Перед термической обработкой порезанные баклажаны рекомендуется обильно посолить, залить холодной водой и выдержать так 15 минут (можно и час). Благодаря соли из баклажанов выйдет горький сок, а кроме того, при жарке они не будут впитывать много растительного масла.
