Current Date:25.05.2024

ВОСЕМЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Рыба в винном желе

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. + охладжение

рыба (форель, лосось) — 400 г филе
лук репчатый — 1 головка
корень петрушки — 1 шт.
лук-порей — 1 стебель
сельдерей — 1 стебель
перец белый молотый, соль по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
желатин — 5 листиков
вино белое сухое — 250 мл
креветки — 200 г
помидоры — 2 шт.
зелень укропа — 1 пучок

Замочить желатин в холодной воде.

Лук, петрушку, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезать, залить 1 л воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне 20 мин. Потом положить рыбу и продолжать варить при слабом кипении еще 10 мин. Рыбу вынуть и остудить.

Бульон процедить. Если он получился мутным, поставить его на медленный огонь, ввести 2 взбитых белка и дать закипеть, процедить.

Смешать 250 мл горячего бульона с вином, посолить, поперчить, добавить немного порошка паприки. В этой смеси развести замоченный и отжатый желатин.

Креветок отварить, сбрызнуть лимонным соком и смешать с рубленым укропом.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на дольки.

В форму налить немного жидкого желе так, чтобы все стенки были покрыты тонким слоем, поставить в холодильник и дать застыть. Затем на середину выложить кусочки рыбы, залить небольшим количеством желе и снова дать застыть.

Вокруг рыбы уложить дольки помидоров, снова залить желе и дать застыть. По краю уложить креветок, залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник.

Перед подачей опустить форму в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. Можно сделать это желе и в порционных формочках.

Рецепт прислала Julia

Рулетики из осетрины

Рулетики из осетрины

осетрина слабосоленая (филе)
творожная масса с зеленью
маслины
перец сладкий
салат кудрявый

Приготовлены рулетики из филе рыбы с творожной массой и зеленью.

Поданы на листьях салата. Декорированы маслинами и полосками сладкого перца.

Автор рецепта:

ИЕВЛЕВА ИРИНА, г. Самара, ООО «Авиаланч», повар

Фондю с травами

Фондю с травами

Порций: 4

филе куриное — 225 г
мякоть кролика — 225 г
капуста цветная — 225 г
брокколи — 225 г
спаржа — 175 г
бульон куриный — 750 г
вино белое сухое — 250 г
репчатый лук — 2 шт.
гвоздика — 6 шт.
эстрагон , базилик, орегано — по 1 веточке
чеснок мелко рубленный — 2 зубчика

Капусту разберите на соцветия, спаржу нарежьте маленькими кусочками, мясо — полосками.

Овощи отварите в течение 2 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

Бульон и вино налейте в фондюшницу, добавьте лук, гвоздику, зелень, доведите до кипения и варите 8 минут. Выньте зелень.

Мясо и овощи разложите на тарелки.

Подайте к фондю соус с сыром и луком, соус из огурца с мятой, чесночный соус.

Морковь, припущенная с рисом

Морковь, припущенная с рисом

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

морковь — 2 шт.
молоко — 1 стакан
рис — 100 г
зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
масло сливочное — 2 ст. ложки
соль — по вкусу

Рис сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте кубиками, соедините с рисом, залейте молоком, посолите и припускайте до готовности, добавив в конце приготовления зелень.

При подаче морковь с рисом выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и оформите зеленью.

Можно подавать к Свинине, запеченной под коньячным соусом

Греческий шницель

Греческий шницель

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

мякоть телятины — 600 г
сладкий перец — 2 шт.
томатная паста — 100 г
растительное масло — 150 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками толщиной 2 см, отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить, запанировать во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на части масла до готовности.

Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и обжарить вместе с томатной пастой на оставшемся масле.

При подаче уложить шницель на блюдо, сверху выложить жареный перец. Гарнировать отварным картофелем или рисом.

Баранина, тушенная крупным куском

баранина — 130 г
сало баранье, говяжье топленое или маргарин — 7 г
пюре томатное — 15 г
морковь , лук и петрушка — 20 г
чеснок — 3 г
мука — 5 г
гарнир — 150 г
лавровый лист
перец горошком

Из окорока баранины удалить кости. Куски мякоти натереть толченым чесноком с солью, обжарить с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки, сложить в коробин или сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, добавить томат-пюре, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.

Готовое мясо переложить в другую посуду, а из бульона с кореньями, в котором тушилось мясо, приготовить соус. Мясо нарезать по 1-2 куска на порцию, залить процеженным соусом и прогреть до кипения.

Подать мясо в соусе с жареным, отварным картофелем или с отварной фасолью, макаронами.

Треска в рассоле

Треска в рассоле

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

треска — 700 г
картофель вареный — 400 г
огурцы соленые — 240 г
шампиньоны свежие — 220 г
лук репчатый — 30 г
корень петрушки — 30 г
лимон — 4 кружочка
специи — по вкусу
бульон — 450 г
мука пшеничная — 20 г
масло сливочное или маргарин — 30 г
зелень — для оформления

Очищенную треску освобождают от позвоночника и реберных костей. Полученное филе с кожей нарезают порционными кусками под углом. Кожу надрезают.

Из костей варят бульон 20-30 минут, процеживают.

Рыбу укладывают в неглубокую посуду в один ряд, заливают небольшим количеством горячего бульона, доводят до кипения. Добавляют крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, вливают процеженный рассол, кладут специи, припускают15-20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.

Огурцы без кожицы и семян, нарезают ломтиками и припускают в бульоне. Грибы нарезают ломтиками, заливают водой и припускают 7-10 минут.

Для соуса муку пассеруют без изменения цвета на масле или маргарине до появления запаха каленого ореха, охлаждают. Разводят муку охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проваривают 7-10 минут до загустения, добавляют припущенные огурцы, шампиньоны, доводят до вкуса солью и лимонным соком и кипятят 5-7 минут.

При подаче кусочек рыбы кладут на тарелку кожей вверх, поливают соусом. Гарнируют горячим картофелем, оформляют лимоном и зеленью.

Фондю из трех сортов сыра

сыр моцарелла — 250 г
сыр дольчелатте — 250 г
сыр пармезан — 60 г
чеснок — 1 зубчик
молоко — 1 1/2 стакана
крахмал кукурузный — 2 ч. ложки
белое вино сухое — 3 ст. ложки
салями
оливки без косточек
хлеб

Натрите фондюшницу разрезанным пополам зубчиком чеснока, налейте молоко и доведите его до кипения.

Пармезан и моцареллу натрите, дольчелатте раскрошите. Всыпьте сыр в молоко и, постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока сыр не расплавится.

Крахмал смешайте с вином, добавьте в сырную массу. Постоянно помешивая, прогревайте смесь еще 2-3 минуты. Установите фондюшницу на горелку.

К фондю подайте нарезанный брусочками хлеб, свернутые в трубочки ломтики салями и оливки.
Share