Current Date:24.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ТУПИКОВ МАКСИМИЛИАН ИЗ FONDI CAFFE

Яйца заливные

Порций: 6

Время приготовления: 40 мин.

яйцо — 6 шт.
говядина вареная — 120 г
бульон мясной — 300 г
желатин — 12 г
клюква — 12-18 ягод
зелень петрушки (веточки) — для оформления

Яйца замачивают в теплой воде на 5-10 минут, затем обрабатывают 2%-ным раствором питьевой соды и дезинфицируют в течение 5 минут в 0,5%-ном растворе хлорамина. После этого хорошо промывают в чистой проточной воде.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и дают набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на мелкое сито или марлю.

Бульон процеживают, нагревают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры.

У яиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промывают, не нарушая ее.

Скорлупу устанавливают вертикально в какой-либо емкости, заполняют на четверть мясным желе и охлаждают.

После того как желе застынет, в скорлупу опускают несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2-3 ягодки клюквы и полностью заливают мясным желе.

Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе в форме яиц на блюдо и оформляют веточками зелени.

Отдельно можно подать соус хрен.

Салат из фруктов

яблоки — 200 г
груши — 100 г
абрикосы — 50 г
лимон — 30 г
сахарная пудра — 4 г

Вымытые яблоки, груши, абрикосы очистить от кожицы, нарезать дольками. Посыпать сахарной пудрой и цедрой лимона, полить лимонным соком. Украсить салат можно этими же фруктами.

Выход: 450 г

Салат из брокколи с кунжутом

Порций: 6

брокколи разделенные на соцветия — 3 кочана
семена кунжута — 1/2 стакана
соль
Для соуса:
мед — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
соевый соус — 2 ст. ложки
лимонный сок — 2 ст. ложки
уксус винный — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Брокколи отварить в течение 5 минут в подсоленной воде так, чтобы в центре она осталась плотной, охладить.

Семена кунжута поджарить, помешивая, на умеренном огне до золотистого цвета.

Для приготовления соуса тщательно перемешать все его компоненты.

Брокколи с половиной нормы семян кунжута залить соусом и оставить для маринования при комнатной температуре в течение 2 часов, время от времени помешивая.

Подготовленную брокколи уложить на блюдо горкой, сверху посыпать оставшимся кунжутом и сразу же подавать к столу.

Говяжья вырезка с овощами Провансаль

Говяжья вырезка с овощами Провансаль

Порций: 0

вырезка говяжья
перец сладкий
морковь
лук репчатый
цуккини
маслины
соус лимонный и деми-глясс

Вырезка, жаренная порционными кусками. Подана с овощами, припущенными со специями и уложенными в виде корзинки.

Декорирована цуккини «соте», маслинами и соусами.

Автор рецепта:

ХОЛОДНОВА СВЕТЛАНА, г. Санкт-Петербург, ЗАО «Бон-Аппетит», заведующая производством

Печень жареная с виноградом

Печень жареная с виноградом

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

печень телячья — 700 г
виноград белый — 300 г
бульон мясной — 2 стакана
мускатный орех — 1/2 ч. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
масло растительное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Виноград обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Посыпьте мускатным орехом.

Печень нарежьте на 4 порционных куска. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на масле.

Выньте печень. Бульон вылейте в сковороду и уварите на 3/4, добавьте мякоть винограда и прогрейте.

Перед подачей выложите печень, рядом виноград с соусом.

Телячья вырезка с тигровыми креветками под ап

Порций: 1

телятина (вырезка) — 200 г
креветки тигровые — 45 г
цедра апельсина — 5 г
сок 1 апельсина
крахмал — 2 г
виноград
апельсин для украшения — несколько долек
зелень петрушки

Вырезку разрезать вдоль не до конца и отбить в пленке до толщины 3-4 мм.

На отбитую вырезку выложить мелконарезанную цедру апельсина и очищенные тигровые креветки. Посолить, поперчить и завернуть рулетом.

Подготовленный рулет плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Из апельсинового соуса и крахмала приготовить соус.

Готовый рулет разрезать наискосок, полить апельсиновым соусом, украсить блюдо виноградом, апельсином и зеленью петрушки.

Котлеты с крабовыми палочками

Котлеты с крабовыми палочками

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

вермишель — 100 г
крабовые палочки — 600 г
зелень укропа — 2 ст. ложки
сыр твердый — 35 г
мука пшеничная — 30 г
лук репчатый — 1/2 головки
яйцо — 2 шт.
перец сладкий красный — 1 стручок
перец черный молотый
помидоры крупные — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
кетчуп чили — 2 ст. ложки
душица сушеная — 1 ч. ложка

Для приготовления соуса сальса чеснок разотрите, помидоры мелко нарежьте, добавьте душицу, кетчуп чили, все смешайте, выдержите при комнатной температуре 1 час.

Отварите вермишель до полуготовности, соедините с мелко нарезанными крабовыми палочками, рубленым укропом, мелко нарезанным сладким перцем без семян, черным молотым перцем, тертым сыром, мукой, мелко нарезанным луком. Добавьте взбитые яйца, хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы 12 плоских котлет, поместите их в холодильник на 30 минут.

На среднем огне обжарьте котлеты до золотистой корочки. Подайте к столу горячими с соусом сальса.

Share