Current Date:20.06.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ ИЗ SCHARLOTTE BISTRO

Цветная капуста с сыром

Порций: 6

капуста цветная — 1 кг
сыр сулугуни — 200 г
масло сливочное — 100 г
сметана — 1 стакан

Обработанную капусту разберите на соцветия.

Отварите, откиньте на дуршлаг.

Уложите капусту на порционную сковороду, смазанную маслом, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до золотистой корочки.

Рагу из овощей

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч.

картофель — 450 г
морковь — 400 г
лук — 360 г
капуста цветная — 300 г
тыква или кабачки — 250 г
горошек зеленый консервированный — 200 г
корень петрушки — 80 г
чеснок — 45- зубчиков
томатный соус — 500 г
растительное масло — 60 г
соль , перец
лавровые листья по вкусу
сливочное масло для подачи
зелень петрушки или укропа

Овощи очищают, картофель, морковь, петрушку и тыкву нарезают кубиками, лук — дольками. Цветную капусту разбирают на соцветия.

Цветную капусту варят. Картофель, морковь и петрушку обжаривают на части масла до румяной корочки, лук пассеруют на оставшемся масле.

Обжаренные овощи и пассерованный лук соединяют, заливают томатным соусом и тушат 10-15 минут. Добавляют нарезанную сырую тыкву и тушат еще 15-20 минут. Затем кладут зеленый горошек, вареную цветную капусту, специи, растертый чеснок и доводят до готовности.

При подаче рагу выкладывают на порционные тарелки, добавляют кусочек сливочного масла и посыпают мелко рубленной зеленью.

Рассольник ленинградский

огурец соленый — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лук-порей — 2 пера
крупа перловая — 1 ст. ложка
пюре томатное — 1 ч. ложка
маргарин столовый — 1 ст. ложка
сметана — 2 ст. ложки
вода или бульон — 3 стакана
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1/2 ч. ложки
перец молотый — 1 щепотка
рассол огуречный — 2 ст. ложки
зелень — 4 веточки

Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с добавлением различных мясных продуктов, или же вегетарианским — со свежими или сушеными белыми грибами, на отваре из овощей и картофеля.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залейте кипятком или бульоном, накройте крышкой и распарьте в теплом месте 40-60 минут. Коренья и лук нарежьте брусочками, спассеруйте на маргарине вместе с томатом-пюре. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте поперек крупной соломкой, затем припустите в бульоне или воде.

В кипящий бульон положите распаренную перловую крупу и варите при слабом кипении 30-40 минут, добавьте нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варите до готовности. В самом конце варки положите огурцы, посолите, добавьте перец, лавровый лист, огуречный рассол.

Подавайте рассольник со сметаной и зеленью.

Лилибж по-кабардински

Лилибж по-кабардински

Порций: 4

Время приготовления: 55 мин.

баранина мякоть (или говядина) — 1 кг.
масло топленое — 150 г.
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 3-4 зубчика
мука пшеничная — 2 ст. ложки
кинза рубленая (или зелень укропа) — 2 ст. ложки
перец красный молотый — 1 ч. ложка
соль

Шаг 1. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, острым ножом срежьте пленки. Нарежьте мясо мелкими кусочками.

Шаг 2. В казане разогрейте топленое масло, обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, продолжайте жарить еще 5 минут.

Шаг 3. Выложите в казан кусочки мяса и поперчите по вкусу.

Шаг 4. Казан накройте крышкой и тушите мясо, пока не испарится жидкость.

Шаг 5. В конце приготовления добавьте соль по вкусу, толченый чеснок, немного воды или бульона и тушите еще 5 минут.

Шаг 6. При подаче выложите мясо вместе с образовавшимся соусом на блюдо и посыпьте зеленью. Отдельно подавайте свежие овощи.

Это сытное кушанье готовится достаточно просто. Чтобы в полной мере насладиться его ароматом и вкусом, выбирайте для него самые свежие продукты: молодое мясо, масло высшего качества, выращенные в открытом грунте овощи и зелень.

Рябчик жареный

рябчик — 1/2 шт.
сало свиное топленое — 10 г
сливочное масло — 5 г
салат или фрукты — 60 г

Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

После этого слить жир в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом.

Отдельно к рябчику подать салат, или маринованные фрукты, или варенье.

Так же можно приготовить куропатку.

Биточки Антошка

Биточки Антошка

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

крупа пшеничная — 180 г
молоко — 1 1/2 стакана
сахар — 3 ст. ложки
крахмал картофельный — 1 ч. ложка
морковь — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 4 ст. ложки
сок апельсиновый — 5 ст. ложек
сухари панировочные — 1/2 стакана
соль — по вкусу

1. Крупу залейте горячим молоком, добавьте 2 столовые ложки сахара и сварите кашу.

2. Морковь отварите, протрите, соедините с кашей и яйцом.

3. Из полученной массы сформуйте биточки и запанируйте их в сухарях.

4. Биточки обжарьте на масле. Из половины ломтика моркови сделайте «ротик», из изюма — «глазки», из нарезанной соломкой моркови — «волосы».

5. Для соуса апельсиновый сок соедините с оставшимся сахаром и 4 столовыми ложками воды, доведите до кипения. Затем влейте разведенный 2 столовыми ложками воды крахмал и вновь доведите соус до кипения.

Перед подачей на блюдо налейте немного соуса, затем уложите биточки.
Share