Current Date:20.05.2024

7 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Панированные раки лю

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

раковые шейки — 500 г
шпик — 200 г
масло подсолнечное — 300 г
миндаль — 200 г
Для кляра:
мука пшеничная — 200 г
яйца — 3 шт.
вода — 100-150 г
соль по вкусу

Раковые шейки отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

Для кляра муку соедините с яйцами и солью, влейте часть воды и, помешивая, подливайте понемногу воду, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны.

Каждую раковую шейку заверните в тонкий ломтик шпика, скрепите его деревянной шпажкой, обмакните в тесто, а затем положите в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета.

При подаче выньте из рулетиков шпажки и запанируйте рулетики в мелко рубленном миндале.

Лаваш с лососем

Время приготовления: 20 мин. + охлаждение

лаваш
огурец
лосось соленый
сыр голладнский или любой плавленный
майонез

Сыр натереть на тёрке, добавить майонез (столько, чтобы получилась масса).

Лосось нарезать очень тонко полосками. Огурец тоже. Сырной массой тонким слоем намазать лаваш. Выложить полоску лосося + полоску огурца, завернуть в лаваш. Повторять эти действия пока не получится «рулька».

Обернуть плёнкой, поставить в холодильник на час. Перед подачей нарезать.

Фейжоадинья с креветками

Порций: 2

фасоль белая — 1 стакан
креветки очищенные и промытые — 500 г
помидоры , очищенные от кожицы — 5 шт.
лук репчатый — 2 головки
сладкий перец — 1/2 шт.
яблоко зеленое — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт.
перец черный молотый
соль

Фасоль отварить с лавровым листом до готовности.

Лук, чеснок, сладкий перец и помидоры мелко нарезать. Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить. Добавить лук и обжарить до золотистого оттенка, положить помидоры и потушить. Затем добавить сладкий перец, потушить несколько минут, в конце тушения положить нарезанное кубиками яблоко и соединить овощи с предварительно отваренными креветками.

Фасоль взбить в миксере, удалив лавровый лист. Полученную массу соединить с овощами и креветками, тщательно перемешать и подавать со свежим хлебом.

Суп фасолевый

Суп фасолевый

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

фасоль консервированная — 700 г
корень сельдерея — 3 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
перец чили — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
бульон овощной — 3 стакана
перец черный молотый
соль

1. Лук, корень сельдерея, чеснок и перец чили нарежьте

соломкой.

2. Нарезанные овощи прогрейте с маслом до мягкости.

3. Бульон доведите до кипения, положите припущенные овощи и фасоль. Варите 15 минут на медленном огне.

4. Суп слегка охладите, затем измельчите, взбейте блендером до образования пюре. Посолите, поперчите и прогрейте.

5. При подаче оформите суп листиками зелени, нарезанным кольцами перцем чили и фасолью.

Почки телячьи, жаренные на решетке

почки телячьи — 1 шт.
сливочное масло — 10 г
помидоры — 85 г
салат — 10 г
лимон — 1/6 шт.
гарнир — 100 г
зелень

Телячью почку зачистить от излишнего жира, надрезать по длине так, чтобы обе ее половинки образовали один плоский кусок. После этого обе половинки проткнуть крест-накрест двумя короткими шпажками, посолить, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями или в электрогриле.

При подаче вынуть шпажки, положить почку на блюдо, рядом с ней уложить свежие или поджаренные на решетке помидоры, дольки лимона. Украсить блюдо зелеными листьями салата или веточками петрушки, сельдерея.

Отдельно на блюде, покрытом бумажной салфеткой, подать жаренный в жире картофель в виде соломки, брусочков, стружки.

Стерлядь Ароматная

Стерлядь Ароматная

Порций: 1

Время приготовления: 45 мин. + маринование

стерлядь мелкая — 270 г
лимон — 1/2 шт.
листья можжевельника — 10 г и брусники — 10 г
лук репчатый — 1/2 головки
лавровый лист — 1 шт.
масло кедровое — 1 ст. ложка
грибы белые вареные — 50 г
зелень петрушки
брусника — 30 г
вода 1/2 стакана, веточка брусники — для оформления
крахмал — 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Обработанную стерлядь разрежьте под углом 45° на 3-4 куска. Маринуйте рыбу в соке лимона со специями в течение 20 минут, затем припустите с добавлением настоя листьев брусники и можжевельника, части нарезанного кольцами лука, лаврового листа и зелени петрушки.

Оставшийся лук и нарезанные ломтиками грибы обжарьте на кедровом масле.

Для соуса ягоды брусники протрите. Мезгу залейте водой и проварите 5 минут, добавьте разведенный водой крахмал. В полученный отвар влейте брусничный сок и выпарите до консистенции сметаны.

При подаче выложите рыбу на блюдо, оформите грибами, луком, веточкой брусники и брусничным соусом.

Автор рецепта:

Белая рыба с кинзой

Порций: 4

рыба белая — 1 кг
кинза рубленая — 6 ст. ложек
оливковое масло — 1/4 стакана
хлеб белый свежий — 1 ломтик
чеснок рубленый — 1 зубчик
цедра лимона, тертая — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1/4 стакана
перец черный молотый
соль

Филе рыбы тщательно промыть и обсушить.

Сковороду с толстым дном слегка смазать маслом. Рыбу натереть 1/2 количества лимонного сока и 1 чайной ложкой соли, положить на сковороду кожей вниз и обжарить до образования румяной корочки.

Затем залить рыбу холодной водой так, чтобы полностью ее покрыть, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь, проварить 5 минут и перевернуть.

Хлебные крошки обжарить на половине количества масла вместе с чесноком, 4 столовыми ложками кинзы и солью на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Приготовленную смесь выложить на рыбу и потушить 5 минут до полной готовности. Оставшиеся лимонный сок и масло тщательно перемешать, полить рыбу и потушить еще 2-3 минуты.

Готовое блюдо посыпать смесью оставшейся кинзы, цедры и перца.
Share