Current Date:30.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЛОЕВА ОЛЬША ИЗ TAZZA ORO CAFFE

Баклажановая запеканка

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч.

баклажаны — 600 г
шампиньоны — 200 г
помидоры крупные — 3 шт.
лук крупный — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 50 мл
белое вино сухое — 50 мл
сыр острый — 100 г
ветчина — 300 г
соль , перец, сушеные майоран и базилик — по вкусу

Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками. Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи. Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино. Помидоры нарезать кружочками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.

Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 градусов духовке в течении 40 минут (30 минут под крышкой, последние 10 минут — без крышки).

Эскалоп

Эскалоп

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

свинина или телятина, или баранина (корейка без косточки) — 600 г
жир — 40 г
хлеб пшеничный — 4 кусочка
соль
перец молотый — по вкусу
зелень петрушки и укропа — для оформления

Корейку зачищают от пленок и сухожилий и нарезают на порции — по 1-2 кусочка толщиной 10-15 мм. Слегка отбивают, посыпают солью и перцем.

Жарят эскалопы на хорошо разогретой сковороде с жиром при 170 °С до образования корочки, затем нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности. Эскалопы из свинины прогревают в духовке.

Хлеб нарезают по величине эскалопов и подсушивают в тостере.

Подают эскалопы, укладывая на тосты, поливают мясным сочком (см. рецепт «Свинина жареная»). На гарнир используют свежие и консервированные овощи, отварную фасоль, жареный картофель. Оформляют веточкой зелени.

Разварная телятина с овощами

Разварная телятина с овощами

Порций: 2

мякоть телятины — 100 г
морковь — 1 шт.
кабачок или тыква — 150-200 г
капуста цветная или брокколи — 100 г
сметана — 2 ст. ложки

Телятину нарежьте небольшими кубиками, залейте водой так, чтобы мясо было покрыто водой на 2 см. Воду доведите до кипения, затем уменьшите нагрев, снимите пену и варите мясо на слабом огне под крышкой, пока объем воды не уменьшится примерно на четверть. Добавьте мелко нарезанные овощи и сметану. Варите, пока мясо не станет мягким.

Баранина в гранатовом соусе

Баранина в гранатовом соусе

Порций: 4

баранина (лопатка, окорок) — 1 кг
красное вино сухое — 1 стакан
гранат — 1 шт.
сок гранатовый — 1/2 стакана
лимон — 1/2 шт.
мята сушеная — 2 ст. ложки
масло растительное или топленое — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

1. Половину зерен граната слегка разотрите до появления сока.

2. В мясе сделайте небольшие надрезы, заполните их подготовленными зернами граната вместе с соком.

3. Натрите мясо солью, перцем и растертой мятой, сбрызните лимонным соком и полейте вином. Накройте крышкой и маринуйте 1-2 часа, периодически переворачивая мясо.

4. Подготовленную баранину переложите в жаровню с нагретым маслом и запекайте при 250 °C до образования румяной корочки. Затем уменьшите нагрев до 170 °C, влейте маринад и гранатовый сок, накройте жаровню крышкой или фольгой и тушите баранину 2-3 часа, изредка поливая образовавшимся сочком.

5. У готовой баранины отделите мякоть от костей, нарежьте широкими ломтиками и прогрейте в образовавшемся при тушении соусе.

6. При подаче уложите ломтики баранины на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте оставшимися зернами граната. Гарнируйте отварным рисом и зеленью.

Баранья ножка под соусом из чернослива

Порций: 8

* баранья ножка — 2 кг
лук репчатый , мелко нарезанный — 1 небольшая головка
растительное масло — 1/2 стакана
чернослив без косточек — 1 стакан
мед — 1 ст. ложка
имбирь , мелко нарезанный — 1 ч. ложка
розмарин — 1 ч. ложка
вино красное сухое — 1 стакан
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль

Баранью ножку освободить от костей и жира, которые использовать для приготовления мясного бульона: залить их 1 литром воды, добавить вино, проварить при слабом нагреве в течение 2 часов и процедить.

Лук обжарить с частью масла, добавить чернослив, мед, имбирь, розмарин, посолить, влить 3 стакана приготовленного бульона и проварить в течение 20 минут.

Мясо посолить, поперчить и обжарить с оставшимся маслом, затем нарезать ломтиками и залить приготовленным соусом. Подавать по желанию с гарниром из овощей.

Бигос с грибами и черносливом

мякоть свинины — 450 г
капуста — 600 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
грибы свежемороженые — 150 г
сладкий перец — 1 шт.
помидор — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
чернослив — 5-6 шт.
аджика — 0,5 ст. ложки
томатная паста — 1 ст. ложка
лавровый лист — 1 шт.
зира — 0,5 ч. ложки
кинза — 0,5 ч. ложки
порошок бульонный куриный — 1 ст. ложка
орегано — 1 ч. ложка
соль
смесь перцев
укроп

Мясо нарезать на порционные кусочки и поджарить в казане на раскаленном масле до румяной корочки.

Луковицу нашинковать полукольцами и добавить к мясу. Перемешать и поджарить лук до золотистого цвета.

Добавить натертую морковь и потушить до мягкости.

Затем всыпать в казан грибы, размороженные и промытые.

Далее добавить болгарский перец соломкой, помидор кубиками, измельченный чеснок. Добавить аджику и томатную пасту, перемешать.

Всыпать в казан капусту, нашинкованную соломкой. Налить 3/4 стакана воды и дать закипеть.

Всыпать свежемолотые зиру и кинзу, орегано, куриный бульонный порошок. Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Добавить лавровый листочек и чернослив. На маленьком огне тушить под закрытой крышкой до готовности.

В готовое блюдо добавить порезанный укроп.

Перепела с гранатовым соусом

Перепела с гранатовым соусом

Порций: 4

перепела — 8 шт.
вино белое сухое — 2 стакана
растительное масло — 3 ст. ложки
Для соуса:
сок гранатовый — 4 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
вино красное — 2 ст. ложки
корень имбиря молотый — 1 ч. ложка
перец белый молотый
соль

1. Перепелов залейте вином и маринуйте 2 часа. Птицу выньте, обсушите и обжарьте на масле до золотистого цвета.

2. Для соуса сок соедините с сахаром, прогрейте, добавьте имбирь, вино, положите в соус перепелов и тушите 25 минут. В конце посолите и поперчите.

3. При подаче выложите перепелов на блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир подайте картофель фри и жареный лук-порей.
Share