Current Date:29.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ДАНИЛОВ АРТЕМИЙ ИЗ BREAK CAFFE

Мидии под маринадом

Порций: 4

Время приготовления: 55 минут

мидии вареные — 1 стакан
Для маринада:
морковь — 200 г
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 2 головки
томатный соус — 150 г
бульон от мидий — 2 стакана
масло растительное — 2 стакана
уксус 3%-й — 150 г
перец душистый — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
сахар — 15 г
гвоздика по вкусу
соль по вкусу

Для маринада морковь и петрушку нарежьте соломкой, лук- кольцами. Лук обжарьте на разогретом масле. Через 5 минут добавьте морковь и петрушку, обжаривайте еще 5 минут. Положите томат, пассеруйте, помешивая, 10 минут, затем влейте бульон, прогревайте 10 минут. Добавьте уксус, соль, сахар, пряности и тушите все вместе 15 минут.

Мидий нарежьте тонкими ломтиками, залейте приготовленным маринадом, доведите до кипения и охладите.

При подаче выложите на блюдо, посыпьте рубленым зеленым луком или зеленью.

Баклажаны по-домашнему

баклажаны
чеснок
зелень
аджика

Баклажаны нарезать вдоль ломтями толщиной чуть меньше сантиметра и обжарить их с двух сторон. Переложить на тарелку, смазать небольшим количеством аджики. Сделать рулетики, завернув в баклажаны кинзу и чеснок. Подавать холодными.

Салат из помидоров с огурцами

Порций: 4

Время приготовления: 15 мин.

огурцы — 2 шт.
помидоры — 4 шт.
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
растительное масло — 2 ст. ложки
зелень петрушки — 1 пучок
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Овощи промыть, затем огурцы очистить от кожицы. Подготовленные помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салатник, посыпать солью и перцем.

Полить салат уксусом, смешанным с маслом, и посыпать измельченной зеленью.

Цыпленок с рисом и фруктами

Цыпленок с рисом и фруктами

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 5 мин.

цыплята — 6 шт.
Для начинки:
портвейн — 225 мл
изюм — 125 г
курага — 125 г
оливковое масло — 2 ст. ложки
луковица — 1 шт.
душица молотая — 1 ч. ложка
базилик молотый — 1 ч. ложка
рис отваренный — 200 г
цедра тертая и сок 2 апельсинов
грецкие орехи рубленые — 50 г

Для приготовления начинки смешайте портвейн, изюм, мелко нарезанную курагу и отставьте на 15 минут. Мелко нарезанный лук и сельдерей обжаривайте на масле. Положите рис, половину нормы цедры и сока апельсина, влейте 1 стакан бульона. Тушите до впитывания всей жидкости.

Изюм и курагу, сцедив портвейн, добавьте в рис вместе с грецкими орехами, зеленью и прогревайте 2 минуты. Охладите.

Цыпленка посолите, поперчите, нафаршируйте начинкой. Из оставшейся начинки сформуйте шарики.

Положите цыпленка вместе с шариками на противень, смазанный маслом, сбрызните соком с цедрой и портвейном. Жарьте при 180° С 50 минут.

Курица под соусом Крум

Порций: 6

курица — 1 шт.
шампиньоны — 0,5 кг
сметана — 200 г
подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки
мука
соль
петрушка

Отварить курицу до готовности. Мясо вынуть, остудить, тщательно отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.

От оставшегося бульона отлить небольшое количество, охладить и размешать в нём муку (на 0,5 л. бульона около 1 ст. ложки муки без верха).

Куриное мясо положить обратно в кастрюлю с оставшимся бульоном, который должен мясо только покрывать. Добавить муку, сметану и поджаренные на подсолнечном масле порезанные и посоленные шампиньоны, накрыть крышкой и тушить около 15 минут на небольшом огне.

Перед подачей на стол обильно посыпать свежей мелкорубленной зеленью петрушки.

Сельдь, запеченная с картофелем

Сельдь, запеченная с картофелем

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

картофель вареный — 8 шт.
йогурт натуральный — 200 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сухари белые толченые — 1 ст. ложка
зелень рубленая — для оформления
сельдь свежая (филе) — 400 г
анчоусы (филе) — 1 банка (125 г)

Разогрейте духовку до 200 °С. Промойте и обсушите сельдь. Очистите и нарежьте картофель ломтиками.

Разложите ломтики картофеля на дно смазанного жаропрочного блюда. Сверху разложите филе анчоусов. Рассол сохраните. Положите сельдь на анчоусы лесенкой, кожей вверх. Сверху немного полейте оставшимся рассолом. Взбейте йогурт с мукой и смажьте этой смесью рыбу. Посыпьте сухарями.

Поставьте блюдо с рыбой в духовку и запекайте 25 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Емелино счастье

Емелино счастье

Порций: 6

щука — 1 шт.
батон черствый — 80 г
молоко — 4 ст. ложки
яйца — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
масло сливочное — 3 ст. ложки
перец сладкий — 1 шт.
зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки
корень петрушки — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сок лимонный — 1 ч. ложка

Щуку зафаршировать (см. ниже), завернуть в марлю и варить с добавлением корня петрушки и лука при слабом кипении до готовности.

Для соуса муку подсушить, растереть с оставшимся маслом, развести рыбным бульоном (500 г), варить 7 минут, а затем заправить лимонным соком и зеленью укропа.

При подаче на блюдо налить соус и уложить рыбу. Гарнировать цветным картофельным пюре.



Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и снять ее «чулком», оставив хвостовой плавник. Тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.

Батон замочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы 2-3 раза. Добавить яйцо, рубленый чеснок, сладкий перец, 2 ст. ложки масла, зелень, соль и молотый перец. Массу взбить и наполнить ею кожу щуки.

Картофель, запеченный с салом

Картофель, запеченный с салом

Порций: 8

Время приготовления: 35 мин.

картофель крупный молодой — 1 кг
шпик — 80 г
чеснок — 1 зубчик
растительное масло — 1 ст. ложка
перец красный молотый , соль
зелень укропа

Крупные клубни картофеля в кожице надрежьте на 3-5 ломтиков и уложите на фольгу, смазанную маслом.

В каждый надрез вложите по ломтику шпика и чеснока, посолите, поперчите.

Края фольги плотно соедините и запеките картофель над углями костра.

Подавайте горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью.
Share