Current Date:23.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ПАНОВ ДЕНИС ИЗ KREDENZ BISTRO

Шюпинис

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. + замачивание

мякоть свинины — 500 г
вода — 2-3 литра
крупа ячневая — 100 г
горох — 100 г
фасоль — 100 г
картофель — 500 г
лук — 2 головки
растительное масло — 2 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт.
кориандр — 1 ч. ложка
перец черный молотый , соль по вкусу

Горох и фасоль замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Лук мелко нарезать, спассеровать на масле. Горох, фасоль и лук залить горячей водой и довести до кипения. Добавить нарезанное кусочками мясо, пряности, соль и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, в бульон добавить слегка отжатый тертый сырой картофель, крупу и, помешивая, варить до готовности.

Готовый шюпинис выложить в глиняную миску, в центре сделать углубление, в которое положить кусочки свинины.

Говяжий язык под яблочным соусом

Говяжий язык под яблочным соусом

Порций: 4

Время приготовления: 2 ч. 20 мин.

язык говяжий — 1 шт.
яблоки — 4-5 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
вино красное столовое — 2 ст. ложки
цедра лимона тертая — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
лавровый лист — 1 шт.
соль

Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5-2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.

Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.

Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, сахар, цедру, перемешать и довести до кипения.

При подаче залить язык приготовленным соусом, гарнировать картофельным пюре и свежими овощами.

Мозги по-матросски

Порций: 2

Время приготовления: 1 ч.

мозги — 350 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
красное вино сухое — 1/3 стакана
лук — 2 шт.
грибы — 120 г

Мозги отварить до готовности, порезать.

Масло растопить, 2/3 смешать с вином.

Лук порубить, шляпки грибов порезать, добавить в лук и обжарить на оставшемся масле.

Уложить мозги на блюдо, полить смесью вина с маслом. Гарнировать грибами.

Цыпленок по-венски

Цыпленок по-венски

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

цыпленок — 1 шт.
соль , молотый перец
мука пшеничная — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
сухари панировочные — 4 ст. ложки
масло растительное для фритюра
лимон — 1 шт.
зелень для оформления

С тушки цыпленка снимите кожу, разделите ее на 8 частей.

Кусочки цыпленка посолите, поперчите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и запанируйте в сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки, затем уложите на противень и прогрейте в духовке в течение 10 минут.

При подаче гарнируйте жареным картофелем, оформите дольками лимона и веточками зелени.

Филе мерланга с томатным соусом

Порций: 4

филе мерлана — 450 г
яйца , слегка взбитые — 2 шт.
мука пшеничная — 1/2 стакана
панировочные сухари — 1/2 стакана
оливковое масло — для фритюра
лимонный сок — 2 ст. ложки
соль
Для соуса:
помидоры , очищенные от кожицы и семян — 4-5 шт.
лук репчатый , мелко нарезанная — 1 шт.
зелень кориандра , мепко нарезанная — 2 ст. ложки
растительное масло — 1/4 стаканов
перец черный молотый
соль

Для приготовления соуса лук обжарить на масле, добавить помидоры, накрыть крышкой, потушить в течение 15 минут, положить зелень, соль, перец, перемешать.

Рыбу приправить солью и лимонным соком, запанировать в яйцах, муке, сухарях, обжарить во фритюре до золотистого цвета и обсушить на салфетке.

Готовую рыбу уложить на блюдо, полить горячим соусом и подавать к столу.

Пшенная каша с творогом

Пшенная каша с творогом

Порций: 3

Время приготовления: 35 мин.

пшено — 1 стакан
вода — 2 1/2 стакана
творог — 200 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
соль

В кипящую подсоленную воду всыпьте промытое пшено и варите до полуготовности.

Добавьте масло, сахар, творог, перемешайте и варите до готовности пшена.

Подавайте кашу со свежими фруктами.

Картофельные гнезда

Картофельные гнезда

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

картофель крупный — 4 клубня
яйцо — 4 шт.
крахмал — 4 ст. ложки
зелень петрушки — 8 веточек
соль
масло растительное — для фритюра
огурцы свежие или консервированые

Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой и обваляйте в крахмале.

Разогрейте масло. Уложите порцию подготовленного картофеля в разливательную ложку, распределяя равномерно по всему объему, сверху прижмите ложкой, опустите в масло и обжаривайте до золотистой корочки. Выньте и посыпьте солью.

Веточки петрушки промойте, хорошо обсушите и обжарьте во фритюре.

Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой и, не давая остыть, очистите от скорлупы. Разрежьте пополам.

На блюдо уложите картофельные гнезда, вложите в них жареные веточки петрушки и половинки вареных яиц. Вокруг разложите свежие или консервированные овощи.

Картофельные клецки

Картофельные клецки

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

картофель сырой — 200 г
соль — 1 ч. ложка
хлеб белый — 1 ломтик
маргарин — 1 столовая ложка
молоко — 0,5 л
крупа манная — 100 г

Очищенный картофель натрите на крупной терке, слегка отожмите и посолите.

Хлеб нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в маргарине.

Вскипятите молоко, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, проварите в течение 5 минут и сразу соедините с картофельной массой. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Из теста сформуйте небольшие шарики, в середину вложите гренки.

Варите клецки в подсоленной воде в течение 15 минут и подавайте с любым острым соусом.

Share