Current Date:30.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПАНОВ ДИОНИС ИЗ BISTRO SAVIV

Рыбный бульон с фрикадельками

бульон рыбный — 150 мл
филе рыбы — 60 г
булка — 10 г
молоко — 10 мл
сливочное масло — 5 г
яйцо — 1/4 шт.
зелень укропа — 1 г
соль

Рыбное филе вместе с булкой, размоченной в молоке, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сливочное масло, взбитое яйцо, соль. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий рыбный бульон и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей всыпать мелко нарезанную зелень укропа.

Выход: 200 г

Котлеты из телятины со сливками

телятина (корейка) — 170 г
сливочное масло — 10 г
сливки — 50 г
бульон — 50 г
картофель — 150 г
перец

Телячьи котлеты поджарить в сотейнике со сливочным маслом так, чтобы они не сильно подрумянились. Залить котлеты сливками и бульоном, сваренным из костей телятины, посыпать солью, перцем и припустить.

Подать вместе с бульоном в баранчике с жареным или отварным картофелем.

Курица с овощами под белым соусом

Курица с овощами под белым соусом

Порций: 6

Время приготовления: 35 мин.

грудки куриные — 3 шт.
морковь — 2 шт.
репа — 300 г
корень сельдерея — 1 шт.
капуста цветная — 240 г
фасоль стручковая — 120 г
бульон куриный — 4 стакана
сливочное масло — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 1 ст. ложка
перец белый молотый
соль

Грудку разделайте на филе, нарежьте порционными кусками, залейте кипящим бульоном, добавьте нарезанные дольками морковь, репу, сельдерей, посолите и припустите до готовности.

Цветную капусту и нарезанные стручки фасоли сварите по отдельности в подсоленной воде.

Для соуса муку подсушите на раскаленной сковороде, слегка охладите и разотрите с маслом. Разведите двумя стаканами слегка охлажденного куриного бульона, посолите, поперчите, перемешайте и прогревайте 5 минут на слабом огне.

При подаче порции курицы разложите на тарелки, гарнируйте морковью, репой, цветной капустой, стручками фасоли и полейте соусом.

Перепела жареные с грибами

перепела — 2 шт.
сало свиное топленое — 5 г
белые грибы жареные — 100 г
коньяк — 10 г
перец
зелень

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике.

Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить. Перепелов полить этим соком и посыпать зеленью.

Маслята тушеные

Маслята тушеные

Порций: 2

Время приготовления: 25 мин.

маслята — 400 г
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
масло растительное — 2 ч. ложки
бульон овощной — 1 стакан
мука пшеничная — 1 ст. ложка
вино красное — 3 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Количество жира: 5 г.

Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, грибы — ломтиками.

Лук соедините с чесноком, обжарьте на масле, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут. Влейте бульон, тушите 10 минут, затем введите муку, смешанную с вином, специи и прогревайте все вместе 5 минут.

Подавайте грибы с картофельным пюре.

Каша рисовая с тыквой

Каша рисовая с тыквой

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

рис — 200 г.
молоко — 2 стакана
сахар — 2 ст. ложки
тыква — 300 г.

Рис залейте 0,5 л кипятка и варите на медленном огне 15 минут.

Мякоть тыквы нарежьте мелкими кубиками, посыпьте сахарным песком и выдержите 10 минут. Затем добавьте к рису вместе с молоком и варите все 15 минут.

Подавайте со сливочным маслом.

Плов по-гречески

Плов по-гречески

Порций: 4

говядина (шея на кости) — 300 г
кости говяжьи — 200 г
вода — 1,5 л
чеснок — 2 зубчика
лавровые листья — 2 шт.
мякоть баранины (лопатка) — 250 г
зеленый лук — 1 стебель
морковь — 2 шт.
лук-шалот — 3 головки
капуста белокочанная — 1/2 кочана
цуккини (небольшие) — 2 шт.
мясо цыпленка — 200 г
рис круглозерный — 100 г
сыр амари — 50 г
сок 1 лимона
сливочное масло — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

1. В большую кастрюлю налейте горячую воду, положите говядину и кости, на сильном огне доведите воду до кипения, снимите пену, добавьте лавровые листья. Варите бульон на слабом огне 1 час.

2. Мякоть баранины зачистите от пленок, положите в бульон, варите до готовности.

3. У цыпленка отделите мякоть от костей и нарежьте ее небольшими кусочками.

4. Зеленый лук нарежьте кольцами, морковь — кружочками, лук-шалот и чеснок — кубиками.

5. С капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой. Цуккини нарежьте кубиками.

6. В бульон добавьте кусочки цыпленка, овощи, варите их 25 минут на слабом огне. Бульон снимите с плиты, шумовкой выньте мясо и овощи. Мякоть говядины снимите с костей. Бульон процедите, уложив в сито полотняную салфетку. Овощи и мясо выложите на предварительно подогретое блюдо и поставьте в теплое место, например, в слегка нагретую духовку.

7. В бульон положите рис из расчета 1 столовая ложка риса на каждые 90 мл бульона, варите рис до тех пор, пока он не впитает в себя всю жидкость. На небольшой сковороде растопите сливочное масло, равномерно полейте им готовый рис.

8. Мякоть говядины и баранины нарежьте кусочками, вместе с мякотью цыпленка и овощами добавьте к рису. Плов прогрейте и посыпьте раскрошенным сыром амари.

Совет: Подавайте плов с подогретым красным сухим вином.
Share