Current Date:30.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА МАЛИНСКА МАРИНА ИЗ LEFFE CAFFE

Чечевица с грибами

Порций: 2

чечевица вареная — 1 стакан
грибы сухие — 6-8 шт.
сливочное масло — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт.
томатный соус — 1 стакан
бульон куриный — 1 стакан
перец черный молотый
соль

Лук нарезать колечками и обжарить на масле, добавить нарезанные небольшими кусочками вымоченные грибы и тоже обжарить. Добавить чечевицу, томатный соус, посолить, поперчить и потушить, время от времени помешивая.

Затем влить бульон и прогреть в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не выпарится.

Лосось со спаржей

Лосось со спаржей

Порций: 2

Время приготовления: 25 мин.

филе копченого лосося — 100 г
спаржа — 400 г
сахар — 1 ст. ложка
зелень укропа — 40 г
творог — 4 ст. ложки
молоко соевое — 2 ст. ложки
сок лимонный — 1 ч. ложка
арахис рубленый — 2 ст. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
базилик рубленый — 1 ст. ложка

1. Спаржу варите в соленой воде 10 минут, добавив немного сахара. Охладите в отваре.

2. Филе лосося нарежьте мелкими кубиками и смешайте

с творогом, молоком, соком лимона и рубленым укропом.

3. Подготовленную рыбную смесь взбейте до получения

однородной массы, посолите, поперчите.

4. Выложите приготовленную массу в корнетик с рифленой насадкой.

5. Для соуса прогрейте арахис в духовке до золотистого цвета, охладите и смешайте с маслом, базиликом и небольшим количеством отвара от спаржи, посолите, поперчите.

6. При подаче выложите спаржу на блюдо, уложите на нее творожно-лососевую массу и подлейте соус.

Ренданг индонезийская говядина карри

Порций: 4

Время приготовления: 60 мин.

жир топленый — 45 мл
лук репчатый мелко измельченный — 100 г
чеснок толченый или измельченный — 2 зубчика
имбирь свежий мелко измельченный — 12 г
карри (острая тайская смесь) — 30 г
говядина — 400 г спиной мякоти, нарезанной тонкими полосками
кокос высушенный — 100 г и взбитый — 100 г
вода горячая — 250 мл
соль — по вкусу

Нагревают масло в сотейнике. Обжаривают лук, чеснок и имбирь до легкого подрумянивания.

Кладут смесь карри и лимонную траву продолжают обжаривать еще 2 минуты.

Добавляют высушенный кокосовый орех обжаривают еще 1 минуту.

В отдельном сотейнике быстро обжаривают мясо до корочки. Сливают лишнее масло и выкладывают мясо в чистую кастрюлю. Кладут специи.

Смешивают кокос с горячей водой, чтобы получить кокосовое молоко, и вливают в мясо.

Добавляют другие приготовленные ингредиенты.

Доводят до кипения, тушат на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится время от времени перемешивают. Карри должно быть сухим.

Подают с креветочными крекерами.

Рулетики из свинины

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

грибы вареные — 300 г
яйца вареные — 3 шт.
лук репчатый — 3 головки
мякоть свинины
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
майонез — 1/2 стакана
сметана — 1 стакан
масло растительное — 4 ст. ложки
перец черный молотый и соль по вкусу

Вареные грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.

Яйца измельчите. Все перемешайте, добавьте соль и зелень укропа.

Свинину нарежьте ломтиками толщиной 1 см и слегка отбейте. Поперчите и смажьте с одной стороны майонезом. Выложите сверху тонким слоем начинку, скатайте рулетики и завяжите ниткой. Слегка обжарьте на оставшемся масле, залейте стаканом воды и сметаной и тушите до готовности.

Форель по-охридски

Форель по-охридски

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

форель — 2 кг
чернослив без косточек — 360 г
растительное масло — 2 1/2 стакана
уксус 3%-й — 120 г
чеснок — 6 зубчиков
яйца — 6 шт.
вода — 2,4 л
лимоны — 2 шт.
зелень петрушки рубленая — 8 ст. ложек
соль , перец черный молотый по вкусу

Форель ошпарить, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и начинить брюшко распаренным черносливом.

В сотейник влить масло и уксус, всыпать половину зелени и измельченного чеснока, перец, соль, положить рыбу и влить воду. Припускать в духовке 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. Бульон процедить. Яйца взбить с оставшейся зеленью, чесноком и соком одного лимона.

В яичную смесь постепенно влить бульон и прогревать соус до загустения, осторожно помешивая.

При подаче соус полить вокруг рыбы и оформить ее ломтиками лимона.

Кораблики из баклажанов

Кораблики из баклажанов

Порций: 4

баклажаны — 2 шт.
перец сладкий — 1 шт.
помидор — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
лук зеленый — 2 стебля
свекла вареная — 1/2 шт.
рис вареный — 4 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 ст. ложка
масло растительное — 2 ст. ложки
сметана — 6 ст. ложек
кетчуп — 2 ст. ложки
перец молотый, соль по вкусу
листья зеленого салата — 4 шт.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и выдержать 30 минут. Слегка отжать выделившийся сок и вынуть часть мякоти вместе с семенами.

Сладкий перец, помидор и лук мелко нарезать, жарить на масле 7 минут. Соединить с рисом, нарезанной мелкими кубиками свеклой, рубленым чесноком, посолить, поперчить и нафаршировать баклажаны.

Уложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму, подлить немного воды или бульона. Яйцо взбить с молоком, влить в баклажаны. Тушить в духовке 30 минут.

На блюдо налить сметану, смешанную с кетчупом, и разложить готовые баклажаны. На каждом «кораблике» укрепить деревянной шпажкой лист зеленого салата — «парус».

Кальмары в сметанном соусе

Кальмары в сметанном соусе

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

кальмары — 600 г филе или тушка — 800 г
лимон и зелень — для оформления
сметана — 200 г
бульон рыбный — 200 г
мука пшеничная — 20 г
соль — по вкусу

Кальмаров размораживают в холодной воде. Удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены. Тушки и филе опускают на 3 минуты в горячую воду (60 °С) и удаляют кожицу.

Подготовленных кальмаров промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5 минут с момента закипания. Долго варить нельзя, иначе мясо станет жестким.

Для соуса муку подсушивают без изменения цвета в течение 5-7 минут, охлаждают и при непрерывном помешивании вливают охлажденный бульон или отвар кальмаров. Добавляют сметану и проваривают при помешивании 7-10 минут. Заправляют солью.

Вареных кальмаров нарезают соломкой, заливают сметанным соусом и доводят до кипения.

При подаче кальмаров укладывают на тарелку, гарнируют отварным картофелем. Оформляют лимоном и зеленью.

Share