Current Date:30.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА КЕСЛЕР ТИНА ИЗ POSITANO CAFFE

Окрошка сборная мясная

Порций: 5

Время приготовления: 25 мин.

квас хлебный (см. рецепт &laquoКвас&raquo ) — 1,5 л
говядина вареная мякоть — 250 г
яйцо вареное — 3 шт.
горчица
редис — 50 г
сметана — 1 стакан
зелень укропа
соль
сахар
огурцы — 2 шт.
корень хрена — 1 ч. ложка

Мясо, огурцы, редис, яичные белки нарежьте кубиками, укроп измельчите.

Желтки протрите через сито, смешайте с горчицей, сметаной, солью, хреном, сахаром и разбавьте хлебным квасом.

Соедините с остальными ингредиентами.

При подаче оформите рубленым укропом.

Шашлык по-кавказски

баранина — 160 г
лук репчатый — 20 г
лук зеленый — 20 г
уксус — 20 г
помидоры — 75 г
соус ткемали — 20 г
барбарис сушеный — 2 г
лимон — 1/6 шт.
сало баранье топленое — 5 г
перец
зелень петрушки

Мякоть окорока, лопатки или корейки баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.

Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружками репчатого лука или без лука, смазать растопленным бараньим салом и жарить на решетке над горящими углями, либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.

Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Утка фаршированная

Утка фаршированная

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

утка — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
зелень сельдерея — 3 веточки
яблоки кислые — 2 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
сухари панировочные — 3 ст. ложки
вино яблочное — 200 г
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка
корица молотая — 1/4 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — на кончике ножа
мед — 2 ст. ложки
зелень петрушки, лимон, оливки, красное яблоко — для оформления

Утку натрите солью и перцем.

Для начинки лук и зелень сельдерея мелко нарежьте. Яблоки очистите, удалив сердцевину, и нарежьте ломтиками. В 1 столовой ложке масла обжарьте лук, зелень сельдерея, яблоки, затем добавьте сухари, цедру лимона, специи и яблочное вино.

Утку начините приготовленным фаршем, зашейте брюшко, смажьте оставшимся маслом и в течение часа жарьте в духовке при 220 °С. Мед разведите 1 столовой ложкой воды и за 15 минут до окончания жаренья смажьте им утку. Из образовавшегося мясного сока удалите жир и подавайте вместе с уткой в качестве соуса.

Утку уложите на большое блюдо, оформите зеленью, оливками, ломтиками яблока и лимона.

Куриные крылышки с медом и чесноком

Порций: 8

Время приготовления: 30 мин.

крылышки куриные — 1 кг
масло подсолнечное — 1 л
мед жидкий — 250 мл
чесночный порошок — 1 ст. ложка

Вымойте и обрежьте крылышки. Обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло до 190°С. Обжаривайте крылышки небольшими порциями по 10 минут. Готовые порции сохраняйте горячими, пока не будут готовы все крылышки.

Смешайте мед с чесночным.

Выложите крылышки на сервировочное блюдо. Залейте их медом с чесноком и встряхните, чтобы крылышки равномерно покрылись медовой смесью.

Пудинг из трески паровой

Пудинг из трески паровой

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

филе трески — 200 г
хлеб пшеничный черствый — 30 г
молоко — 50 г
яйца — 40 г
масло сливочное — 20 г
соль по вкусу

Диеты 1, 2, 5, 6, 11, 13, 15 7, 10 — без соли 4 — без молока (см. раздел сайта «Диеты на все случаи жизни»).

Половину нормы филе сварите, остудите, соедините с оставшейся рыбой, замоченным в молоке хлебом и пропустите смесь 2-3 раза через мясорубку.

Полученную массу соедините с желтком, частью растопленного масла, посолите и взбейте. Затем введите взбитые в пену белки, перемешайте.

В форму, смазанную маслом, уложите приготовленную массу и сварите ее на пару.

При подаче полейте пудинг оставшимся маслом, гарнируйте овощным пюре.

Выход на 1 порцию 140 г. Б- 21,5 г, Ж — 11,5 г, У — 10 г. К — 220 ккал.

Рыбно-ветчинные рулетики

Порций: 2

филе камбалы — 400 г
ветчина — 200 г
лук — 1 шт.
цедра лимона — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ст. ложка
молоко — 100 мл
сливочное масло — 3 ст. ложки
помидоры консервированные — 15 шт.
зелень петрушки — 1/2 пучка
тмин
перец черный молотый
соль

1. Зелень петрушки вымыть, часть нарубить. Филе камбалы вымыть, посолить, поперчить, посыпать лимоной цедрой, специями, зеленью петрушки. Сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет.

2. Ветчину нарезать ломтиками, обернуть в каждый рулетик из камбалы и перевязать нитками.

3. Выложить на блюдо, добавить молоко и варить на пару в течение 20 минут.

4. Рулетики слегка обжарить в сливочным масле.

5. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и обжарить в масле. Выложить консервированные помидоры.

6. Посыпать тмином.

7. Прогревать на сильном огне в течение 5 минут.

8. Помидоры и лук выложить на блюдо, в центр положить рыбные рулетики, полить оставшимся от жаренья соусом.

9. Украсить веточками петрушки.

Латка каргопольская

рыжики соленые — 2 стакана
молоко или сливки 8-10% — 1 стакан
масло сливочное — 50 г

Рыжики слегка обжарить в сливочном масле, залить молоком и запечь в духовом шкафу до румяной корочки.

Подают с отварным картофелем.
Share