Рулет из рубленой курицы
Порций: 6
мякоть вареной курицы — 400 г
сыр твердый — 200 г
перец сладкий красный — 2 шт.
зелень укропа — 100 г
желатин — 30 г
вода — 80 г
мускатный орех молотый по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
Мякоть курицы пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, мускатный орех, распущенный оставшийся желатин, перемешайте и выложите на пергамент ровным слоем.
Перец ошпарьте, снимите кожицу, охладите. Мякоть нарежьте кусочками и уложите поверх курицы. Сырную массу, сняв пергамент, выложите на перец, края куриной массы соедините над сырной и заверните рулет в пергамент. Выдержите в холодильнике 2 часа.
При подаче нарежьте рулет ломтиками, уложите на блюдо. Оформите зеленью.
Суп-пюре из клубники
Порций: 6
Время приготовления: 20 мин.
клубника — 750 г
вода — 1,8 л
сахар — 5 ст. ложек
крахмал — 2 ст. ложки
сметана или сливки — 120 г
В ягодное пюре добавьте сахар, влейте горячую воду и доведите суп до кипения. Влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, доведите суп до кипения и снимите с огня.
Подавайте суп охлажденным, заправив его сметаной или сливками и оформив оставшимися целыми ягодами и листиками мелисы.
Фондю Буйабесс
Порций: 4
филе морского черта — 225 г
креветки королевские — 175 г
мидии или устрицы без раковин — 175 г
лимон — 1 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
бульон рыбный — 1 1/5 л
репчатый лук — 1 шт.
букет гарни (смесь лаврового листа, петрушки, сельдерея и тмина) — 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Бульон налейте в фондюшницу, добавьте лук, букет гарни и варите 10 минут, затем достаньте лук и букет гарни. Бульон посолите, поперчите и варите в нем моллюсков и кусочки рыбы до желаемой готовности.
Подайте к фондю руй, соус из трав и французский батон.
Рыба в горшочках
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
филе рыбы — 500 г
лук репчатый — 1 головка
растительное масло — 1 ст. ложка
картофель — 3 шт.
соус томатный — 1-2 ст. ложки
огурцы соленые — 2 шт.
сливки — 2-3 ст. ложки
перец красный молотый
соль
Влейте еще немного воды, добавьте томатный соус, нарезанные ломтиками огурцы и филе рыбы. Влейте сливки, посолите, тушите под крышкой до готовности.
При подаче посыпьте рубленым зеленым луком.
Для этого блюда рыбу желательно брать морскую.
Хе из красной рыбы
кета
лук репчатый
соль
перец
уксус
морковь
растительное масло
На раскаленную сковороду налить растительное масло и выложить нарезанный полукольцами репчатый лук. Припустить лук так, чтобы он побелел и выложить лук вместе с растительным маслом в миску с рыбой.
Зразы манные с омлетом и морковью
Порций: 2
Время приготовления: 50 мин.
крупа манная — 100 г
молоко — 200 г
морковь — 60 г
масло сливочное — 20 г
яйцо — 2 шт.
вода — 100 г
зелень петрушки — 10 г
сухари панировочные — 30 г
соль по вкусу
В кипящее молоко всыпьте манную крупу тонкой струйкой, варите 10 минут, затем остудите.
Яйца взбейте с водой.
Морковь нарежьте кубиками, спассеруйте на части масла, соедините с яичной смесью и поджарьте омлет.
Готовый омлет мелко нарежьте, смешайте с рубленой зеленью.
Из манной каши сформуйте две лепешки, уложите на них омлет, края каждой лепешки соедините и придайте изделиям овальную форму. Запанируйте зразы в сухарях и обжарьте на масле до золотистого цвета.
При подаче выложите зразы на блюдо и полейте растопленным маслом.
Для диеты 1 зразы готовят на пару, не панируя, для диет 2, 5 — запекают.
Выход на 1 порцию 250 г. Б — 15 г, Ж — 16 г, у — 55,7Г. К — 383 ккал.
Карныярык
Порций: 4
Время приготовления: 35 мин.
баклажан — 4 шт.
филе говядины — 400 г
помидоры — 2-4 шт.
лук репчатый — 2 головки
томатная паста — 2-3 ложки
зелень петрушки
масло растительное
перец черный и красный молотый, соль по вкусу
2. Очистить помидоры от кожицы (для этого опустите их на пару минут в кипяток), порезать кубиками. Лук поджарить до золотистого цвета. На сковороду с небольшим количеством масла выложить фарш и в течение 10 минут прогреть, часто перемешивая. Потом смешать с помидорами, луком и мелко нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и таким же образом жарить все вместе примерно 10-15 минут.
3. Нагреть глубокую сковороду, выложить в нее баклажаны (без масла!) и поджарить их со всех сторон так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими.
4. Раскрыть разрезы в баклажанах и нафаршировать их подготовленной смесью из мяса, лука и т.д. Сверху положить понемногу томатной пасты и залить водой так, чтобы она закрыла овощи на 2/3. Если немного фарша осталось, можно просто выложить его в промежутки между баклажанами. Закрыть сковороду крышкой и тушить на среднем медленном огне около получаса.
Подавать со сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!!
