Current Date:25.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЩЕРБАКОВ СЕРГЕЙ, ИЗ ATRIUM CAFFE

Студень из свиных ножек

Порций: 5

Время приготовления: 5 ч. + охлаждение

свиные ножки — 500 г
свинина нежирная — 250 г мякоти
овощи (морковь, лук, сельдерей, петрушка) — 150 г
лавровый лист — 1-2 шт.
перец душистый и черный — несколько горошин
чеснок — 1/2 зубчика
соль
зелень петрушки или зеленый салат

Разрубленные ножки и промытое мясо залейте холодной водой и варите на слабом огне 3 часа, затем добавьте нарезанные овощи и варите до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. В конце варки посолите и добавьте лавровый лист и перец.

Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кубиками, опустите в бульон, заправьте растертым с солью чесноком, вскипятите, разлейте в формы и охладите.

Перед подачей с поверхности студня снимите жир, выложите студень на блюдо, украшенное веточками петрушки или зеленым салатом. Отдельно можно подать уксус, горчицу или лимон.

Утка в медовом соусе

Утка в медовом соусе

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч 20 мин.

утка — 1,5 кг
мед — 2 ст. ложки
лук репчатый — 100 г
вино белое сухое — 50 г
вода — 1 стакан
чабрец (сушеный тимьян) — 1-2 ст. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль

Утку посолите, поперчите, положите в гусятницу и потушите вместе с тимьяном без добавления жира до готовности. Выньте утку и слейте вытопившийся жир.

Положите в гусятницу мед, мелко нарезанный лук, прогрейте его на слабом огне до золотистого цвета, разведите вином и водой, проварите 5 минут. Соус процедите.

Нарежьте утку порционными кусками, выложите на подогретые тарелки, полейте соусом.

На гарнир можно подать тушенные в масле ломтики яблок.

Жаркое из субпродуктов с овощами

Жаркое из субпродуктов с овощами

Порций: 4

субпродукты куриные (желудки, сердце, печенка) — 600 г
цуккини — 500 г
сладкий перец — 2 шт.
помидоры , консервированные в собственном соку — 500 г
лук репчатый — 2 головки
корень сельдерея — 50 г
лимоны — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — 4 ст. ложки
сметана — 1 стакан
уксус винный — 2 ст. ложки
тимьян
перец черный молотый
соль

1. С лимонов снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. Смешайте цедру с соком, добавьте рубленый тимьян, 1 зубчик чеснока, соль и перец. Перемешайте маринад с нарезанными кусочками субпродуктами, выдержите 2 часа. Субпродукты обжарьте на части масла до золотистого цвета.

2. Цуккини и сладкий перец крупно нарежьте, перемешайте с растительным маслом и жарьте на гриле до мягкости.

3. Лук и сельдерей нашинкуйте, обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, субпродукты, уксус и оставшийся измельченный чеснок. Тушите 30 минут, добавьте овощи, обжаренные на гриле, посолите и поперчите по вкусу.

4. При подаче полейте жаркое сметаной и посыпьте зеленью петрушки.

Утка с коньяком

Утка с коньяком

Порций: 4

утка — 1 шт.
коньяк — 1 стакан
мука пшеничная — 100 г
майонез — 1 стакан
чеснок — 3 зубчика
перец черный молотый
перец кайенский молотый
соль

1. Утку натрите чесноком, солью и черным перцем. С помощью шприца закачайте в тушку коньяк, дайте постоять 1 час.

2. Муку смешайте с майонезом, солью, кайенским перцем и рубленым чесноком. Полученной смесью смажьте утку снаружи и внутри.

3. Запекайте утку до готовности, время от времени поливая вытапливающимся жиром. В конце сбрызните коньяком.

4. При подаче уложите утку на блюдо, гарнируйте овощным салатом.

Котлеты или биточки из кур паровые

мясо куриное — 74 г
хлеб пшеничный — 18 г
сливки или молоко — 25 г
сливочное масло — 15 г
гарнир — 150 г
соус — 75 г

Из котлетной массы разделать котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию) и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение 12-15 минут.

При подаче на подогретое блюдо или тарелку положить котлеты, гарнировать рассыпчатым рисом и полить котлеты паровым соусом. На котлеты можно положить прогретые с маслом свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками (20 г).

Так же можно приготовить котлеты и биточки из другой домашней птицы или из дичи.

Скумбрия с картофелем

Скумбрия с картофелем

Порций: 4

филе скумбрии — 600 г
картофель — 2-3 шт.
перец сладкий_ENG_SIN зеленый — 2 шт.
помидор — 1 шт.
корень сельдерея — 20 г
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
вино белое сухое — 1/2 стакана
растительное масло — 2 ст. ложки
лимон — 1/2 шт.
зелень петрушки
соль
перец красный молотый_ENG_SYN

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, залить вином и поставить в холодильник на 1 час.

Картофель нарезать соломкой, поперчить и запечь с 1/2 нормы масла. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанные лук, сельдерей, сладкий перец и помидор, затем добавить рубленую зелень и растертый с солью чеснок.

Рыбу и овощи (кроме картофеля) уложить слоями в смазанную маслом форму и запечь при умеренной температуре.

При подаче на каждый кусок рыбы положить по ломтику лимона, гарнировать запеченным картофелем. Оформить зеленью.
Share