Current Date:28.05.2024

ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ГОНЧАРОВ ТИМОФЕЙ ИЗ BISTRO ESPLANADA

Хлебные рулеты с рыбой

Порций: 12

Время приготовления: 20 мин.

батон — 2 шт.
тунец консервированный — 2 банки
помидоры мелкие — 6 шт.
лимон — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
хрен тертый — 2 ст. ложки
молоко — 4 ст. ложки
масло сливочное — 4 ст. ложки
соль
перец красный молотый
зелень петрушки

Батоны очистить от корки, нарезать вдоль пластами.

Рыбу размять вилкой. Лук мелко порубить.

Соединить рыбу, хрен, лук, добавить масло, молоко, соль, перец и взбить миксером до консистенции крема.

Ломтики батона прокатать скалкой между листами пергаментной бумаги до получения тонких лепешек. Смазать их рыбной массой, скатать рулетами, плотно завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Перед подачей рулеты освободить от оболочки и разрезать на порции. Украсить помидорами, ломтиками лимона, зеленью.

Уха с судаком и налимом

Уха с судаком и налимом

Порций: 4

вода — 1 л
судак — 250 г
налим — 250 г
картофель — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
стебель сельдерея — 80 г
растительное масло — 2 ст. ложки
икра лососевая — 40 г
лавровые листья — 2 шт.
перец красный молотый
соль

1. У налима снимите кожу «чулком», подрезав ее вокруг головы.

2. Налима выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники.

3. У судака срежьте плавники, удалите чешую, внутренности и голову.

4. Судака разделайте на филе с кожей и реберными костями, налима — на филе без кожи с реберными костями.

5. Филе нарежьте порционными кусками.

6. Кости, головы без жабр и глаз, плавники судака и налима залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 30 минут. Бульон процедите.

7. Лук нашинкуйте, морковь и стебли сельдерея нарежьте ломтиками, картофель — дольками.

8. Лук и морковь спассеруйте на масле.

9. В бульон положите картофель, сельдерей, варите 10 минут.

10. Добавьте пассерованные овощи, куски рыбы, соль, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут.

11. При подаче в тарелки положите куски рыбы, залейте их ухой и посыпьте рубленой зеленью. На рыбу уложите икру.

Гуляш

Гуляш

Порций: 10

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

мякоть вареной говядины — 750 г
морковь — 350 г
лук репчатый — 250 г
помидоры — 200 г
масло топленое — 150 г
мука пшеничная — 50 г
соль по вкусу

Диеты 2,3,5-лук и морковь припустить, 7 и 10 (см. раздел сайта «Диеты на все случаи жизни»).

Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на масле, соедините с нарезанным кубиками мясом и помидорами, нарезанными дольками.

Мясо с овощами залейте 1 литром кипящей воды, варите 15-20 минут, затем бульон процедите.

Для соуса муку подсушите, соедините с бульоном, проварите до загустения.

Соус процедите, залейте им мясо с овощами и доведите до кипения.

При подаче мясо вместе с соусом выложите на блюдо, гарнируйте гречневой кашей.

Выход на 1 порцию 175 г. Б — 25 г, Ж- 24 г, У — 7 г. К — 354 ккал.

Камбала с грибами и ростками бамбука

Порций: 4

Время приготовления: 50 мин.

* филе малого морского языка или малоротой камбалы нарезанное на гужон — 200 г
шерри — 2 ст. ложки
соевый соус — 2 ст. ложки
мука кукурузная — 10 г
яичный белок слегка взбитый — 1 шт.
имбирь свежий тертый — 10 г
лук репчатый — 25 г, ростки бамбука, ломтики — 50 г
грибы нарезанные ломтиками — 50 г
бульон белый — 30 мл

Помещают гужон из рыбы в небольшую миску, закладывают половину шерри и половину соевого соуса.

Кладут специи, смешивают с половиной муки и перемешивают с яичным белком.

Осторожно вынимают рыбу и обжаривают до золотисто-коричневого цвета во фритюре. Обсушивают бумагой.

В сковороде или круглодонной кастрюле нагревают немного растительного масла, кладут тертый имбирь и измельченный лук обжаривают 1 минуту.

Добавляют грибы и ростки бамбука обжаривают 1 минуту.

Смешивают остатки шерри и кукурузной муки, добавляют глютамат натрия и бульон. Выливают в кастрюлю и прогревают, перемешивая, 1-2 минуты.

Выкладывают камбалу в сервировочное блюдо, заливают соусом из грибов и ростков бамбука и подают.

Треска тушеная с капустой

Треска тушеная с капустой

Порций: 2

филе трески — 300 г
капуста тушеная — 300 г
растительное масло — 30 г
соевый соус — 100 г
зелень , тмин, молотый черный перец, соль

1. Филе рыбы с кожей посыпать солью, перцем и обжарить на масле.

2. В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить соевый соус, немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать.

3. Положить рыбу и капусту в сотейник слоями, начиная с капусты в самом низу. Тушить 1,5 часа.

4. Готовую рыбу положить на тарелку и сверху накрыть капустой, полить соусом, посыпать измельчённой зеленью.

Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Рагу пикантное с миндалем

Рагу пикантное с миндалем

Порций: 2

Время приготовления: 50 мин.

фасоль стручковая — 250 г
грибы свежие — 100 г
свинина — 150 г мякоти
миндаль — 50 г
соевый соус — 1 ст. ложка
крахмал — 1 ч. ложка
сахар — 2 ч. ложки
чеснок — 1 зубчик
масло растительное — 4 ст. ложки
соль и перец черный молотый — по вкусу

Стручки фасоли очистите от прожилок и разрежьте пополам. Грибы промойте и нарежьте ломтиками, свинину — соломкой. Все соедините и заправьте соевым соусом, крахмалом, сахаром и 1 столовой ложкой масла.

Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и поджарьте на части нагретого масла до светло-коричневого цвета. Выложите на сито, дайте маслу стечь и поставьте в теплое место.

На оставшемся масле обжарьте свинину, мелко рубленный чеснок, грибы и фасоль в течение 1-2 минут. Влейте полстакана кипящей воды, накройте крышкой и тушите 15 минут. За 5 минут до окончания тушения посолите.

Готовое рагу приправьте перцем и соедините с миндалем.

Подавайте горячим.

Гудулуф по-молдавски

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин. + расстойка

картофель — 1 кг
лук — 1 шт.
растительное масло — 1/2 стакана
соль
перец молотый
сода — 1/3 ч. ложки
яйцо — 2 шт.
Для теста:
мука — 1/2 стакана
молоко — 1/2 стакана
дрожжи — 1 ч. ложка
соль

Картофель отварить, размять горячим. Лук порубить, обжарить на растительном масле. 1/2 часть картофеля смешать с луком и перцем.

Из перечисленных продуктов замесить тесто, оставить на 20 минут в тепле для расстойки. Затем добавить соду, соль, яйцо и оставшийся картофель, все тщательно перемешать.

Затем сформовать из теста шары, заворачивая внутрь массу из картофеля с луком. Затем изделия уложить на противень, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.
Share