Current Date:29.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПОТТАНЕ РОБЕРТ ИЗ SAPERAVI CAFFE

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки , сельдерея, пастернака — по 3 г
лук репчатый — 1 шт.
огурцы соленые — 2-3 шт.
сливочное масло — 1 ст. ложка
сметана — 1 ст. ложка
зелень петрушки , лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Для фрикаделек:
кальмары очищенные — 100 г
рис — 1 ст. ложка
яйцо — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
зелень , перец черный молотый, соль — по вкусу

Морковь, корни пастернака, петрушки, сельдерея промыть и очистить, затем вместе с репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности.

В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности. В конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Для приготовления фрикаделек очищенные от пленок и хорды кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Получившуюся массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.

Тушенное в духовке сердце ягненка

Порций: 4

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

сердце ягненка — 4 шт.
соль и перец
масло растительное или жир — 25 г
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г
бульон коричневый — 500 мл
томатный соус — 10 г, букет гарни
эспаньоль (см. рецепт на сайте) или деми-гляс (см. рецепт на сайте) — 250 мл

У сердца удаляют сосуды и излишки жира.

Посыпают специями и быстро обжаривают с обеих сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.

Помещают в небольшую сковороду для тушения с плотно подогнанной крышкой или в кастрюлю.

Выкладывают сердце на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.

Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше продуктов слегка солят и перчат.

Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если есть, обрезки грибов.

Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150-200 °С.

Через 1,5 часа добавляют эспаньоль, повторно кипятят, снимают пену и процеживают.

Продолжают тушить до мягкости.

Вынимают сердце и добавляют по вкусу специи, уваривают соус до нужного состояния и цвета.

Поливают соусом ломтики сердца и подают.

Манты с бараниной и йогуртовым соусом

Манты с бараниной и йогуртовым соусом

Порций: 4

Время приготовления: 1 час 20 минут

баранина мякоть — 400 г
лук репчатый — 1 головка
мука — 1 стакан
вода — 2 стакана
масло топленое — 1 ст. ложка
йогурт натуральный — 11 стакан
чеснок — 2 зубчика
перец красный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Мякоть баранины и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и перемешайте.

Замесите тесто из муки и воды с добавлением соли, раскатайте его в пласт толщиной 2 мм. И вырежьте кружки диаметром 8 см. На каждый кружок выложите фарш, края защипните, положите на смазанный маслом контейнер и варит 30 минут до готовности.

Йогурт взбейте, добавьте мелкорубленый чеснок, соль и охладите.

При подаче выложите готовые манты, на подогретое блюдо. Оформите йогуртовым

Мясо паровое по рецепту северян

Порций: 6

говядина (шейная часть) — 1 кг
язык говяжий — 1 шт.
лук — 1 головка
чеснок — 1/2 головки
тимьян
майоран
кинза
сок 1 лимона
лавровый лист
соль

Мясо и язык тщательно промыть, отварить на умеренном огне с добавлением лука, чеснока и ароматных трав до готовности в течение 3 часов, затем посолить. Горячий язык вынуть из бульона, сразу опустить в холодную воду и очистить от кожи.

Мясо и язык нарезать ломтиками, посолить по вкусу и прогреть в бульоне в течение 5-7 минут.

При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой и полить лимонным соком.

Фазан жареный

фазан — 1/3 шт.
шпик — 15 г
сало свиное топленое — 5 г
сливочное масло — 5 г
зелень

Подготовленного фазана жарить в духовке. Для большей сочности тушку птицы нашпиговать свежим свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками того же шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить в сотейнике в духовке (курочку жарить 30-35 минут, петушка — 45 минут), поливая жиром и соком, выделяющимися из птицы.

При подаче порцию фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и украсить веточкой зелени.

Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты и т. п.

Мидии с беконом

Мидии с беконом

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

мидии консервированные — 1 банка (225 г)
бекон — 12-16 тонких ломтиков
чеснок — 1 зубчик
масло растительное для фритюра
лимон
маслины

Отделите мидии от рассола, тонко нарежьте чеснок.

Заверните в ломтик бекона мидию и ломтик чеснока, скрепите шпажкой.

Жарьте во фритюре. Подайте с лимоном, маслинами и зеленью.

Кислый каббес

Кислый каббес

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

свинина (копченые свиные ребра) — 1,2 кг
масло топленое для тушения — 2 ст. ложки и для соуса — 1,5 ст. ложки
капуста кислая — 750 г
яблоки — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
ягоды можжевельника — 3-5 шт.
тмин — щепотка
вино белое — 1 стакан
мука пшеничная — 2 ст ложки
вода или бульона — 0,5 л
корень хрена тертый — 2 ст. ложки
сливки — 2 ст. ложки
соль

Разделите ребра на порции (по 2-3), залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Добавьте масло, нашинкованную капусту, очищенные и нарезанные яблоко и лук, ягоды можжевельника и тмин. Потушите до готовности, в конце приготовления влейте вино.

Для соуса муку обжарьте на масле до золотистого цвета, слегка охладите, разведите бульоном и проварите до загустения. Добавьте хрен и сливки, доведите до кипения.

Выложите на блюдо тушеные ребрышки и капусту. Отдельно подайте соус из хрена.

Share