Хве из кальмаров
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
кальмары свежемороженые — 500 г
уксус 6%-й — 1 ч. ложка
чеснок — 2 зубчика
майонез или масло растительное — 2 ст. ложки
соль
перец черный и красный молотые — по вкусу
зелень петрушки
Для соуса соедините черный и красный перец, уксус, измельченный чеснок и майонез или масло.
Заправьте кальмаров приготовленным соусом и посолите.
Перед подачей выложите кальмаров на блюдо, охладите и оформите зеленью.
Рагу из баранины
Порций: 4
Время приготовления: 1 час
мякоть баранины — 500 г.
картофель — 250 г.
горошек зеленый быстрозамороженый — 120 г.
лук репчатый — 1 головка
лук-порей — 1 стебель
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
корень петрушки — 30 г.
соус томатный — 4 ст. ложки
масло растительное — 4 ст. ложки
бульон мясной — 1 1/2 стакана
майоран — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Обжаривайте на масле 3 минуты репчатый лук и лук-порей, добавьте морковь и продолжайте обжаривание еще 5 минут.
Обжаренную мякоть баранины залейте бульоном, добавьте томатный соус и тушите 20 минут. Затем добавьте обжаренные овощи и коренья и тушите 15 минут.
За 10 минут до окончания тушения введите зеленый горошек, за 5 минут до окончания тушения — специи и растертый чеснок.
При подаче посыпьте рагу рубленой зеленью.
Мясо духовое
Порций: 6
мякоть говядины — 1 кг
мякоть баранины — 950 г
мякоть свинины — 900 г
масло топленое или растительное — 90 г
картофель — 600 г
тыква — 150 г
морковь — 210 г
корень петрушки — 90 г
лук репчатый — 3 головки
томатный соус — 120 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
зелень , специи
2. Овощи нарежьте дольками или кубиками и обжарьте по отдельности до образования корочки.
3. Овощи, кроме картофеля, соедините с мясом, тушите 15-20 минут, добавьте картофель, перец горошком, лавровый лист, сухую зелень петрушки, любистока, укропа и тушите до готовности.
4. Муку подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, охладите, разведите частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса, и влейте в мясо с овощами. Прогревайте все вместе 5 минут.
5. При подаче мясо вместе с овощами и соусом уложите на блюдо и посыпьте зеленью.
Плов с вареной бараниной
Первый способ:
рис — 1/2 стакана
баранина — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
маргарин — 1 ст. ложка
зелень — 2 веточки
соль
перец горошком
Второй способ:
рис — 1/2 стакана
баранина — 200 г
морковь — 120 г
маргарин — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
изюм — 2 ст. ложки
соль
перец горошком
лавровый лист
Баранину сварите одним куском до готовности с добавлением соли и перца, после чего нарежьте на небольшие ломтики или кубики. Полученный при варке бульон процедите, добавьте соль, маргарин, слегка поджаренный лук, доведите до кипения, затем засыпьте в него промытый рис. Варите рис так же, как рассыпчатую кашу. В горячую кашу положите кусочки вареной баранины и хорошо перемешайте.
При подаче посыпьте плов рубленой зеленью петрушки или укропа.
Второй способ:
Сварите баранину одним куском до полной готовности с добавлением специй. Бульон процедите, засыпьте в него хорошо промытый рис, добавьте нарезанные соломкой спассерованные на масле морковь и лук, очищенный от веточек промытый изюм и варите в закрытой посуде в течение 40-45 минут при слабом кипении.
В вареный рис влейте растопленный маргарин, положите кусочки варёной баранины, перемешайте.
Острая треска со сметаной
Порций: 6
треска — 1 кг
сметана — 800 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
сок — 2 лимонов
зелень петрушки — 1 пучок
перец кайенский , базилик, майоран, тмин, соль — по 1/5 ч. ложки
Затем сбрызнуть рыбу лимонным соком, добавить перец, залить водой, посыпать тмином, посолить и потушить в течение 15 минут.
Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать к столу с отварным рисом и свежими или отварными овощами.
Катран по рецепту штата Кампече
Порций: 2
* катран — 500 г
помидоры — 3 шт.
лук — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
чили — 1 стручок
чили порошок — 1/2 ч. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
кинза — 2 веточки
соль
Мелко нарезанные лук, оставшуюся кинзу, чеснок и стручок чили обжарить в разогретом масле, затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, порошок чили и потушить до загустения. После этого положить рыбу вместе с бульоном, прокипятить до небольшого загустения соуса, снять с огня и подавать в горячем виде.
