Current Date:19.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ШОТАЕВА ЕЛЕНА ИЗ VANDA RESTAURANT

Плотики из перца

Порций: 16

Время приготовления: 25 мин.

перец сладкий разного цвета — 3 шт.
яйцо вареное — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
сыр сливочный мягкий — 200 г
майонез — 8 ст. ложек
зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки
морская капуста консервированная — 220 г
зелень

Перец промойте, удалите стержень с семенами, разрежьте вдоль на четыре части.

Порубите яйца, чеснок и морскую капусту без заливки, добавьте сыр, майонез и укроп, хорошо перемешайте.

Разложите «плотики» из перца на блюдо, положите на каждый приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими кусочками перца и зеленью.

Яйца-пашот с филе лосося

Яйца-пашот с филе лосося

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

филе лосося — 250 г
яйца — 2 шт.
сливки густые — 4 ст. ложки
икра лососевая — 4 ст. ложки
перец черный свежесмолотый
соль

1. Филе лосося нарежьте ломтиками и выложите в две порционные формочки, смазанные маслом, посолите, поперчите.

2. В эти формочки вбейте по яйцу.

3. Сливки налейте в формочку, посолите и поперчите.

4. Накройте формочки пленкой, готовьте яйца и сливки на пару 8-10 минут.

5. При подаче в каждую формочку с яйцом добавьте сливки, заправленные солью и перцем.

6. Оформите лососевой икрой и зеленью укропа.

см. также книгу «Пароварка»

Медальоны из свинины

Медальоны из свинины

Порций: 2

Время приготовления: 35 мин.

мякоть свинины — 400 г
шампиньоны или лисички — 300 г
корень сельдерея — 300 г
лук репчатый — 2 головки
бульон овощной — 50 г
сок лимонный — 1 ст. ложка
оливковое масло — 1 ч. ложка
мускатный орех тертый — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Сельдерей нарежьте кубиками, положите в кипящий бульон с добавлением лимонного сока, припускайте 20 минут. Сельдерей вместе с отваром измельчите в пюре, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

Свинину разрежьте на 2 порционных куска, обвяжите каждый ниткой по окружности, жарьте на масле с каждой стороны по 3 минуты. Мадельоны посолите, поперчите и прогревайте в духовке 5-7 минут, затем выложите на блюдо и поставьте в теплое место.

Лук нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле, оставшемся от жаренья медальонов, добавьте нарезанные ломтиками грибы, жарьте их 10 минут на слабом огне, посолите, поперчите.

При подаче на блюдо с медальонами выложите пюре из сельдерея и грибы. Оформите луком-резанцем.

см. также книгу «Меню для праздников»

Жумшак-эт

Жумшак-эт

баранина (корейка, тазобедренная часть) — 700 г
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
жир животный топленый пищевой — 2 ст. ложки
редька и перец сладкий — по 2 шт.
лук репчатый — 3 шт.
растительное масло — 3 ст. ложки
томатный соус — 2 ст. ложки
чеснок — 8 зубчиков
сахар — 1 ч. ложка
уксус 6%-й — 1 ч. ложка
горошек зеленый консервированный — 5 ст. ложек
соль по вкусу
Для фарша:
рис — 1 ст. ложка
жир -сырец курдючный — 40 г
лук репчатый — 1 шт.
зеленый лук — 1 пучок
чеснок — 4 зубчика
уксус 6%-й — 1 ч. ложка

Для фарша жир-сырец, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, джусай мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить для маринования на 1-2 часа, затем добавить припущенный рис.

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и посолить. На середину отбитого куска мяса положить фарш, свернуть его рулетиком, смочить в льезоне, запанировать в муке, обжарить с жиром и довести до готовности в духовке.

Редьку и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить растительном масле, через 5 минут ввести томат-пюре и мелко нарезанный чеснок, соединить с мясом.

Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, сбрызнуть уксусом и оставить для маринования на 30-60 минут.

Подать жумшак по 1 шт. на порцию с жареными овощами. Оформить маринованным луком и зеленым горошком.

Свинина, тушенная в пиве

свинина — 110 г
сало свиное — 12 г
мука — 3 г
пиво — 50 г
бульон — 50 г
соус — 50 г
коренья (морковь, лук, петрушка, репа, сельдерей) — 50 г
мята сушеная — 0,5 г
гарнир — 100-150 г
лавровый лист
перец горошком
зелень петрушки или укропа

Из мякоти окорока или лопатки свинины нарезать поперек волокон широкие порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире с обеих сторон до образования на поверхности кусков корочки. Обжаренное мясо сложить в сотейник, добавить мелко рубленные и пассерованные с жиром морковь, петрушку, сельдерей, репу и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и мяту.

Залить мясо с овощами бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус (рецепт 568) и продолжать тушение еще в течение 10-15 минут.

При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки или укропа. Гарниром к мясу может служить картофель отварной, жареный или картофельное пюре, мучные и манные клецки, кнедлики, галушки, отварные макаронные изделия.

Морская фантазия

Морская фантазия

Порций: 0

угорь
семга
стерлядь
кальмары
омар
крабы
креветки королевские
осьминог мелкий
капуста цветная и брокколи
спаржа
цуккини
листья зеленого салата
лук-порей

Угорь зафарширован кнельной массой из семги, стерляди и зелени.

Подан на большом блюде с отварными морскими продуктами и композицией из овощей.

Автор рецепта:
Share