Current Date:15.07.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ГАРДТ ВАСИЛИЙ ИЗ BISTRO ART CAFÉ

Седло кролика с соусом морелло

Порций: 2

Время приготовления: 1 час

кролик (седло) — 300 г
перец черный молотый, соль, ловровый лист по вкусу
крупа перловая — 60 г
смородина красная — 30 г
ежевика — 40 г
груши — 2 шт.
мед — 2 ст. ложки
вино белое — 1/2 стакана
шафран — 1 щепотка
вишня морелло сушеная — 20 г
вино красное — 1 ст. ложка
корица молотая — 1/2 ч. ложки
цедра и сок 1 лимона
сахар — 1 ст. ложка

Седло кролика натрите солью, перцем, измельченным лавровым листом и маринуйте в течение суток. Заверните в фольгу и запекайте 20 минут при 180 °С.

Перловую крупу отварите с добавлением шафрана.

Груши очистите и припустите в вине с медом.

Для соуса вишни замочите на сутки. Воду слейте. Ягоды наполовину залейте свежей водой, добавьте вино, корицу, цедру и варите до размягчения ягод. Протрите, соедините с отваром, заправьте сахаром и лимонным соком.

Подавайте, оформив ягодами, грушей, соусом.


Автор рецепта:

Шафран можно купить здесь!

Закуска с морскими гребешками

Закуска с морскими гребешками

Порций: 2

Время приготовления: 20 мин.

гребешки морские — 10 шт.
корень имбиря — 1 ст. ложка
чеснок рубленый — 1 ч. ложка
уксус бальзамико — 1 ст. ложка
листья зеленого салата — 20 г
зелень кинзы мелкорубленая — 1 ст. ложка
масло оливковое — 1 ст. ложка

Масло разогрейте, обжарьте чеснок и имбирь, добавьте подготовленных гребешков. Обжарьте, добавьте уксус, кинзу, прогрейте.

При подаче выложите на листья салата.

Острое фондю с бараниной

Острое фондю с бараниной

Порций: 4

мякоть баранины — 750 г
оливковое масло — 150 г
чеснок мелко рубленный — 2 зубчика
цедра лимонная — 2 ч. ложки
тимьян сушеный — 1/2 ч. ложки
розмарин сушеный — 1/2 ч. ложки
мята сушеная — 1/2 ч. ложки
перец кайенский — 1 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Смешайте оливковое масло с чесноком, цедрой, травами и специями. Мясо нарежьте кубиками и залейте приготовленным маринадом, перемешайте. Уберите смесь в холодильник на 4 часа, за это время несколько раз перемешайте ее.

Разложите мясо на тарелки. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Опускайте поочередно кусочки мяса в фондюшницу и

жарьте до готовности.

Подайте к фондю чесночный соус, крем с зеленью и соус из огурца с мятой.

Фондю по-деревенски

Фондю по-деревенски

Порций: 4

сосиски свиные с зеленью — 4 шт.
помидоры черри — 8-12 шт.
сладкий перец красный и зеленый — по 1 шт.
котлеты из баранины тонкие — 8-12 шт.
чеснок мелко рубленный — 1 зубчик
тимьян сушеный — 1 ч. ложка
майоран сушеный — 1 ч. ложка
оливковое масло — 3 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
растительное масло для жаренья

Смешайте оливковое масло с чесноком и травами, посолите, поперчите. Залейте этой смесью котлеты и охлаждайте 30 минут.

Сосиски нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Сладкий перец очистите и нарежьте квадратиками.

Разложите на тарелки котлеты, сосиски, перец и помидоры.

Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Подготовленные продукты поочередно опускайте в масло и обжаривайте по вкусу.

Подайте к фондю крем с зеленью, горчичный соус, соус с сыром и луком, а также соус хрен.

Куропатка на вертеле

Порций: 4

куропатки — 4 шт.
жир — 4 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для гарнира:
помидоры свежие — 8 шт.

Мороженые тушки куропаток оттаять при температуре 14-16 °С в течение 2-3 часов. Свежие тушки птиц опустить в горячую воду (70-80 °С) на 1 минуту.

Ощипывать тушки, начиная с шейки, быстрыми движениями рук, выдергивая по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами левой руки в том месте, где выдергивают перья. Расправить кожу куропаток так, чтобы на ней не было складок, и ощипанные тушки осторожно опалить на некоптящем пламени газовой горелки, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Перед потрошением отрубить шейки, ножки, крылья, разрезать брюшки. При удалении шейки сначала прорезать на ней кожу, а затем отрубить шейку, оставляя часть покрывающей ее кожи с грудной стороны, чтобы при заправке тушки можно было закрыть ею зобную часть и место отрезашейки. Ножки отрубить на 1-2 см ниже пяточного сустава,

крылышки — по первый сустав. Выпотрошить птицу через разрез на брюшке при потрошении удалить кишечник, желудок, печень, сердце и легкие. Зоб и пищевод удалить через шейное отверстие. Тушки хорошо промыть, обсушить салфеткой и посыпать солью. На брюшке сделать на коже надрезы, в которые вставить ножки. Сформованные тушки смазать жиром, запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить на углях.

При подаче обжаренные тушки снять со шпажек и посыпать перцем. Отдельно подать нанизанные на шпажки и обжаренные на углях помидоры.

Соленая треска плаки

Соленая треска плаки

Порций: 4

Время приготовления: 40 мин. + вымачивание

филе трески соленой — 4 порционных куска
картофель — 6-8 шт.
растительное масло — 1 стакан
лук рубленный — 2 ст. ложки
помидоры — 2 шт.
чеснок рубленый — 1 ст. ложка
лимон — 4 ломтика
зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка
перец черный молотый , соль по вкусу

Треску очистите от кожи и вымачивайте, меняя воду, 4-5 часов.

Картофель нарежьте ломтиками.

Спассеруйте на масле лук, добавьте измельченные помидоры, чеснок, соль и перец.

Положите на противень картофель, налейте половину соуса, положите рыбу и залейте оставшимся соусом. Запекайте 30 минут.

При подаче оформите ломтиками лимона и зеленью.

Суп луковый французский

Суп луковый французский

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

лук репчатый сладкий — 7 головок
бульон или вода — 1 л
масло сливочное — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
хлеб белый — 8 ломтиков
сыр тертый — 2&#82123 ст. ложки
перец
лавровый лист
соль

Лук очистите, нарежьте кольцами и слегка обжарьте в масле. Когда лук станет мягким, постепенно добавьте муку, увеличьте нагрев и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влейте несколько ложек бульона и тушите на слабом огне 10 минут.

Разогрейте бульон, добавьте в него тушеный лук, заправьте солью, добавьте перец и лавровый лист, проварите 5 минут.

Ломтики белого хлеба подсушите в духовке, а перед тем как вынуть из духовки, посыпьте тертым сыром.

При подаче положите в тарелку по 2 гренка и залейте супом.

Люля-кебаб, тушенный с луком

Порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

баранина — 250 г
лук репчатый для фарша -1/2 головки, для тушения — 1 головка
специи — по вкусу
масло сливочное — 1 ст. ложка
* чурек — 200 г
зелень — по вкусу

Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформировать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.

Рецепт прислала Татьяна
Share