Current Date:28.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА НЕТУСОВ МАКСИМ ИЗ RESTAURANT ROMANCE

Огурцы, фаршированные грибами

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин.

огурцы — 2 шт.
грибы маринованные — 200 г
соус хрен с уксусом — 1 ст. ложка
сметана — 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка
соль по вкусу
помидор — 1 шт.
зелень

Огурцы разрежьте вдоль пополам и, удалив семена и часть мякоти, посолите. Затем обсушите от выделившегося сока.

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте со сметаной, соусом и рубленой зеленью.

Заполните огурцы фаршем, оформите зеленью и ломтиками помидора.

Икра из красной фасоли с луком

Порций: 4

Время приготовления: 20 мин. + замачивание

фасоль красная — 1 1/2 стакана
лук репчатый — 3 шт.
растительное масло — 1/2 стакана
зелень кинзы — 1/2 пучка
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде (2,5 л воды на 1 кг фасоли) на 5-8 часов, затем сварить.

Сваренную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным и обжаренным на масле луком, измельченной зеленью и осторожно перемешать.

Консоме из бычьего хвоста с шерри

Порций: 6

морковь нарезанная — 2 шт.
корень сельдерея , нарезанный — 2 шт.
лук репчатый , нарезанный брусочками — 1 головка
* бычьи хвосты — 2 кг
шерри сухой — 125 мл
тимьян — 2 веточки
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошком — 1/4 ч. ложки
Для оттяжки:
морковь небольшая — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
фарш говяжий — 175 г
белки яичные — 2 шт.
соль

1. Разогрейте плиту до 220 градусов. Морковь, лук, сельдерей разрежьте на несколько частей, разложите на разогретые сухие сковороды и подпеките до светло-коричневого цвета, не допуская подгорания.

2. Хвосты разрубите на части длиной 7 см. Хорошо промойте хвосты под струёй холодной воды, затем обсушите и положите на противень. Запекайте в течение часа в духовке, перевернув хвосты 1 раз.

3. Переложите хвосты в большую кастрюлю.

4. Вытопившийся жир слейте и используйте для пассерования овощей.

5. Хвосты залейте горячей водой и варите 3 часа при слабом кипении. В процессе варки периодически снимайте с поверхности бульона пену и жир.

6. Налейте на противень 500 мл воды и вскипятите на среднем огне, процедите мясной экстрат.

7. Через 2 часа в бульон добавьте мясной экстрат. Долейте 2,5 л. воды или столько, чтобы хватило закрыть кости полностью, доведите до кипения, еще раз снимите пену, убавьте огонь и варите, время от времени подливая воду.

8. Пену убирайте периодически с помощью половника или большой ложки.

9. Для мясной оттяжки лук, морковь и сельдерей измельчите. Добавьте говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взбейте массу.

10. Оттяжку введите в охлажденный до 50 градусов бульон, перемешайте, добавьте подпеченные коренья и доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1-1,5 ч.

11. Бульон будет готов, когда мясная оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным.

12. Бульону дайте отстояться, удалите жир с поверхности и процедите через ткань. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте сухой шерри и посолите.

Салат из ревеня и свеклы

ревень — 100 г
свекла — 100 г
сахар — 15 г
сметана — 20 г
соль

Очищенные отварную свеклу и ревень пропустить через мясорубку. Заправить сметаной, добавить сахар и соль.

Выход: 235 г

Суп с крупкой

Порций: 6

лук репчатый — 4 шт.
жир топленый — 1/4 стакана
вода — 1,5 л
зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
перец черный молотый , соль по вкусу
мука пшеничная — 2 стакана
жир животный топленый — 1/4 стакана
яйца — 2 шт.

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней лунку, в которую влить сырые яйца, размешанные с жиром и солью, замесить тесто и растирать его до образования мелких комочков, затем протереть через сито с ячейками 1,5-2 мм.

Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на раскаленном жире до золотистого цвета, затем залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Всыпать приготовленную крупку, довести суп до кипения, заправить солью, перцем, уменьшить огонь до слабого и варить до готовности.

При подаче посыпать суп мелкорубленой зеленью.

Отбивная в тесте

Отбивная в тесте

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

свинина (эскалопы) или антрекоты из говядины, или филе курицы — 4 шт.
масло сливочное — 40 г
масло топленое — 40 г
перец черный молотый, мускатный орех молотый, соль по вкусу
мука пшеничная — 60 г
яйцо — 1 шт.
молоко — 3 ст. ложки
сахар — по вкусу
лук зеленый , маслины, лимон — для оформления

Эскалопы, антрекоты или филе отбейте, посыпьте специями и жарьте на сливочном масле до готовности.

Из муки, яиц, молока, соли и сахара замесите тесто консистенции густой сметаны, обмакните в него отбивные и обжарьте на топленом масле.

При подаче отбивные оформите зеленым луком, долькой лимона и маслиной.

Цыплята плакия

Цыплята плакия

Порций: 5

Время приготовления: 50 мин.

цыпленок — 800 г
масло растительное — 80 г
лук репчатый — 200 г
морковь — 200 г
помидоры — 250 г
чеснок — 20 г
бульон
лимон — 1 шт.
мука пшеничная — 10 г
перец красный молотый
соль
зелень

Для приготовления томатного маринада нашинкованные морковь, помидоры и лук спассеруйте на части масла, добавьте подсушенную муку, разведенную частью бульона, перец, тертый чеснок, оставшийся бульон и проварите до загустения.

Цыплят обработайте, разрубите на куски (по 2-3 куска на порцию), обжарьте, уложите на смазанную маслом сковороду, залейте маринадом и тушите в духовке.

Готовых цыплят посыпьте измельченной зеленью, оформите ломтиками лимона. Подавайте с салатом из свежих помидоров и огурцов.

Тушеные альмехас

Порций: 6

* альмехас — 600 г
лук измельченный — 1/2 головки
чеснок измельченный — 4 зубчика
растительное масло — 2 ст. ложки
зелень петрушки измельченная — 2 ст. ложки
панировочные сухари — 2 ст. ложки
белое вино сухое — 1 стакан
сок 2 лимонов
соль

Альмехас тщательно промыть, почистить раковины щеткой и положить в холодную воду на 15 минут.

Лук и чеснок обжарить с маслом, добавить моллюсков и прогреть, пока раковины не раскроются. Затем влить лимонный сок, вино, 1/2 стакана воды, посыпать блюдо зеленью, сухарями, довести до кипения и потушить 5 минут.

Посолить и подавать к столу в той же посуде, в которой блюдо готовилось.
Share