Current Date:23.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПОЯРК ДАНИИЛ ИЗ SPAGNA RESTAURANT

Семга по-княжески

Порций: 4

семга слабосоленой — 55 г филе
творог — 20 г
лимон — 40 г
блинчики — 2 шт
зелень петрушки — 5 г
зелень укропа — 5 г
маслины — 20 г
соль

Творог протрите, соедините с мелко рубленной зеленью укропа, посолите и перемешайте.

Филе семги нарежьте ломтиками толщиной 2 мм.

Одну сторону блина смажьте творожной начинкой, сверху положите ломтики семги и заверните рулетом.

Поставьте в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте под углом, выложите на блюдо и оформите зеленью петрушки, маслинами и лимоном.

КЛИМЕЦ ИРИНА, г. Когалым. «Сибирь», повар

Салат Зорька

Салат Зорька

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин.

картофель — 2 шт.
яблоки — 2 шт.
огурцы маринованные — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
фасоль стручковая консервированная — 50 г
кукуруза консервированная — 2 ст. ложки
майонез — 200 г
кетчуп — 1 ч. ложка

1. Картофель в кожице промойте, залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла клубни, добавьте 1 ч. ложку соли. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем огонь убавьте и варите картофель при слабом кипении под крышкой до готовности. Чтобы проверить готовность, проткните клубни вилкой, если они мягкие — картофель готов. Картофель выложите на блюдо, охладите, затем очистите картофель от кожицы.

2. Яблоки промойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Подготовленные яблоки нарежьте кубиками.

3. Лук очистите, нарежьте кубиками.

4. Огурцы нарежьте кубиками.

5. Майонез смешайте с кетчупом.

6. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте фасоль, кукурузу и выложите салат на блюдо.

7. Полейте смесью майонеза с кетчупом, оформите зеленью.

Квашеная капуста с ананасами

Порций: 4

Время приготовления: 15 мин.

капуста квашеная — 300 г
ананас консервированный (кубиками) — 1/2 банки
листья салата — 5-6 шт.
желток яичный — 1 шт.
горчица домашняя — 1 ч. ложка
оливковое масло — 2-3 ст. ложки

Взбивается желток с горчицей до однородной массы.

Капуста премешивается с ананасом.

Полить перемешанную капусту растительным маслом и ещё раз перемешать. На тарелку выложить листья салата, а на них выложить капусту. Сверху полить взбитой массой из желтка и горчицы. Украсить петрушкой, клюквой или зернами граната.

Запеканка творожно-морковная

творог — 50 г
морковь — 80 г
булка — 20 г
яйцо — 1/2 шт.
сахар — 5 г
сливочное масло — 6 г
сметана — 20 г
соль

Морковь отварить, натереть на мелкой терке. Добавить размоченную булку, яйцо, творог, сметану, сахар, соль и перемешать. Массу выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, поверхность разровнять, смазать маслом и

запекать изделие в духовке 20 минут. Перед подачей полить сметаной.

Выход: 165 г

Колбаски с чесноком

черева свиная средняя — 1,5 м
мякоть свинины — 1,5 кг
сало свиное — 230 г
соль крупная — 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
сахар — 2 ч. ложки
перец черный свежемолотый — 1 ч. ложка
перец душистый молотый — 1/4 ч. ложки
корица молотая — 1/4 ч. ложки
мускатный орех тертый — 1/4 ч. ложки
тимьян молотый — 1/4 ч. ложки
чеснок рубленый — 2 ст. ложки
корень имбиря рубленый — 1 ч. ложка
белое вино сухое или сухой вермут — 1/2 бокала

– Подготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. Затем снова промойте череву в холодной воде).

– Порежьте мясо и сало на небольшие кусочки. Заморозьте их на 30 минут перед измельчением.

– Пропустите мясо и сало через мясорубку.

– В маленькой чашке смешайте соль, сахар, перец, душистый перец, корицу, мускатный орех, тимьян, чеснок, корень имбиря и вино. В большой чашке перемешайте мясо со специями.

– Наполните череву приготовленным фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 7 см., завяжите ниткой. Разрежьте острым ножом на колбаски.

– Не накрывая поставьте колбаски в холодильник на 1 или 2 дня, переворачивайте часто.

– Заморозьте колбаски, которые вы не будете готовить. Остальные отварите в подсоленной воде или на курином бульоне около 25 минут. Перед подачей удалите нитки.

Куриные бедрышки в беконе

Куриные бедрышки в беконе

Порций: 6

Время приготовления: 50 мин.

бедрышки куриные — 12 шт.
бекон — 12 ломтиков
чеснок — 2 зубчика
цедра 2 апельсинов
апельсиновый сок — 50 г
лавровые листья — 12 шт.
растительное масло — 50 г
молотый черный перец , соль, тмин, кориандр по вкусу

Специи, чеснока, соль, перец растереть в ступке, добавить апельсиновый сок и цедру.

Из куриных бедрышек удалить косточку, надрезав вдоль нее мякоть.

Натереть куриную мякоть приготовленной смесью. На каждый ломтик бекона положить лавровый лист, затем куриное бедрышко, обернуть ломтиками бекона и закрепить деревянной шпажкой.

Полить рулетики маслом и жарить на гриле на медленном огне 20-30 минут до образования золотистой корочки. Подавать с обжаренными на гриле дольками апельсинов и сладким перцем.

Форель на пару

Форель на пару

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

филе форели — 800 г
кресс-салат — 100 г
зелень петрушки — 20 г
лимон — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 головка
перец белый молотый, соль по вкусу

Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.

Кресс — салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.

Перед подачей рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.

Ризотто с копченой рыбой или морепродуктами

Порций: 4

белое вино иил вермут — 3/4 стакана
рис арборио — 1 стакан
бульон рыбный или куриный — 1 1/2 стакана
спаржа или манжту (лопатки сахарного гороха) либо зеленого горошка — 1/2 стакана
мидии или морские гребешки копченые — 1 стакан
или рыба горячего копчения (морской окунь, треска, форель, лосось) — 1 стакан
зелень петрушки рубленая — 1/2 стакана
перец черный молотый

Вино с рисом доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого и уваривайте, пока рис не впитает все вино.

Влейте горячий бульон, доведите блюдо до кипения на слабом огне и варите до тех пор, когда рис будет готов, а вся жидкость впитается.

Спаржу или манжту нарежьте небольшими ломтиками, рыбу разломайте вилкой на кусочки.

Добавьте в ризотто овощи и морепродукты или рыбу и перемешайте.

При подаче оформите ризотто петрушкой и поперчите.

Примечание. Заготовку для этого блюда можно сделать заранее. Для этого вино уварите с рисом, охладите и храните до подачи в холодильнике. Перед подачей заготовку разогрейте, влейте бульон и готовьте ризотто согласно рецепту.
Share