Current Date:20.05.2024

ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Дюшбара

Порций: 4

баранина — 400 г
лук репчатый — 1 головка
кинза — 1 пучок
бульон костный — 3 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная — 1 стакан
вода — 5 ст. ложек
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч. ложки

1. Мякоть баранины отделите от костей. Из костей сварите бульон, процедите его.

2. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую кинзу, посолите, поперчите и перемешайте.

3. Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, затем нарежьте квадратами 3×3 см.

4. В центр каждого квадрата положите по чайной ложке фарша и сформуйте пельмени (дюшбара).

5. Пельмени формуйте одним из двух способов: квадрат сложите пополам в виде прямоугольника (кончики прямоугольника соедините), либо в виде треугольника (острые углы также соедините).

6. Пельмени слегка встряхните на сите, освобождая от лишней муки, и варите в процеженном бульоне 5 минут.

7. Подавайте по 8-10 пельменей на порцию, залив их бульоном и посыпав сушеной мятой и зеленью. Бульон к пельменям можно подавать и отдельно.

8. При подаче рядом с тарелкой поставьте винный уксус или уксус с чесноком.

Жаркое для гурманов

Жаркое для гурманов

Порций: 4

Время приготовления: 3 ч. 20 мин.

баранина (шейная часть) — 500 г
картофель — 200 г
лук репчатый — 1 головка
лисички — 100 г
сердце баранье — 100 г.
кубик бульонный — 1 шт.
масло растительное — 4 ст. ложки
масло сливочное — 30 г
перец черный молотый , соль по вкусу

1. Баранину нарежьте кусочками и обжарьте на части растительного масла.

Картофель и лук нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся масле.

2. Грибы крупно нарежьте. Сердце нарежьте кусочками.

Бульонный кубик растворите в 1 л горячей воды.

3. Подготовленные ингредиенты уложите слоями в горшочки, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, влейте бульон и тушите 3 часа.

Подавайте жаркое, посыпав рубленой зеленью.

Суп-пюре зеленый со взбитыми сливками

Суп-пюре зеленый со взбитыми сливками

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч.

зелень петрушки , майорана, эстрагона и базилика — 250 г
лук репчатый — 2 головки
сливочное масло — 1 ч. ложка
лимон — 1 шт.
сливки густые — 1/2 стакана
бульон куриный — 5 стаканов
перец черный молотый , соль

Зелень мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Влейте бульон, добавьте зелень и доведите его до кипения.

Цедру лимона натрите на терке. Сок отожмите. Сок и цедру добавьте в суп.

Посолите, поперчите, измельчите суп блендером.

Взбейте сливки в пену и введите часть в суп.

Подавайте суп, оформив оставшимися сливками.

Курица в банке

Курица в банке

Порций: 6

Время приготовления: 60 мин.

курица — 1 шт.
бульон или вода — 3 ст. ложки
соль , перец молотый

Тушку курицы промойте, нарежьте на порционные куски.

В литровую банку уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку бульона или воды, горлышко закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что включенную духовку. Через 1 час блюдо готово.

Подавайте с фасолью или тыквой.

Морская нежность

Морская нежность

Порций: 0

стерлядь
рис
перец сладкий
шпинат
креветки королевские
соус пикантный

Стерлядь, фаршированная рисом, перцем и шпинатом, припущенная.

Декорирована вареными креветками и соусом.

Автор рецепта:

Капуста по-фламандски

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин. + тушение

капуста белокочанная — 1 кочан
лук репчатый — 1 головка
помидор — 1 шт.
свинина — 70 г
говядина — 70 г
грудинка свиная копченая — 20 г
бульон мясной — 70 г
рис — 10 г
перец черный молотый
мускатный орех
соль

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин затем обдают холодной водой и разбирают на листья.

Соединяют нарезанную свинину и говядину,вводят перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой.

Выкладывают сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу — образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладываютлистья кочана, на них кладут фарш. Затем формуют кочан и перевязывают ниткой.

Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю,кладут гнет, заливают бульоном и тушат под крышкой 1 1/2 часа. Затем убирают нитки, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции.
Share