Current Date:24.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЖДАНОВА РИММА ИЗ BISTRO 11

Лесные человечки

Порций: 16

картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
филе белой рыбы — 400 г
яйца вареные — 2 шт.
масло сливочное — 160 г
огурцы салатные — 4 шт.
редис — 1 пучок
лук зеленый — 1 пучок
сок 1/2 лимона
перец черный молотый, соль по вкусу

Картофель и морковь сварить, затем протереть горячими через мелкое сито.

Филе рыбы припустить с водой, лимонным соком и солью. Охладить в отваре, пропустить через мясорубку 2-3 раза.

Яичные желтки отделить от белков.

Овощи, рыбу, желтки и масло хорошо взбить, посолив и поперчив.

Огурцы разрезать на 16 цилиндров по 3 см. В середине каждого сделать углубление, вынув часть мякоти. Половину рыбной массы использовать для фарширования огурцов, из другой скатать 16 шариков — «головок» и укрепить их сверху на огурцах.

Оформление

Из кожицы редиса вырезать «ротики», из маслин — «глазки». Из перьев лука сделать «волосы», часть перьев разрезать вдоль, затем положить в воду — получатся «кудряшки». На каждого «человечка» надеть «шляпу» из половинки яичного белка, редиса, кружочка колбасы и кончика стручка сладкого перца.

Пакора овощи и креветки, жаренные в жид

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин. + настаивание

Для жидкой панировки:
вода 375 мл, бессан (мука из турецкого гороха) — 125 г
куркума — 0,25 ч. ложки
кориандр молотый — 1 ч. ложка
перец — 0,24 ч. ложки
соль

Используют как закуску или основное блюдо.

Овощи: морковь брусочками, соцветия цветной капусты, брокколи, нарезанный ломтиками баклажан, сельдерей брусочками, ломтики бланшированного картофеля, очищенного или неочищенного, пастернак брусочками крупные вареные креветки или пильчатые креветки (очищенные и приправленные солью и порошком карри).



Просеивают муку и медленно наливают воду, непрерывно взбивая.

Процеживают через фильтр.

Добавляют куркуму, кориандр и перец, солят. Дают постоять 15 минут.

Окунают овощи и креветки в жидкую панировку, чтобы они были хорошо покрыты.

Жарят во фритюре в горячем растительном масле при 190 °С до светло-шафранового цвета.

Дают жиру стечь и подают с чатни.



Примечание В отличие от теста из простой пшеничной муки, жидкое тесто, сделанное из турецкого гороха, образует непористый поверхностный слой, и жир не проникает внутрь обжариваемых продуктов.

Сельдь маринованная по-норвежски

Порций: 2

сельдь — 300 г
лук — 1 шт.
Для маринада:
морковь — 2 ст. ложки
хрен — 1/2 ч. ложки
вода — 1 стакан
уксус 3%-й — 1 стакан
сахар — 1 ч. ложка
укроп — 1 ч. ложка
лавровый лист — 1 шт.
перец душистый — 2-3 горошины

Смешать воду с молоком 1:1, залить рыбу и выдержать ½ суток. Затем рыбу обсушить, удалить кожу и кости, нарезать.

В воду положить сахар, перец, укроп, нарезанные кусочками хрен и морковь, довести до кипения, слегка остудить. Добавить уксус перемешать и остудить до комнатной температуры.

Лук порезать тонкими полукольцами, смешать с рыбой и залить приготовленным маринадом. Через 3-4 дня рыба готова к подаче.

Бифбургеры с сюрпризом

Бифбургеры с сюрпризом

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

фарш говяжий — 200 г
лук репчатый мелкорубленый — 2 ст. ложки
сушеные травы — 1 ч. ложка
хлопья овсяные — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
сыр гауда — 85 г
масло сливочное — 1 ст. ложка
листья зеленого салата — 4 шт.
морковь — 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Смешайте фарш, лук, смесь трав и овсяные хлопья, добавьте взбитое яйцо, посолите, поперчите. Разделите массу на 6 частей, примните каждую часть на доске, придайте форму кругов.

Нарежьте сыр на 6 кусочков и положите по кусочку в середину каждого кружка мяса. Заверните сыр в мясной фарш, придайте форму пирожка, смажьте маслом, положите под гриль и обжаривайте 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте с салатом из свежих овощей, оформив кольцами лука.

Яхния из баранины с баклажанами

Яхния из баранины с баклажанами

Порций: 4

мякоть баранины — 300 г
баклажаны — 1-2 шт.
помидоры — 1-2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и припустить в небольшом количестве воды до размягчения. Затем обжарить на части масла до образования румяной корочки.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут, затем отжать и обжарить на оставшемся масле.

Уложить баклажаны на мясо, покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Залить бульоном от припускания мяса и прогреть 5-7 минут. Подать, посыпав рубленой зеленью.

Жареный рис по-вьетнамски

Порций: 4

Время приготовления: 15 мин.

соевый соус — 4 ст. ложки
соус рыбный — 4 ст. ложки
соус сладкий чили — 4 ст. ложки
перец черный молотый — 1 ч. ложка
арахисовое масло — 4 ст. ложки
кунжутное масло — 2 ч. ложки
морковь — 2 шт.
цуккини — 1 шт.
ростки бамбука консервированные — 1/2 банки без заливки
чеснок — 4 зубчика
зеленый лук с луковицей — 2 шт.
креветки — 200 г
рис отварной — 4 стакана
кинза — 4 ст. ложки

Смешать соусы, добавив перец.

Кунжутное и арахисовое масло разогреть в воке, обжарить тертую морковь в течение 1-2 минут. Затем добавить измельченные цуккини, лук, чеснок, обжарить в течение 1 минуты на сильном огне, при постоянном помешивании, затем положить креветок и ростки и жарить еще 1 минуту. Положить рис, перемешать. Затем влить подготовленный соус и жарить в течение 2-3 минут.

Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.
Share