Солянка
Порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
бульон рыбный — 1 л
рыба — 300 г филе
томатный соус — 2 ч. ложки
грибы маринованные белые — 3 шт.
огурцы соленые — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
масло растительное — 2 ст. ложки
рассол огуречный — 2 стакана
лимон — 2 шт.
маслины
перец горошком
лавровый лист
зелень
соль
Бульон с рассолом доведите до кипения.
Грибы и маслины нашинкуйте, добавьте в бульон и доведите до кипения.
Рыбу нарежьте на куски, припустите с маслом, томатом-пюре и очищенными от кожицы огурцами положите в бульон и варите на слабом огне до готовности. За три минуты до готовности добавьте лук, лавровый лист, перец и соль.
При подаче положите в тарелки по куску рыбы, добавьте по кружку лимона, зелень, маслины и залейте бульоном.
Форель в гранатовом соусе
Порций: 6
форель речная — 1 кг
растительное масло — 4 ст. ложки
мука пшеничная или кукурузная — 7-8 ст. ложек
чеснок — 2-3 зубчика
зеленый лук — 8-10 перьев
перец жгучий зеленый — 1-2 стручка
соль
Для соуса:
сок гранатовый — 150 мл
кориандр молотый — 1/2 ч. ложки
шафран молотый — 1/4 ч. ложки
соль
2 Перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Лук и перец мелко нарежьте, не смешивая между собой.
3 Для соуса к гранатовому соку добавьте кориандр, настой шафрана (см. совет на с. ), перец и соль по вкусу.
4 Жареную рыбу выложите на широкое глубокое блюдо и посыпьте нарезанным луком. Залейте соусом, оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы рыба пропиталась соусом. Подавайте форель охлажденной с кукурузной лепешкой или белым хлебом.
Совет. Если форель в гранатовом соусе предлагают в качестве основного блюда, то готовят более объемные порции, заливая каждый кусок рыбы 1-2 столовыми ложками соуса. К этому кушанью подают белое сухое вино, отличающееся нежным вкусом.
Для приготовления этого блюда можно использовать и другую речную рыбу.
Суп из говядины с курагой
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч.
говядина — 250 г
вода — 6 стаканов
картофель — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
томатный соус — 1 ст. ложка
масло топленое — 1 ст. ложка
курага — 3 ст. ложки
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу
В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, обжаренные на масле мелко нарезанный лук и томат-пюре, промытую курагу, куски вареного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью петрушки.
Так же можно приготовить суп с курагой из курицы.
Индейка с кремом из брокколи
Порций: 2
грудки индейки , нарезанные соломкой — 500 г
брокколи — 1 1/4 стакана
лук измельченный — 6 ст. ложек
чеснок измельченный — 1 зубчик
сметана — 1/2 стакана
сливочное масло — 3 ст. ложки
бульон куриный — 1 1/4 стакана
перец черный молотый
соль
Грудки индейки посолить, поперчить и обжарить с маслом до готовности.
Затем добавить приготовленный крем из брокколи, потушить на слабом огне 2 минуты, снять с огня и подавать к столу.
Суп с креветочными фрикадельками
Порций: 4
Время приготовления: 35 мин.
креветки очищенные — 200 г
свинина мякоть с прослойкой жира — 50 г
ветчина — 50 г
грибы свежие — 30 г
черемша нарезанная — 5 г
корень имбиря нарезанный — 5 г
яичный белок — 1 шт.
глютaмат натрия — 1/2 ч. ложки
крахмал кукурузный — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
зелень
фасоль стручковая зеленая — 20 г
Довести до кипения 3 стакана воды и сварить фрикадельки, снять пену. Добавить нарезанную соломкой ветчину, ломтики грибов, стручки фасоли и оставшийся глютамат натрия. Варить на слабом огне в течение 15 минут.
При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Морской окунь с апельсиновым соком
Порций: 5
морской окунь — 5 кусков по 130 г
сок 4 апельсинов
сливочное масло — 2 ст. ложки
лук нарезанный колечками — 1 головка
сок 2 лимонов
мука — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
После этого рыбу запанировать в муке, обжарить вместе с луком в распущенном масле до легкого золотистого оттенка, полить апельсиновым соком и довести до кипения. Посолить, поперчить и подавать к столу.
