Current Date:21.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ИВЛИЕВА АРИНА ИЗ LITTLE MANDARIN BISTRO

Окрошка Ашхабадская

Порций: 2

Время приготовления: 20 мин.

кефир — 125 г
вода — 175 г
мякоть вареной баранины — 100 г
огурцы — 1 шт.
яйцо вареное — 1/2 шт.
лук зеленый — 30 г
зелень укропа — 10 г
соль — по вкусу

Баранину, лук, огурцы, яйцо и укроп нарежьте кубиками.

Подготовленнные ингридиенты соедините, полейте кефиром, разведенным водой.

При подаче оформите окрошку зеленью.

Мясо с айвой

Мясо с айвой

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

говядина
айва — 400 г
лук репчатый — 1 головка
масло сливочное — 2 ст. ложки
соль и перец черный молотый — по вкусу
зелень петрушки и укропа

Мясо промойте, отбейте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на части разогретого масла, залейте водой так, чтобы она чуть покрывала его, и тушите в течение 30 минут.

Очищенный лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на оставшемся масле.

Айву очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой и соедините с мясом. Добавьте жареный лук, посолите, поперчите и тушите под крышкой до готовности.

При подаче выложите мясо на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Котлеты по-могилевски

Порций: 6

Время приготовления: 30 мин. + маринование

свинина (желательно шейка) — 1 кг
майонез — 250 мл
яйца — 2 шт.
крахмал — 2 ст. ложки
соль
перец
чеснок
растительное масло

Мясо мелко порубить кубиками, добавить майонез, яйца, крахмал, соль, перец. Выдавить чеснок. Все тщательно перемешать. Поставить на холод на 6-8 часов.

Затем обжарить на масле выкладывая массу ложкой как оладушки.

Свинина, тушенная крупными кусками

свинина — 110 г
сало свиное — 7 г
морковь , петрушка, сельдерей и лук — по 15 г
пюре томатное — 15 г
мука — 5 г
гарнир — 150 г
перец
зелень петрушки или укропа

Мясо молодых животных крупными кусками обычно не тушат, чаще всего его подвергают тушению мелкими и порционными кусками. Мясо старых свиней, как более грубое, можно тушить и крупными кусками, так же, как и говядину.

Мякоть окорока разрезать по слоям на 2-3 куска от лопатки для тушения отрезать более крупную часть мякоти.

Куски посолить, обжарить с луком и кореньями и тушить, как говядину.

Готовое мясо вынуть из бульона в другую посуду, а на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус.

Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтиками по 1-2 на порцию и залить соусом, хранить на слабо нагретом участке плиты.

При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить его соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Тушеную свинину можно подать с отварной фасолью, макаронными изделиями рассыпчатой пшеничной, ячневой или рисовой кашей жареным, отварным картофелем или картофельным пюре со свежей или квашеной тушеной капустой.

Утка с ароматными травами

Порций: 6

утка с потрошками — 700 г
тимьян сушеный — 1 ч. ложка
петрушка — 6 веточек
лук репчатый , мелко нарезанный — 3 стакана
морковь , мелко нарезанная — 1 стакан
оливковое масло — 2 ст. ложки
мука кукурузная — 3 ст. ложки
портвейн — 1 стакан
бульон куриный — 4 стакана
лавровые листья — 2 шт.
перец черный молотый
соль

Тушку утки нарезать кубиками величиной примерно в 2,5 см и обжарить на масле в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные потрошки утки, лук, морковь, мелко нарезанные тимьян и петрушку, лавровый лист, бульон и потушить в течение 1 часа при помешивании, снимая шумовкой образующуюся пену.

Бульон процедить и снять с него жир. При необходимости добавить еще бульона, так чтобы получилось 4 стакана жидкости.

Куски утки обсушить салфеткой, в нескольких местах проколоть кожу вилкой, посолить, поперчить, запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 35 минут, сливая образующийся при запекании жир.

Часть портвейна прогреть с тимьяном в течение 5 минут.

Оставшийся портвейн смешать с кукурузной мукой, добавить полученный при варке утки бульон и снятый при запекании жир, влить портвейн с тимьяном и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Подавать утку с горячим соусом.

Крапива с орехами

Крапива с орехами

Порций: 2

крапива — 1 кг
орехи грецкие очищенные — 200 г
лук репчатый — 500 г
масло растительное — 50 г
соль
перец молотый

Подготовленную крапиву отварите целыми листьями, откиньте на дуршлаг.

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на масле.

Орехи пропустите через мясорубку, смешайте с пассерованным луком, приправьте солью, перцем. Полученную массу соедините с крапивой.

Суп с уткой и грибами

Суп с уткой и грибами

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.+ замачивание

филе утки — 200 г
окорок сырокопченый — 100 г
грибы сушеные — 20 г
корень сельдерея — 1 шт.
лук репчатый — 1/4 головки
вода — 5 стаканов
имбирь молотый — 1/2 ч. ложки
соль — по вкусу

Грибы замочите в холодной воде на 1 час, отварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.

Филе утки залейте водой, добавьте нашинкованный соломкой сельдерей, посолите и варите до готовности. Филе выньте, обсушите, нарежьте соломкой.

Окорок залейте кипятком, прогревайте 2-3 минуты, обсушите и нарежьте соломкой.

Грибы соедините с филе, окороком, сельдереем, рубленым луком и имбирем. Залейте горячим утиным бульоном и дайте супу настояться 15 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Share