Сыр из курицы
Порций: 6
Время приготовления: 1 час
курица — 1 кг
сыр голландский — 75 г
масло сливочное — 75 г
бульон куриный — 100 г
мускатный орех молотый — по вкусу
мадера — по желанию
соль
фрукты для оформления — 100 г
зелень — для оформления
Обработанную птицу натирают солью изнутри и снаружи, укладывают спинкой вниз на противень и жарят в духовке при 240 °С до образования румяной корочки. Нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. Готовность определяют, прокалывая вилкой толстую часть ножки — вилка свободно должна входить в мякоть, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Готовую птицу охлаждают, отделяют мякоть от костей и измельчают ее, пропуская 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Соединяют мякоть с тертым сыром, размягченным маслом и хорошо взбивают, постепенно добавляя бульон. Заправляют солью, мускатным орехом и вином.
Готовую массу формуют в виде батона или круга, оформляют сеточкой из сливочного масла, фруктами и зеленью.
Куриные потрошки в вине
Порций: 2
Время приготовления: 1 час + маринование
куриные желудки — 100 г
сердце куриное — 100 г
куриная печень — 100 г
вино красное — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
хлеб ржаной — 40 г
помидоры — 4 шт. и помидоры черри — 2 шт.
лук зеленый — 20 г
перец черный молотый, соль по вкусу
кабачки — 200 г
грибы белые вареные — 50 г
желе мясное — 1/2 стакана
соль — по вкусу
Кабачки и помидоры нарежьте кубиками, припустите, посолите, выложите в форму вместе с мелко рубленными грибами, залейте желе. Остудите.
При подаче потрошки и овощное заливное оформите подсушенными ломтиками хлеба, помидорами черри и луком.
Автор рецепта:
Пюре картофельное для детей
картофель — 550 г
молоко — 150 мл
сливочное масло — 15 г
зелень
соль
Протертый картофель соединить с горячим кипяченым молоком и растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать, взбить до образования пышной белой массы. Пюре выложить на тарелку, при помощи ложки придать ему рисунок, полить растопленным маслом, посыпать нарезанной зеленью.
Выход: 500 г
Фондю по-инденезийски
Порций: 4
мякоть свинины — 225 г
филе куриное — 225 г
филе утиное — 225 г
хвосты омаров или креветки — 8-12 шт.
ананас — 225 г
банан — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
цуккини — 2 шт.
шампиньоны — 225 г
Для маринада:
херес сухой — 250 г
оливковое масло — 120 г
яблочный уксус — 120 г
чеснок мелко рубленный — 2 зубчика
паприка — 1 ч. ложка
корень имбиря тертый — 2 ч. ложки
Соедините ингредиенты маринада и залейте мясо. Уберите в холодильник на 3 часа. За это время мясо нужно несколько раз перемешать.
Мясо, фрукты, омара, овощи и грибы поочередно нанижите на деревянные шампуры. Разложите шашлыки на тарелки.
Масло нагрейте в фондюшнице до кипения и жарьте в нем шашлыки.
Подайте к фондю арахисовый соус, острый соус с карри, китайский соус с чесноком.
Биточки из говядины
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
мякоть говядины — 200 г
хлеб пшеничный — 40 г
молоко — 4 ст. ложки
лук репчатый — 1/2 головки
панировочные сухари — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
* соус сметанный — 1 стакан
соль
Обжарьте биточки на масле или запеките в духовке до готовности.
При подаче выложите на блюдо, гарнируйте жареным картофелем, подлейте соус и оформите зеленью петрушки.
На 1 порцию: Белки — 7,4 г Жиры -7,4г Углеводы — 10,7г Энергетическая ценность — 139 ккал
Запеченный судак
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч 10 мин.
судак — 6 шт.
сало шпик — 200 г
сыр твердый тертый — 180 г
молоко — 2 ст. ложки
масло растительное — 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая — 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
лимон — 1 шт.
орехи мускатный — 1 щепотка
перец черный молотый
соль
Смешать сок лимона с солью и перцем, натереть тушки рыбы и выдержать на холоде 30-40 минут.
Чеснок мелко порубить, соединить с укропом и петрушкой, мускатным орехом, сыром, добавить молоко и хорошо размешать.
Брюшко каждой тушки заполнить полученной сырной массой, сверху положить по 3 тонких ломтика сала и запекать на смазанном маслом противне в течение 30 минут.
Подать рыбу с лимоном и зеленью.
Жаркое из мидий
Порций: 2
Время приготовления: 50 мин.
мидии вареные — 250 г
лук репчатый — 3 головки
чеснок — 2 зубчика
томатная паста — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
перец черный горошком — 4 шт.
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
соль , перец черный молотый — по вкусу
Готовые мидии разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить.
В конце жарки добавить нашинкованный обжаренный лук, томат-пасту, разведенную отваром из мидий и измельченный чеснок. Тушить 5-7 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.
Рецепт прислала Наталёк
Рыба по-бенгальски
филе трески с кожей — 750 г
пахта — 600 г
сливочное масло — 60 г
сок лимонный — 15 г
куркума или карри — 4,5 г
перец красный молотый — 12 г
перец черный молотый — 1,5 г
тмин — 1,5 г
соль — по вкусу
При подаче полить рыбу соусом, полученным при тушении, и растопленным маслом.
На гарнир можно подать отварной рис или отварные овощи.
