Current Date:22.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА СВЯТОВ АЛЕКСЕЙ ИЗ FRULLAT CAFFE

Бульон с овощами и рисом

Порций: 2

бульон мясо-костный — 2 стакана
морковь — 1/2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
репа — 1/2 шт.
горошек зеленый консервированный — 2 ст. ложки
фасоль зеленая — 2 ст. ложки
лук-порей — 40 г
шпинат — 20 г
рис вареный — 2 ст. ложки
соль — по вкусу

Морковь, петрушку, репу нарежьте кубиками и припустите до готовности. Зеленый горошек и фасоль, нарезанную ромбиками, отварите в слегка подсоленной воде 3-4 минуты. Лук-порей и шпинат мелко нарежьте и припустите.

При подаче на стол в тарелки положите подготовленные овощи, рис и налейте бульон.

Цыплята с золотыми яйцами

Цыплята с золотыми яйцами

Порций: 2

Время приготовления: 50 мин.

цыпленок — 2 шт.
лимон — 2 шт.
имбирь тертый — 1 ч. ложка
масло топленое — 2 ч. ложки
масло растительное — 6 ст. ложек
лук репчатый — 8 головок
чеснок — 2 зубчика
бульонные кубики куриные — на 200 мл бульона
шафран — 1/4 ч. ложки
перец кайенский — 1 щепотка
гвоздика молотая — 1/2 ч. ложки
яйцо — 4 шт.
перец черный молотый
соль

Тушки цыплят выпотрошите, промойте, обсушите, посолите изнутри и снаружи, внутрь цыплят положите по 1/2 лимона, посыпьте черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашейте брюшко.

Разогрейте топленое и 3 столовые ложки растительного масла, поджарьте со всех сторон цыплят и переложите ихв другую посуду.

Лук и чеснок очистите, мелко нашинкуйте, спассеруйте в масле, оставшемся после жаренья цыплят, залейте бульоном, посолите, положите туда цыплят.

Из лимона выжмите сок. Шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и растительное масло взбейте, постепенно добавляя лимонный сок. Полейте цыплят и тушите под крышкой на слабом огне в течение 25-30 минут.

Яйца сварите вкрутую. Очистите, положите в жаровню с цыплятами за 10 минут до готовности.

При подаче полейте цыплят соусом, оставшимся после тушения, оформите яйцами. На гарнир подайте отварной рис.

Отбивные грудки цыпленка

Порций: 8

грудка цыпленка (без кожи и костей) — 1 кг
лук репчатый , измельченный — 1 головка
чеснок толченый — 2 зубчика
зеленый лук , измельченный — 1/2 стакана
сливочное масло — 2 ст. ложки
оливковое масло — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1/2 стакана
каперсы , мелко нарезанные — 1 ст. ложка
зелень петрушки , измельченная — 2 ст. ложки
лимон — 8 тонких кружочков
сок лимонный — 2 ст. ложки
бульон куриный — 2 ст. ложки
херес сухой — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Репчатый, зеленый лук и чеснок потушить с оливковым маслом до размягчения.

Грудки цыпленка отбить, чтобы они стали немного тоньше. Перемешать муку, перец и соль. Запанировать грудки в полученной смеси и обжарить со сливочным маслом до легкого золотистого оттенка по 2 минуты с каждой стороны.

Затем добавить тушеные лук и чеснок, увеличить огонь до сильного, влить херес, лимонный сок, бульон и положить каперсы.

Снять с огня, переложить на блюдо, оформить кружочками лимона и зеленью. Подавать с белым сухим вином.

Печенка домашней птицы на шпажке

томатный соус — 100 г
грудинка свиная копченая — 30 г
шампиньоны или белые грибы — 20 г
сливочное масло — 5 г
соус — 50 г
гарнир — 100 г
перец

Обработать печенку домашней птицы печенку гуся, индейки разрезать на кусочки. Погрузить печенку в кипяток на одну минуту, откинуть на дуршлаг, освежить холодной водой, отсушить и нанизать на шпажку вперемежку с тонкими ломтиками свиной копченой грудинки примерно такого же размера, предварительно ошпаренными, и ломтиками слегка поджаренных шампиньонов или белых грибов. Все это посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом или на решетке над углями, предварительно смазав решетку маслом.

Подать с соусом паровым. На гарнир подать картофель, жаренный соломкой, зеленый горошек, спаржу или рассыпчатую рисовую кашу.

Рыбные палочки в кляре

Рыбные палочки в кляре

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

филе рыбы — 1 кг
лук репчатый — 200 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
крупа манная — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 стакана
Для теста:
мука пшеничная — 250 г
молоко или вода — 250 г
яйца — 6 шт.
соль

1. Филе рыбы нарежьте кубиками, затем вместе с луком пропустите через мясорубку.

2. Добавьте зелень петрушки, манную крупу, посолите и перемешайте. Если рыба не жирная, добавьте 2 столовые ложки растительного масла.

3. Из приготовленной массы сформуйте круглые палочки диаметром 1,5-2см и длиной 5 см.

4. Для теста муку разведите теплым молоком, размешайте, чтобы не было комочков, добавьте немного растительного масла, растертые с солью яичные желтки и оставьте на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед самым жареньем в тесто введите взбитые яичные белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.

5. Палочки небольшими порциями обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Поместите палочки в разогретую духовку на 5-7 минут.

6. При подаче выложите палочки на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

Ариса по-армянски

Ариса по-армянски

Порций: 6

курица или индейка — 500 г
крупа пшеничная — 200 г
масло топленое — 60 г
лук репчатый — 80 г
соль

Курицу или индейку залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 1/2-2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения.

В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится

в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте.

Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.

При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.
Share