Current Date:19.05.2024

ЕЩЁ ТОП-6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА РЕЗНИКОВ МИХАИЛ

Говядина отварная

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

говядина мякоть — 500 г
огурцы — 40 г
черемша нарезанная — 10 г
корень имбиря
корень солодки нарезанный — 2 г
корица молотая — 1 ч. ложка
анис семена — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
вино столовое — 1 ст. ложка
соевый соус — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
зелень петрушки

Мякоть говядины промыть, нарезать большими кусочками, добавить черемшу, имбирь, корицу, семена аниса, корень солодки, соль, сахар, вино и соевый соус, перемешать. Поставить мариноваться на 1 час.

В полученный маринад добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Тушить говядину на слабом огне в течение 1 часа.

Готовое мясо охладить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо, оформить ломтиками огурца и зеленью.

Икра из кабачков с брынзой

Икра из кабачков с брынзой

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

кабачок — 1 шт.
брынза — 80 г
яйца вареные — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло растительное — 3 ст. ложки

Кабачок нарежьте тонкими кружочками и залейте водой так, чтобы она только покрывала кабачок. Варите 3 минуты,затем дайте настояться под крышкой 5-6 минут и охладите в отваре.

Кабачок выньте, пропустите через мясорубку вместе с брынзой.

В полученную массу добавьте измельченные яйца, рубленный лук и растительное масло, перемешайте.

При подаче выложите икру в салатник, оформив зеленью и сладким перцем.

Греческий сыр

молоко овечье — 6 л
молоко козье — 2 л
молочнокислые культуры термофильные — 1/4 ч. ложки
хлорид кальция — 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая — 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая

на 1,4 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 36 °С. Выключите огонь.

Положите молочнокислые культуры на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте полотенцем и выдержите 30 минут.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 35 минут. Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите его к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 1 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Потом шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог перемешайте в течение 30 минут. Оставьте его для уплотнения и оседания.

Творог, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне на водяной бане до 40 °С в течение 30 минут. Огонь выключите и оставьте творог для оседания на 10 минут.

Выстеленный марлей дуршлаг установите на чашку для сбора жидкости. Творог выложите в дуршлаг, слегка перемешайте, чтобы быстрее отделилась сыворотка. Затем соберите творог в центре ткани, подогните ее концы и сформуйте плотный плоский конверт с творогом внутри. Выложите конверт на тарелку и накройте другой тарелкой. На верхнюю тарелку положите груз массой 2 кг. Выдержите творог под прессом при комнатной температуре 7-8 часов или в холодильнике 24 часа.

Проверьте готовность творога. Для этого небольшой кусочек погрузите в чашку с водой, нагретой до 79 °С. Наденьте перчатки из термостойкой резины и пальцами сжимайте и растягивайте творог. Если он готов, то вытянется в длинную нитку.

Готовый пласт творога нарежьте кусочками размером 2,5 см и переложите в чашку. Залейте водой, нагретой до 79 °С. Надев перчатки, сжимайте и растягивайте творог под водой, пока не образуется однородная пластичная масса. Выложите ее в форму и уплотните.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой

(30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Выложите форму с творогом в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Периодически переворачивайте. Закройте контейнер крышкой и оставьте сыр на ночь.

Творог выньте из формы. Верх сформованной массы посыпьте 1 чайной ложкой соли, снова положите творог в контейнер и выдержите 2 часа при комнатной температуре. Затем переверните, посолите с другой стороны и оставьте сыр для созревания на 24 часа. Операцию по солению сыра повторите и снова выдержите сыр еще 24 часа.

После этого сыр вымойте теплой водой, обсушите и выложите на чистую циновку в контейнер. Оставьте созревать при 18 °С и влажности 85% на 4-10 месяцев (по вашему усмотрению). В течение первой недели сыр переворачивайте ежедневно, потом делайте это дважды в неделю. Если на сыре появится плесень, удалите ее тряпочкой, смоченной уксусом.

Готовый сыр заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 2 месяцев.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Куриный суп с овощами

Куриный суп с овощами

Порций: 4

бульон куриный — 5 стаканов
мякоть вареной курицы — 260 г
картофель — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 1 шт.
зеленый консервированный горошек — 100 г
майонез — 4 ч. ложки
перец черный молотый
соль

1. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу. Картофель и помидоры нарежьте кубиками, перец нашинкуйте соломкой.

2. Овощи залейте горячим бульоном, варите 10 минут, затем добавьте зеленый горошек, нарезанную мякоть вареной курицы и варите еще 5 минут. Суп посолите, поперчите.

3. Подавайте суп с майонезом, посыпав рубленым базиликом.

Мясо по-богемски

Мясо по-богемски

Порций: 6

Время приготовления: 40 мин.

баранина — 500 г
картофель — 500 г
лук репчатый — 200 г
масло растительное — 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки

Мясо нарежьте крупными кубиками, обжарьте на масле вместе с крупно нарезанным луком, добавьте соль и перец, залейте водой и тушите до полуготовности.

Уложите на мясо нарезанный кубиками картофель, подлейте горячей воды и тушите до готовности. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину.

Рыбный клопс

Порций: 2

филе рыбы — 1/2 кг
шпик — 1 ст. ложка
маргарин — 1 ст. ложка
лук — 1 шт.
булка — 1 ломтик
молоко сгущенное — 50 мл
зелень петрушки рубленая
перец красный молотый
соль
Для соуса:
сливочное масло — 30 г
молоко — 250 мл
молоко кислое — 2/3 стакана
каперсы — 1 ст. ложка
сок лимонный
соль

Рыбу пропустить через мясорубку, лук измельчить.

Хлеб вымочить в холодной воде и размять.

Шпик с маргарином растопить, обжарить лук, охладить. Смешать лук с рыбным фаршем, добавить хлеб, соль, перец, зелень, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить клецки, отварить их в слабо кипящей воде в течение 20 минут. Затем шумовкой клецки вынуть и оставить в тепле.

В молоко всыпать крахмал, растворить, добавить бульон, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Опустить в смесь каперсы, йогурт и сок, перемешать. Положить клецки в приготовленный соус, довести все до кипения и проварить 5-6 минут на слабом огне. Гарнировать клецки картофелем.
Share