Current Date:29.05.2024

ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 7 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА ЩЕРБАКОВ АНДРЕЙ ИЗ PANORAMA RESTAURANT

Рубленые мясные колбаски

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч.

говядина — 600 г мякоти
сало свиное — 100 г
редька — 160 г
зелень петрушки — 30 г
зелень укропа — 30 г
лук репчатый — 3 головки
мука пшеничная — 4 ст. ложки
масло топленое — 6 ст. ложек
уксус 3%-й — 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль

Очистите 2 головки лука, нарежьте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Редьку очистите от кожицы и нашинкуйте мелкой соломкой.

Говядину пропустите через мясорубку вместе с оставшимся репчатым луком и салом, посолите, поперчите и перемешайте. Из приготовленного фарша сформуйте колбаски весом 40-50 г, запанируйте в муке и обжарьте до золотистого цвета.

Подготовленные колбаски уложите на спассерованный лук и доведите до готовности на слабом огне. В конце приготовления сбрызните уксусом и подавайте с редькой. Оформите зеленью.

Гуляш с копченостями

Порций: 4

картофель — 800 г
сало копченое с мясом — 250 г
лук — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
сметана — 2 ст. ложки
перец красный сладкий, молотый
лавровый лист — 1 шт.
тмин
соль
растительное масло

Шашлык из корейки

Порций: 2

баранина (корейка) — 500 г
почки бараньи — 200 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
лук репчатый — 2 шт.
зеленый лук — 1 пучок
зелень петрушки — 1 пучок
* сумах молотый — 1 ч. ложка
перец черный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, слегка отбить и разделить на 4 части. Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть, затем надрезать вдоль пополам.

Подготовленные мясо и почки посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки, сбрызнуть растопленным маслом и жарить над углями до готовности.

При подаче гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, посыпать сумахом.

Куриная грудка с соусом

Куриная грудка с соусом

Порций: 1

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

куриная грудка — 230 г
масло растительное — 15 г
перец сладкий — 20 г
шпинат свежий — 30 г
бекон — 30 г
сыр — 20 г
сливки 10%-й жирности — 30 г
масло сливочное — 3 г
мука пшеничная — 3 г
соус деми-глясс — 30 г
вино красное — 20 г
миндаль — 5 г
тесто фигурное — 10 г
брокколи — 60 г

Куриную грудку обжарьте на части растительного масла до золотистой корочки, разрежьте вдоль пополам, в середину положите начинку и доведите до готовности в духовке.

Для начинки сладкий перец обжарьте на оставшемся растительном масле, очистите от кожицы, нарежьте тонкими полосками, соедините с обжаренным шпинатом, беконом и тертым сыром.

Для сливочного соуса муку обжарьте на сливочном масле и разведите сливками.

Для соуса «Браун-сток» соус деми-глясс соедините с вином.

При подаче грудку декорируйте фигурным тестом, кочанчиком отваренной и запеченной под сливочным соусом брокколи, добавьте соус «Браун-сток» и посыпьте тертым миндалем.


Автор рецепта:

Курочка в силках

Порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

филе куриное — 500 г
помидор — 1 шт.
сыр — 100 г
базилик , петрушка
перец молотый, соль по вкусу

Куриное филе нарезать на тонкие пластинки примерно 1 см толщиной, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры нарезать кружками и выложить на курицу. Сыр нарезать на тонкие полоски и выложить поверх помидор в виде сетки. Украсить зеленью и запекать в духовке 10 минут.

Заяц, шпигованный чесноком

Заяц, шпигованный чесноком

Порций: 4

заяц — 1 шт.
сливочное масло — 100 г
шпик — 100 г
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 1 головка
зелень укропа и петрушки — по 1 пучку

1. Подготовленную тушку зайца разрежьте на четыре части, уложите в глиняную посуду, залейте охлажденным маринадом для зайца, добавьте мелко нарезанный лук, половину рубленой зелени укропа и петрушки, перемешайте. Маринуйте на холоде 1-2 часа.

2. Головку чеснока разберите на зубчики и нарежьте каждый тонкими брусочками. Зайца выньте из маринада и, сделав в мякоти ножом проколы, нашпигуйте кусочками чеснока.

3. Уложите зайца на противень с растопленным маслом и жарьте в духовке при 220 °С до золотистого цвета, часто поливая вытопившимся жиром.

4. Готового зайца уложите на блюдо, полейте сочком, образовавшимся при жаренье, посыпьте оставшейся рубленой зеленью.

На гарнир подавайте рассыпчатую пшенную кашу и свежие овощи, зелень.

Чесночный суп Привет от дона Кристофер

Порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

масло растительное — 2 ст. ложки
чеснок — 4 больших зубка
мука — 1 ст. ложка
зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик, орегано и т.п.) — 2 ст. ложки
бульон говяжий красный (можно из кубиков) — 1 л
перец черный молотый — 1/4 ч. ложки
яичные желтки — 6 шт.
сыр плавленый — 12 ломтиков
тосты — 6 шт.

В глубокой сковороде слегка поджаривают мелко нарезанный чеснок и зелень. Потом добавляют муку и жарят до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Затем в смесь вливают горячий бульон, добавляют молотый перец. Суп доваривают при слабом нагреве полчаса-час.

Одновременно подсушивают на сковородке без масла тосты.

Прямо перед подачей в суп медленно при постоянном помешивании вливают взбитые желтки.

Подают суп в бульонных чашках, которые предварительно прогревают крутым кипятком. На поверхность очень горячего супа кладут тонкий ломтик плавленого сыра. К супу подают тосты с такими же ломтиками сыра.



Город Гилрой, штат Калифорния, в 1979 году объявил себя «Чесночной столицей мира». Здесь проводятся ежегодные ярмарки и фестивали. Гвоздем каждого фестиваля является конкурс чесночных рецептов и приготовление блюд.

Share