в небольшом количестве жира или растительного масла в сковороде.

Чистят, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками яблоки. Сбрызгивают жиром.

Выкладывают котлеты на яблоки. Поливают жиром.

Доводят до готовности в умеренной духовке при 180-200 °С в течение 10-15 минут. Очищают блюдо и подают.

Котлеты из баранины с сырным соусом

Котлеты из баранины с сырным соусом

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин.

котлеты из баранины с косточкой — 4 шт. по 150 г
сыр адыгейский или брынза — 180 г
сливки жидкие — 125 г
лук репчатый — 4 головки
кинза рубленая — 4 ст. ложки
масло сливочное — 4 ст. ложки
вино белое сухое — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль

Котлеты слегка отбить, посыпать перцем и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Котлеты вынуть и посолить.

Для соуса в масло, где жарились котлеты, накрошить сыр и дать ему немного расплавиться. Затем добавить вино, сливки и уварить до загустения. Приправить перцем, солью и перемешать с зеленью.

Котлеты подать с приготовленным соусом, гарнировать жареным картофелем.

Фондю с анчоусами

Фондю с анчоусами

Порций: 4

фенхель — 1 луковица
морковь — 2 шт.
сладкий перец красный, зеленый и желтый — по 1 шт.
стебли сельдерея — 2 шт.
оливковое масло — 150 г
сливочное масло — 50 г
чеснок мелко рубленный — 3 зубчика
анчоусы в масле — 100 г

Сладкий перец, фенхель, морковь и стебли сельдерея нарежьте полосками. Уберите овощи в холодильник на 1 час.

Оливковое масло налейте в фондюшницу, добавьте чеснок, сливочное масло и масло от анчоусов. Анчоусы мелко порубите и положите в фондюшницу. Варите при слабом кипении 5 минут.

Овощи обжаривайте в горячем рыбном масле, постоянно перемешивая фондю.

К этому фондю подайте горчичный соус, итальянский хлеб (чиабатта) или хрустящие хлебные палочки.

Овощи с кокосом и арахисовым соусом

Овощи с кокосом и арахисовым соусом

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

тыква — 300 г
морковь — 3 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло растительное для соуса и для жарки — по 2 ст. ложки
кокос — 1 шт.
соль
арахис очищенный — 250 г
лук зеленый — 1 пучок
чеснок — 1 головка
перец красный острый — 3 стручка
сахар — 1 ст. ложка
цедра лимонная тертая — 1 ст. ложка
цуккини — 2 шт.

Овощи очистите, нарежьте небольшими ломтиками, слегка обжарьте в разогретом масле.

Для соуса арахис подсушите на сковороде без жира, очистите от шелухи. Обжарьте в масле до светло-коричневого цвета, выложите на бумагу, чтобы стекли излишки жира.

Чеснок очистите, у перца удалите семена, мелко порубите. Зеленый лук нашинкуйте колечками, спассеруйте с чесноком и перцем в оставшемся после обжаривания орехов масле, пропустите через мясорубку вместе с арахисом. Положите сахар, лимонную цедру, перемешайте, добавьте к овощам.

Кокос расколите, извлеките мякоть, пропустите ее через мясорубку, добавьте воду, перемешайте, еще раз пропустите через мясорубку. Из полученной массы отожмите через марлю молочко, добавьте его к овощам, посолите. Доведите до кипения и тушите на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.

Share