Current Date:19.05.2024

ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПИРОГОВА ТОНЯ ИЗ CAFFE CAFFE

Ассорти мясное заливное

Порций: 6

Время приготовления: 40 мин. + охлаждение

окорок нежирный — 120 г
язык вареный — 120 г
курица вареная — 120 г
мясо вареное или жареное — 100 г
бульон мясной — 600 г
желатин — 24 г
морковь вареная — для оформления
огурцы — для оформления
перец сладкий — для оформления
яйцо вареное — для оформления
соус хрен с уксусом — для подачи

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.

Готовят мясное желе, как в рецепте «Язык заливной».

Вареный язык (см. рецепт «Язык отварной с гарниром»), мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.

В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.

На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают.

После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.

При подаче ассорти разрезают на порции колебательным движением ножа, чтобы края получились гофрированными, и раскладывают на тарелки. Сбоку можно разложить гарнир: маринованные огурцы, консервированные или свежие овощи. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.

Веселая компания

Веселая компания

Порций: 6

яйца вареные — 6 шт.
маслины без косточек — 3 шт.
перец сладкий зеленый и красный — 2 шт.
морковь — 2 шт.
картофель вареный — 1 шт.
огурец салатный — 1 шт.
горошек зеленый консервированный — 3 ст. ложки
майонез — 200 г
листья зеленого салата
зелень укропа и петрушки

В веселой компании собрались: 2 мышки, 2 ежика, 2 черепахи, зайчик, поросенок, лягушка-болтушка и крокодил (см. ниже).

Для салата картофель, соленый огурец, сладкий перец нарезать кубиками, добавить зеленый горошек и майонез, перемешать.

Приготовленный салат выложить на листья салата, расставить «зверюшек», оформить веточками зелени.




Для «мышек» яйцо разрезать вдоль пополам, из тонкой морковной соломки сделать «усики» и «хвостики», из колечек маслины — «ушки» «глазки» и «носики» можно сделать из кусочков моркови или маслины.

Для «ежиков» яйцо разрезать поперек пополам, уложить срезом вниз, воткнуть «иголки» из морковной соломки, «носик» и «глаза» — из кусочков маслины.

Для «черепахи» сварить 1 морковь, лучше тонкую, нарезать половину кружочками, из оставшейся вырезать брусочки для «головок» и кубики для «лапок». Яйцо разрезать вдоль пополам, положить срезом вниз, сделать «панцири» из кружочков моркови, приставить «головы» и «лапки». Можно оформить майонезом, выпуская его из бумажного кулечка.

Для «зайчика», «поросенка» и «лягушки» использовать яйца целиком.

«Крокодила» сделать из салатного огурца.

Поджарка из субпродуктов

Поджарка из субпродуктов

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч.

сердце — 320 г
легкие — 300 г
почки — 320 г
масло растительное — 2 стакана
лук репчатый — 4 головки
бульон — 150 г
помидоры — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
зелень петрушки и укропа — 40 г
соль
специи

Почки вымочите в холодной воде, предварительно удалив мочеточники, затем нарежьте кубиками по 20-25 г. Сердце и легкие предварительно отварите, затем нарежьте кубиками по 20-25 г и обжарьте на масле вместе с луком, чесноком и помидорами, нарезанными кубиками. Посыпьте солью и перцем.

Субпродукты соедините, залейте небольшим количеством бульона, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности.

При подаче поджарку из субпродуктов посыпьте мелко рубленной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель (см. рецепт на сайте), оформите зеленью.

Шашлык-гриль

Шашлык-гриль

Порций: 4

баранина (корейка на кости) — 1 кг
лук репчатый — 8-10 головок
лимон — 1 шт.
коньяк — 1-2 ст. ложки
укроп рубленый — 2 ст. ложки
кинза рубленая — 3 ст. ложки
базилик рубленый — 3 ст. ложки
уксус виноградный — 1-2 ст. ложки
перец черный молотый — 2 ч. ложки
перец душистый молотый — 1 ч. ложка
гвоздика — 5 бутонов
соль — 3 ч. ложки

1. Баранью корейку разрежьте на куски по ширине кости, посолите, посыпьте перцем и молотой гвоздикой, добавьте сок и цедру лимона, натертый на терке лук, коньяк, уксус и зелень, перемешайте и поставьте в прохладное место.

2. Через 7-8 часов баранину обжарьте на решетке над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.

3. Подавайте шашлык-гриль сразу. В качестве приправы подайте кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

4. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, зеленый лук, кинза, тархун.

Утиная грудка маринованная

Утиная грудка маринованная

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин. + маринование

утка (филе с кожей) — 4 шт.
сидр — 250 г
мед — 3 ч. ложки
бульон утиный — 200 г
масло топленое — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Смешайте сидр, мед, соль, перец. Уложите филе в маринад кожей вниз и выдержите 2 часа в холодильнике.

Сделайте надрезы на коже и жарьте на масле 5 минут, уложив филе кожей вниз. Затем доведите до готовности в духовке при 180 С.

Маринад подогрейте, влейте утиный бульон и кипятите, пока жидкость не уварится наполовину.

При подаче филе нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, оформите зеленгью и полейте соусом. Гарнируйте отварным рисом и тушеными цуккини и луком-пореем.

Пряная камбала

Пряная камбала

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

филе камбалы — 300 г.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
масло растительное — 2 ст. ложки
отвар овощной — 1/2 стакана
мука пшеничная — 4 ст. ложки
сок лимонный — 2 ст. ложки
сливки — 2 ст. ложки
каперсы рубленые — 1 ст. ложка
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Филе камбалы нарежьте полосками, сбрызните лимонным соком и выдержите 15 минут.

Затем филе посолите, поперчите, запанируйте в 2 ст. ложках муки и обжарьте на масле.

Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, подготовленную морковь — соломкой и обжарьте на масле.

Муку спассеруйте без масла, охладите, разведите 2 ст. ложками отвара.

Отвар доведите до кипения, введите обжаренные овощи, варите 10 минут. Затем введите сливки, рубленые каперсы и мучную пассеровку, прогрейте все.

Подайте пряную камбалу с жареным картофелем и с приготовленным соусом.
Share