Current Date:14.04.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА КОНЯХИН ИВАН ИЗ ROMOLI CAFFE

Бульон мясной с пирожками

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Для бульона:
кости пищевые — 250 г
мякоть говядины (лопаточная часть) — 1 кг
вода — 1 1/5 л
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
перец черный молотый, соль
Для пирожков:
свинина — 400 г
телятина или говядина — 400 г
мука пшеничная — 750 г
маргарин — 375 г
яйцо — 1 шт.
чеснок
лук репчатый — 1 шт.
коньяк — 1 рюмка
зелень петрушки рубленая
перец черный молотый, соль

1. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и жир. Варите бульон при слабом кипении 1 час, затем добавьте мясо, варите 20 минут, посолите, снимите жир и пену и варите до готовности мяса.

2. Лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте. Лук и морковь уложите на противень и подпеките в духовке. Овощи положите в бульон за 30 минут до его готовности. Готовый бульон процедите, поперчите.

3. Для пирожков из муки, маргарина, яйца и соли замесите тесто и выдержите 1 час в холодильнике.

4. Мясо и лук пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте зелень и коньяк. Размешайте.

5. Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружки, уложите на них фарш и сформуйте пирожки.

6. Уложите пирожки на противень, смазанный маслом, выпекайте при 230 °С 20-25 минут.

Рыба жареная под маринадом

Рыба жареная под маринадом

Порций: 6

Время приготовления: 35 мин.

рыба — 1 кг
мука пшеничная — 30 г
масло растительное — 100 г
морковь — 220 г
корень петрушки — 35 г
лук репчатый — 150 г
томатный соус — 150 г
бульон рыбный — 50 г
уксус 3%-й — 150 г
сахар — 15 г
соль перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица — по вкусу
лимон , веточки зелени — для оформления

Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. Уберите в холодильник.

Из рыбных костей сварите бульон, процедите его.

Для маринада очищенные морковь и петрушку нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук без изменения цвета, положите морковь и пассеруйте еще 5 минут до окрашивания жира, после этого добавьте томат-пюре и обжаривайте еще 7-10 минут. Влейте рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушите еще 15 минут.

Филе рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и жарьте на масле до готовности, не допуская образования плотной зажаристой корочки.

Горячую рыбу уложите на блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.

При подаче оформите веточками зелени и лимоном.

Салат из картофеля

Порций: 4

картофель вареный, очищенный и нарезанный кубиками — 5 шт.
чеснок очищенный, растертый и смешанный с половиной стручка жгучего перца, мелко нарезанной — 2 зубчика
кунжут тертый — 3 ст. ложки
листья кориандра, измельченные — 2 ст. ложки
лимонный сок — 5 ст. ложек
перец черный молотый
соль — 1/2 ч. ложки

Для соуса все компоненты, кроме картофеля, тщательно перемешать. Картофель положить в салатник, смешать с приготовленным соусом и подавать к столу.

Колбаски из свинины

свинина — 220 г
лук репчатый — 25 г
чеснок — 2 г
корица — 0,05 г
гвоздика и тмин — по 0,02 г
перец — 0,05 г
черева свиная сухая — 5 г
гранат — 10 г
лук для гарнира — 30 г
соус — 20 г
или лимон — 1/6 шт.
огурцы или помидоры — 85 г

Свиные сухие кишки вымочить в холодной воде 2-3 часа, затем тщательно промыть в свежей воде.

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, посолить, добавить мелко рубленный лук, гранат, растертый с солью чеснок, корицу, гвоздику в порошке, тмин и перец. Этим фаршем набить кишки, завязать с концов ниткой концы связать вместе так, чтобы изделие получилось в виде подковы. Жарить на решетке или на вертеле.

Подать с нашинкованным сырым репчатым или зеленым луком и соусом ткемали или долькой лимона. Кроме того, можно подать огурцы, помидоры.

Рулетики из индейки

Рулетики из индейки

Порций: 1

индейка — 244 г
сыр моцарелла — 15 г
яйцо — 8 г
мука пшеничная — 6 г
масло оливковое — 10 г
перец сладкий — 15 г
огурцы свежие — 20 г
кукуруза консервированная початками — 15 г
зелень — 5 г
томатный соус — 10 г
перец черный молотый — 0,02 г
соль — 2 г
зелень укропа сушеного — 5 г

Подготовленную тушку индейки разделайте на мякоть без кожи, хорошо отбейте, посыпьте солью, перцем, сушеным укропом, тертым сыром, заверните в виде рулетика, смочите в яйце, запанируйте в муке и обжарьте на масле с двух сторон. Доведите до готовности в жарочном шкафу.

Для гарнира сладкий перец без плодоножки и семян промойте и нарежьте соломкой, у огурца удалите плодоножку, промойте, нарежьте кружками.

Подавайте рулетики с гарниром, декорируйте кукурузой, зеленью и соусом.

Автор рецепта:

Эскалоп из индейки с чатни

Эскалоп из индейки с чатни

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

филе индейки — 4 шт.
мука — 1 ст. ложка
оливковое масло — 1 ст. ложка
апельсин — 1 шт.
Для абрикосового чатни:
курага — 125 г
луковица красная — 1 шт.
имбирь тертый — 1 ч. ложка
сахарная пудра — 2 ст. ложки
цедра 1/2 апельсина тертая
апельсиновый сок — 125 мл
портвейн — 125 мл
гвоздика — 1 бутон

Филе индейки отбейте до толщины 5 мм.

Смешайте муку с солью и перцем и слегка присыпьте эскалопы.

Для абрикосового чатни смешайте мелко нарезанные курагу и лук, имбирь, сахарную пудру, цедру, апельсиновый сок, портвейн и гвоздику. Медленно доведите смесь до кипения и, помешивая, варите до загустения. Уберите гвоздику и добавьте 1 столовую ложку рубленой кинзы.

Нагрейте масло и обжарьте эскалопы до образования румяной корочки, затем уменьшите нагрев и доведите до готовности.

Разложите чатни на четыре тарелки. Сверху уложите эскалопы. Оформите зеленью и подавайте на стол с апельсином, нарезанным дольками.

Палтус с помидорами

Палтус с помидорами

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

палтус — 450 г филе
помидоры консервированные острые — 400 г
масло растительное — 4 ст. ложки
лук репчатый — 1 головка
томатный соус — 1 ст. ложка
бульон рыбный — 1 стакан
перец сладкий — 1 шт.
лимон
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Филе палтуса промойте, нарежьте на порционные куски и обжарьте на масле по 3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Переложите рыбу в жаровню. Готовьте в разогретой до 180 °С духовке в течение 5-6 минут.

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на оставшемся масле в течение 2 минут. Добавьте нарезанные дольками помидоры, томатную пасту, горячий бульон и нарезанный соломкой перец. Готовьте в течение 4 минут.

Перед подачей налейте соус в блюдо, сверху положите куски рыбы. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Каша гречневая, запеченная с грибами

Каша гречневая, запеченная с грибами

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин.

крупа гречневая — 1 стакан
грибы — 300 г
вода — 1 1/2 стакана
лук репчатый — 2 головки
масло растительное — 2 ст. ложки
томатный соус — 2 ч. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый, соль по вкусу

Сварите рассыпчатую гречневую кашу.

Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и тушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед окончанием тушения добавив томат-пюре.

Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10-15 минут.

Подавайте кашу с грибами, посыпав рубленой петрушкой.
Share