Current Date:28.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 8 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА АНДРЕЕВ ПЁТР ИЗ ROMEO RESTAURANT

Яичница по-баскски

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

лук репчатый — 500 г
помидоры свежие — 500 г
перец сладкий красный крупный — 3 стручка
яйцо — 6 шт.
масло растительное — 30 г
перец черный молотый
соль
майоран — щепотка

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте с маслом до золотистого цвета. Сладкий перец очистите, нарежьте соломкой, соедините с луком и жарьте на слабом огне до мягкости.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, соедините с луком и перцем, заправьте молотым перцем и майораном, посолите обжарьте все вместе.

Яйца слегка взбейте, помешивая, вылейте на овощи и жарьте до загустения. Подавайте в горячем виде.

Итальянская закуска

Итальянская закуска

Порций: 8

Время приготовления: 20 мин.

артишоки маринованные — 160 г
салями — 115 г
ветчина — 115 г
оливки — 115 г
маслины — 115 г
листья зеленого салата — 8 шт.

Салями и ветчину нарезать ломтиками. Артишоки поделить на 4-6 частей.

Подготовленные ингредиенты уложить на блюдо, оформить маслинами, оливками и листьями салата.

Рулет

Порций: 8

Время приготовления: 20 мин. + пропитка

шампиньоны — 800 г
майонез
зелень — 2 пучка
яйца — 3 шт.
лаваш — 3 шт.
лук — 1 шт.
соль

Грибы мелко порезать, обжарить с луком, посолить. Яйца отварить в в крутую и размять их вилкой, порезать зелень.

Берем 1 лаваш, смазываем майонезом и выкладываем грибы, сверху кладем втрой лаваш, смазываем майонезом и выкладываем яйца, потом кладем третий лаваш, смазываем майонезом и выкладываем зелень. После этого сворачиваем их в рулет и заворачиваем в кальку, кладем рулет в холодильник на 2 часа, чтобы рулет пропитался.

Фаршированные крабовые палочки

Порций: 4

Время приготовления: 25 мин.

крабовые палочки большие — 0,5 кг
лосось — 1 банка
яйцо — 3 шт.
майонез — 100 г
лук репчатый — 1 головка
зелень укропа и петрушки

Для фарша мелко порубить лосось, яйца, зелень, лук, смешать с майонезом.

Крабовые палочки должны оттаять. Развернуть каждую палочку. Распределить по ней тонким слоем фарш, свернуть в трубочку. Фаршированные палочки положить в холодильник (на 3-4 часа).

При подаче оформить зеленью.

Рецепт прислала Елена

Стерлядь заливная

Стерлядь заливная

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин. + охлаждение

стерлядь — 1 шт.
рыба мелкая — 600 г
желатин — 20 г
икра лососевая — 60 г
икра осетровая — 60 г
лук репчатый — 1 головка
раковые шейки — 8 шт.
лимон — 1 шт.
соус хрен с уксусом — 120 г
перец черный горошком, соль по вкусу

1. Обработанную стерлядь отварите с добавлением лука, соли и перца в предварительно приготовленном из мелкой рыбы рыбном бульоне. Выньте из бульона и охладите.

2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем распустите его на водяной бане. Процедите 1 литр бульона, добавьте распущенный желатин, перемешайте и доведите до кипения. Желе слегка охладите, налейте на блюдо тонким слоем.

3. Стерлядь поместите на решетку, залейте слоем желе, охладите и оформите отварными раковыми шейками, клюквой, икрой, ломтиками лимона и зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе, охладите, затем повторите операцию 2-3 раза.

4. При подаче стерлядь уложите на блюдо, оформите оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, зеленью. Блюдо с заливной рыбой поставьте на блюдо со льдом. Отдельно подайте соус хрен с уксусом. Так же можно приготовить судака или лосося.




Интересный факт:

Заливное — блюдо холодного стола, или, иначе говоря, закуска. До начала XIX века заливного как особого блюда не существовало. Подробнее >>>

Морковь тушеная

морковь — 150 г
соус молочный — 30 г
сливочное масло — 5 г
сахар — 8 г
соль

Очищенную морковь натереть на терке и пассеровать под крышкой, добавив сахар и сливочное масло. Влить молочный соус, добавить соль, тушить 10 минут.

Выход: 150 г

Пожарские котлеты из телятины

Порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

телятина — 200 г мякоти
хлебные крошки вымоченные в молоке — 40 г
сливки 10%-е или немолочные неподслащенные — 60 мл
яйцо — 1 шт.
специи

Дважды измельчают телятину на мясорубке или в кухонном комбайне.

Выкладывают в чистую миску, добавляют хлебные крошки, сливки и яйцо.

Тщательно солят, перчат и смешивают.

Формуют котлеты и обваливают в сухарях из белой или обойной муки.

Слегка обжаривают с обеих сторон в горячем животном или растительном масле, сначала ту сторону, которая будет наверху при подаче, до готовности и золотистокоричневого цвета.

При подаче поливают жюс-лье и отдельно подают подливку в соуснике.

Фаршированный язык

Порций: 4

язык телячий — 500 г
окорок постный — 100 г
окорок жирный — 100 г
лук — 1/2 головки
помидор очищенный и измельченный — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 1 ст. ложка
сливочное масло — 1 ст. ложка
красное вино сухое — 1 стакан
уксус 3%-й — 1/2 стакана
* сальвия — 1 веточка
оливки — 1 ст. ложка
каперсы — 1 ст. ложка
майоран — 1/2 ч. ложки
корица молотая — 1/2 ч. ложки
гвоздика — 1/2 ч. ложки
имбирь — 1/2 ч. ложки
перец черный — 1/2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки

Язык отварить в воде до полуготовности, очистить от кожи, сделать в нем продольный надрез и зафаршировать массой из 2 измельченных зубчиков чеснока, измельченного жирного окорока, гвоздики, корицы и черного перца.

Полить язык половиной количества вина, уксусом, добавить помидор, имбирь, мелко нарезанную сальвию и соль, поместить в разогретую до 200°С духовку и запекать до полной готовности.

Оставшийся чеснок мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить мелко на резанный постный окорок, немного бульона, полученного при варке языка, оставшееся вино, майоран, измельченный лук, каперсы, очищенные от косточек оливки и соль. Прогреть в течение нескольких секунд, добавить запеченный язык и прогревать еще несколько минут. Подавать язык в горячем виде вместе с образовавшимся соусом.
Share